Cooking Tips : நாம் சமைக்கும் முறை, காய்கறிகளின் சத்துகளைப் பாதிக்கலாம். அதிக நேரம் வேகவைப்பது, நிறைய தண்ணீர் சேர்ப்பது போன்ற பழக்கங்கள், சில சத்துகளை இழக்கச் செய்யலாம். சத்தான உணவை எப்படிப் பாதுகாக்கலாம் என 7 வழிகளைக் காண்போம்.
நாம் சத்தான காய்கறிகளை வாங்கி, சமைத்து சாப்பிடுகிறோம். அதன் முழுமையான சத்துகள் நமக்குக் கிடைத்துவிடும் என்று பொதுவாக நினைப்போம். ஆனால், நாம் சமைக்கும் முறை காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்துகளைப் பாதிக்கலாம். காய்கறிகளை நீண்ட நேரம் வேகவைப்பது, தேவைக்கு அதிகமாக தண்ணீர் சேர்ப்பது, வேகவைத்த தண்ணீரை கொட்டுவது போன்ற பழக்கங்கள், தண்ணீரில் கரையும் வைட்டமின் சி மற்றும் சில பி வகை வைட்டமின்கள் போன்ற சத்துகளை இழக்கச் செய்யலாம். அதேபோல, அதிக வெப்பம் அல்லது அதிக நேரம் சமைப்பது சில சத்துகளைக் குறைக்கும். இந்தச் சிறிய சமையல் மாற்றங்கள் மூலம், உணவில் உள்ள சத்துகளை முடிந்தவரை பாதுகாக்கலாம். இன்று, சத்துகள் குறையாமல் சமைக்க உதவும் 7 எளிய குறிப்புகளைப் பார்க்கலாம்.
பலரும் காய்கறிகளை மிகச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிவிட்டு, அதை நீண்ட நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைப்பதுண்டு. இது காய்கறிகளின் சத்துகளை வீணடிக்கலாம். காய்கறிகளை சிறியதாக நறுக்கும்போது, அதன் வெட்டப்பட்ட பரப்பு அதிகமாகிறது. இதனால் காற்று மற்றும் தண்ணீருடன் காய்கறிகளின் தொடர்பு அதிகரித்து, குறிப்பாக வைட்டமின் சி போன்ற தண்ணீரில் கரையும் சில சத்துகள், சமையலுக்கு முன்பே நீருடன் கலந்து வெளியேறலாம். நறுக்கிய காய்கறிகளை நீண்ட நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைப்பது இந்த இழப்பை மேலும் தீவிரப்படுத்தும். எனவே, காய்கறிகளைத் தேவையான அளவுக்கு மட்டும் நறுக்குவது சிறந்தது. சமைப்பதற்குச் சற்று முன்பாக நறுக்குவது, சத்து இழப்பைத் தவிர்க்க ஒரு நல்ல நடைமுறை.
காய்கறிகளை அதிக அளவு தண்ணீரில் போட்டு நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் அந்த நீரை வடிகட்டி கொட்டும் பழக்கம் பல வீடுகளில் உள்ளது. இந்த முறை காய்கறிகளின் சத்துகளை வெகுவாகக் குறைக்கலாம். காய்கறிகளை நிறைய தண்ணீரில் வேகவைக்கும்போது, வைட்டமின் சி மற்றும் சில பி வகை வைட்டமின்கள் போன்ற தண்ணீரில் கரையும் சத்துகள் அந்த சமையல் நீரில் எளிதாகச் சென்றுவிடும். அந்த நீரை நீங்கள் கொட்டினால், அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துகளையும் நாம் இழக்கிறோம். எனவே, காய்கறிகளை வேகவைக்கத் தேவையான குறைந்த அளவு தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. அதிகப்படியான தண்ணீர் சேர்ந்துவிட்டால், அதை வீணாக்காமல் குழம்பு, சூப் அல்லது கூட்டு போன்ற உணவுகளில் சேர்த்துப் பயன்படுத்துவது சத்துகளைப் பாதுகாக்க உதவும்.
