mutton kurma : ஓட்டல் ஸ்டைல் மட்டன் குருமா- இப்படி செய்தால் வீடே மணக்கும்

ஓட்டல் ஸ்டைல் மட்டன் குருமா வீட்டில் செய்ய முடியலயா? இனி கவலை வேண்டாம்! வீடே மணக்கும் வாசனையோடு, நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் அசாத்திய சுவையில் செட்டிநாடு ஸ்டைல் மட்டன் குருமா சுலபமாக செய்ய இதோ எளிய ரெசிபி. மிஸ் பண்ணாம ட்ரை பண்ணுங்க!

ஓட்டல் ஸ்டைல் மட்டன் குருமா :

இறைச்சி பிரியர்களுக்கு எப்போதுமே உணவகங்களில் வழங்கப்படும் காரசாரமான, கெட்டியான மட்டன் குருமா மீது தனி ஆசை உண்டு. வீட்டுச் சமையலில் பல நேரங்களில் அந்தச் சரியான கெட்டித்தன்மையும், மணமும் அமைவதில்லை என்ற ஆதங்கம் பலருக்கும் இருக்கும். உணவகங்களின் குருமாவுக்கு அந்தத் தனித்துவமான சுவையைக் கொடுப்பது அவை தயாரிக்கப்படும் விதமும், அதில் சேர்க்கப்படும் ரகசிய அரைப்பு மசாலாவுமே ஆகும். அதே மணத்தையும் சுவையையும் வீட்டின் சமையலறையிலும் மிக எளிதாகக் கொண்டு வர சில பாரம்பரிய நுணுக்கங்கள் தேவைப்படுகின்றன. வாருங்கள், உணவக சுவையை மிஞ்சும் வகையில் சுவையான மட்டன் குருமா தயாரிக்கும் முறையை மிக விரிவாகக் காண்போம்.

தேவையான பொருட்கள் :

ஆட்டுக்கறி (மட்டன்)½ கிலோ (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)

வெங்காயம்2 பெரியது (மெலிதாக நறுக்கியது)

தக்காளி2 (பொடியாக நறுக்கியது)

இஞ்சி-பூண்டு விழுது 2 மேஜைக்கரண்டி

தேங்காய் துருவல் - ½ கப்

கசகசா & முந்திரிதலா 1 மேஜைக்கரண்டி (வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைத்தது) பச்சை மிளகாய் 3 (நீளவாக்கில் கீறியது)

தாளிக்க பட்டை, கிராம்பு 3, ஏலக்காய் 2, அன்னாசிப்பூ 1, சோம்பு 1 தேக்கரண்டி, பிரியாணி இலை.

மசாலா பொருட்கள் :

மிளகாய்த்தூள் - 1½ தேக்கரண்டி

தனியாத்தூள் 2 தேக்கரண்டி

சீரகத்தூள் 1 தேக்கரண்டி,

கரம் மசாலா ½ தேக்கரண்டி,

மஞ்சள் தூள் ½ தேக்கரண்டி.

நல்லெண்ணெய், நெய், உப்பு, கொத்தமல்லி தழை மற்றும் புதினா.

ரகசிய அரைப்பு மசாலா சுவை கூட்டும் ரகசியம்:

துருவிய தேங்காய், ஊறவைத்த கசகசா, முந்திரிப்பருப்பு, ஒரு தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் (சோம்பு) மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சிறிதளவு நீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் நல்ல வெண்ணெய் போல் நைசாக அரைத்துத் தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும். இந்த அரைப்பு தான் குருமாவிற்கு உணவக பாணி கெட்டியான அமைப்பையும் (Texture), மென்மையான சுவையையும், காரத்தையும் வழங்கும்.

மட்டன் பதம் பார்த்து வேகவைத்தல் :

கழுவிச் சுத்தப்படுத்திய மட்டனுடன் சிறிதளவு மஞ்சள் தூள், ஒரு தேக்கரண்டி இஞ்சி-பூண்டு விழுது, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் அரை கப் நீர் சேர்த்து பிரஷர் குக்கரில் மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 விசில் வரும் வரை வேகவைத்து தனியாக வைக்கவும். மட்டன் வெந்த நீரை வீணாக்காமல் குருமா தயாரிப்பில் பயன்படுத்துவது சுவையை அதிகரிக்கும்.

தாளிப்பு மற்றும் வெங்காயம் வதக்கல் :

ஒரு கனமான வாணலி அல்லது பாத்திரத்தில் 3 மேஜைக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி பசு நெய் சேர்த்துச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், அன்னாசிப்பூ, சோம்பு மற்றும் பிரியாணி இலை சேர்த்து நறுமணம் வரும் வரை தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக மாறும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும்.

தக்காளி & மசாலா கலவை :

வெங்காயம் வதங்கியதும் எஞ்சிய இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கி, அதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் கைப்பிடி புதினா இலைகளைச் சேர்க்கவும். தக்காளி எண்ணெய் பிரிந்து வரும் அளவுக்கு மை போல் குழைய வதங்க வேண்டும். இப்போது மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள் மற்றும் சீரகத்தூள் சேர்த்து மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

மட்டன் மற்றும் சாறு சேர்க்கை :

வதங்கிய மசாலா கலவையுடன் வேகவைத்த மட்டனை அதன் சாற்றுடன் (Mutton Stock) சேர்த்து நன்றாகக் கிளறிவிடவும். தேவையான அளவு உப்பு சரிபார்த்துச் சேர்த்து, மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். இதனால் மசாலாவின் சாறு மட்டன் துண்டுகளுக்குள் நன்றாக இறங்கும்.

தேங்காய் அரைப்பு & நிறைவுப் பகுதி :

மட்டன் மசாலாவுடன் ஒன்று சேர்ந்து கொதித்து வரும் போது, தயார் செய்து வைத்துள்ள தேங்காய்-முந்திரி அரைப்பை ஊற்றவும். தேவையான அளவு நீர் சேர்த்து குருமா பதத்திற்கு கொண்டு வரவும். மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்தால் குருமாவின் மேல் எண்ணெய் மிதந்து வரும். இறுதியாகக் கரம் மசாலா மற்றும் புதிய கொத்தமல்லித் தழைகளைத் தூவி இறக்கினால் நாவூறும் ஓட்டல் ஸ்டைல் மட்டன் குருமா தயார்!

சுவையை பலமடங்கு உயர்த்தும் சிறப்புக் குறிப்புகள் (Pro Tips):

நெய் தாளிப்பு: நல்லெண்ணெயுடன் சிறிதளவு பசு நெய் கலந்து தாளிப்பது உணவக குருமாவிற்குரிய தனித்துவமான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும்.

கொதிக்கும் பதம்: தேங்காய் அரைப்பை ஊற்றிய பின் அதிக நேரம் கொதிக்க வைக்கக் கூடாது. அதிக நேரம் கொதித்தால் தேங்காயின் எண்ணெய் தனியாகப் பிரிந்து சுவை மாறிவிடும்.

கசகசா - முந்திரி கலவை: முந்திரிப்பருப்பு குருமாவிற்கு நல்ல கெட்டித்தனத்தையும், கசகசா லேசான இனிப்பு கலந்த ரிச் சுவையையும் தரும்.

பரிமாறும் பரிந்துரை: சுடச்சுட இருக்கும் இட்லி, மொறுமொறுப்பான தோசை, பஞ்சு போன்ற பரோட்டா, ஆப்பம், விசேஷ தேங்காய்ப்பால் சாதம் மற்றும் நெய் சாதத்திற்கு இந்த குருமா ஈடு இணையற்ற இணை உணவாகும்.