chicken noodles : ரோட்டுக்கடை சிக்கன் நூடுல்ஸ்...இப்படி செய்தால் நொடியில் தட்டு காலியாகி விடும்

குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பும் தெருவோரக் கடை பாணி சிக்கன் நூடுல்ஸை வீட்டிலேயே கடைகளை விட சுவையாகவும், எளிதாகவும் செய்வது எப்படி? ருசியான இந்தோ-சைனீஸ் சிக்கன் நூடுல்ஸ் எளிய செய்முறை விளக்கம் இதோ!

ரோட்டுக்கடை சிக்கன் நூடுல்ஸ் :

மாலை வேளைகளில் தெருவோரக் கடைகளைக் கடந்து செல்லும் போது வீசும் அந்தப் புகையும், எகிறும் நறுமணமும் நம் நாவைக் கட்டுப்படுத்த முடியாதபடி செய்துவிடும். குறிப்பாக, பெரிய இரும்பு கடாயில் அனல் பறக்கத் தயார் செய்யப்படும் 'ரோட்டுக்கடை சிக்கன் நூடுல்ஸ்' உணவுப் பிரியர்களின் ஆல்-டைம் ஃபேவரைட். ஆனால் கடையில் வாங்கிச் சாப்பிடுவதால் உடலுக்கு ஆரோக்கிய பிரச்சனை வந்து விடுமோ என தயங்குகிறீர்களா? கவலையை விடுங்க. ரோட்டுக்கடையில் கிடைக்கும் அதே சுவையில் நம் வீட்டிலும் சிக்கன் நூடுல்சை செய்து அசத்தி விடலாம். அதே அதிவேகமான, தூக்கலான காரமும் மணமும் நிறைந்த சுவையை நம்மூர் ஸ்டைலில் வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்பதை விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள் :

நூடுல்ஸ் - 200 கிராம்

எலும்பில்லாத சிக்கன் - 150 கிராம் (சிறிய சதுரத் துண்டுகளாக நறுக்கியது)

முட்டை - 2

காய்கறிகள்- முட்டைக்கோஸ், கேரட், குடைமிளகாய் (மெலிதாக நீளவாக்கில் நறுக்கியது - தலா ½ கப்)

வெங்காயம் & ஸ்ப்ரிங் ஆனியன் - 1 வெங்காயம், சிறிதளவு வெங்காயத்தாள்

இஞ்சி-பூண்டு தலா 1 தேக்கரண்டி (பொடியாக நறுக்கியது)

சாஸ் வகைகள் :

டார்க் சோயா சாஸ் - 1 தேக்கரண்டி,

ரெட் சில்லி சாஸ் - 1½ தேக்கரண்டி,

தக்காளி சாஸ் - 1 தேக்கரண்டி

மசாலா & எண்ணெய்:

மிளகுத்தூள், தனி மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலா, உப்பு மற்றும் ரீஃபைண்ட் ஆயில் / நல்லெண்ணெய்.

சிக்கன் மேரினேஷன் (Chicken Marination)சுவை கூட்டும் ரகசியப் படி:

நறுக்கிய சிக்கனுடன் சிறிதளவு இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மிளகாய்த்தூள், சோளமாவு (கார்ன்ஃப்ளவர்) ½ தேக்கரண்டி மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். பின் ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, இந்தச் சிக்கனை சிக்கன் 65 போடுவது போல் பொன்னிறமாகப் பொரித்துத் தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

நூடுல்ஸ் வேகவைத்து எடுத்தல் :

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் தாராளமாக நீர் ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும். நீர் கொதித்ததும் சிறிது உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து நூடுல்ஸைப் போடவும். நூடுல்ஸ் 80% வெந்ததும் (ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் இருக்க வேண்டும்) உடனே அதை வடித்து, குளிர்ந்த நீரில் அலசி, சிறிது எண்ணெய் தடவி தனியாக வைக்கவும்.

முட்டை மற்றும் காய்கறி வதக்கல் :

அகலமான இரும்பு வாணலியில் 2 மேஜைக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றிப் புகை வரும் அளவுக்குச் சூடாக்கவும். அதில் உடைத்த முட்டைகளை ஊற்றி, சிறிது உப்பும் மிளகுத்தூளும் தூவி அரை வேக்காடாகச் சுருள வதக்கி ஒரு ஓரமாக ஒதுக்கவும்.

அனல் பறக்கும் வதக்கல் :

அதே வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து அதிவேகத் தீயில் (High Flame) வதக்கவும். பின் முட்டைக்கோஸ், கேரட், குடைமிளகாய் சேர்த்து 1-2 நிமிடங்கள் மட்டுமே வதக்க வேண்டும். காய்கறிகள் நறுக்கென்று (Crunchy) இருக்க வேண்டும்.

சாஸ் மற்றும் சிக்கன் சேர்க்கை:

இப்போது சோயா சாஸ், ரெட் சில்லி சாஸ், தக்காளி சாஸ் மற்றும் பொரித்து வைத்துள்ள சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். இதனுடன் லேசான இந்தியச் சுவைக்காக ½ தேக்கரண்டி கரம் மசாலா மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

ஒன்றுசேர்த்தல் & நிறைவு :

வேகவைத்து வைத்துள்ள நூடுல்ஸை இதனுடன் சேர்த்து, உடைந்து விடாதவாறு மிதமான கரண்டியால் தூக்கிப் போட்டு (Toss) நன்றாகக் கிளறிவிடவும். மசாலா மற்றும் சாஸ் அனைத்தும் நூடுல்ஸுடன் ஒன்று சேர்ந்ததும், மேலாக நறுக்கிய வெங்காயத்தாள் (Spring Onion) தூவிச் சூடாக இறக்கினால் நாவூறும் ரோட்டுக்கடை சிக்கன் நூடுல்ஸ் தயார்!

தெருவோரக் கடை சுவையைப் பெறச் சில ரகசிய டிப்ஸ் (Pro Tips):

இரும்பு கடாய் பயன்பாடு: துருப்பிடிக்காத கனமான இரும்பு வாணலியைப் பயன்படுத்தி, அதிகத் தீயில் சமைப்பதே ரோட்டுக்கடைகளில் கிடைக்கும் அந்த 'ஸ்மோக்கி' (Smoky Flavor) மணத்தைத் தரும்.

காய்கறி பதம்: காய்கறிகளை அதிக நேரம் வேக வைக்கக் கூடாது; லேசான மொறுமொறுப்புத் தன்மை இருக்கும் போதே நூடுல்ஸைச் சேர்க்க வேண்டும்.

காரத்தைச் சரிசெய்தல்: குழந்தைகளுக்குக் கொடுப்பதாக இருந்தால் ரெட் சில்லி சாஸைக் குறைத்து, மிளகுத்தூளின் அளவை அதிகரித்துக் கொள்ளலாம்.