'காய்கறிகள் நன்றாக வெந்தால்தான் நல்லது' என்ற எண்ணத்தால், அவற்றை தேவைக்கு அதிகமாக, நீண்ட நேரம் வேகவைப்பது பொதுவான ஒரு பழக்கம். ஆனால், இது சில சத்துகளை இழக்க வழிவகுக்கும். நீண்ட நேரம் அதிக வெப்பத்தில் காய்கறிகளை சமைப்பது, வெப்பத்தால் பாதிக்கப்படும் வைட்டமின் சி மற்றும் சில பி வகை வைட்டமின்கள் போன்ற ஊட்டச்சத்துகளின் அளவைக் குறைக்கலாம். குறிப்பாக, காய்கறியின் டெக்ஸ்சர் மிகவும் மென்மையாகும் அளவுக்குச் சமைக்கும்போது இந்த இழப்பு அதிகமாகலாம். எனவே, உணவுப் பாதுகாப்புக்குத் தேவையான அளவுக்கு மட்டும் காய்கறிகளைச் சமைப்பது நல்லது. காய்கறியின் தன்மை மற்றும் சமையல் முறைக்கு ஏற்ப சரியான நேரம் மற்றும் வெப்பத்தை நிர்ணயிப்பது, உணவின் சத்துகளை முடிந்தவரை பாதுகாக்க உதவும்.
காய்கறிகளை நேரடியாக அதிக தண்ணீரில் போட்டு வேகவைப்பது, குறிப்பாக தண்ணீரில் கரையும் சத்துகளை இழக்க வழிவகுக்கும். இந்த சத்து இழப்பைத் தவிர்க்க ஆவியில் வேகவைப்பது ஒரு சிறந்த வழி. ஆவியில் வேகவைக்கும் முறையில், உணவு நேரடியாக தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்வதில்லை. நீராவி மூலமாக மட்டுமே காய்கறிகள் சமைக்கப்படுவதால், வைட்டமின் சி மற்றும் பி வகை வைட்டமின்கள் போன்ற தண்ணீரில் கரையும் சத்துகள் சமையல் நீரில் வெளியேறுவது வெகுவாகக் குறைகிறது. இது சத்துக்களைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு நல்ல உத்தி. காய்கறிகளுக்கு ஆவியில் வேகவைப்பது ஒரு நல்ல மாற்று சமையல் முறை. குறைந்த தண்ணீர் மற்றும் சரியான சமையல் நேரம் என்ற கொள்கையின்படி, ஆவியில் வேகவைப்பது சத்துகளை முடிந்தவரை பாதுகாக்க உதவும்.
டிப்ஸ் 5: கீரைகளை வெட்டி நீண்ட நேரம் காத்திருக்காதீங்க!
கீரைகள் அல்லது சில காய்கறிகளை வெட்டி வைத்துவிட்டு, அவற்றை சமைக்காமல் பல மணி நேரம் அப்படியே வைத்திருப்பது பல வீடுகளில் உண்டு. இது கீரைகளின் சத்துகளை இழக்கச் செய்யலாம். கீரைகளை வெட்டி நீண்ட நேரம் வெளியில் வைக்கும்போது, அவை காற்று, வெளிச்சம் மற்றும் வெப்பநிலைக்கு உட்படுகின்றன. இது, கீரைகளில் உள்ள வைட்டமின் சி போன்ற சில எளிதில் ஆவியாகும் சத்துகள் மற்றும் பிற உணர் சத்துகளின் அளவைக் கணிசமாகக் குறைக்கலாம். குறிப்பாக, இலைக்காய்கறிகளில் இந்த பாதிப்பு அதிகமாக இருக்கும். எனவே, கீரைகளை வாங்கியவுடன், தேவைக்கேற்ப தயார் செய்து, அதிக நேரம் காத்திருக்காமல் விரைவாக சமைப்பது நல்லது. நறுக்கிய கீரைகளை உடனே சமைப்பது, அதன் முழுமையான சத்துகளைப் பெற உதவும்.
காய்கறிகளை நறுக்கிய பிறகு நீண்ட நேரம் கழுவுவது அல்லது சமைத்த உணவை மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்துவது போன்ற பழக்கங்கள் சத்து இழப்புக்கு வழிவகுக்கலாம்.
டிப்ஸ் 6: கழுவும் முறை: காய்கறிகளை நறுக்குவதற்கு முன்பே நன்றாகக் கழுவுவது சிறந்தது. நறுக்கிய பிறகு நீண்ட நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்தால், வெட்டப்பட்ட பகுதி வழியாக தண்ணீரில் கரையும் சத்துகள் வெளியேறலாம்.
டிப்ஸ் 7: மீண்டும் சூடுபடுத்துதல்: ஒரே உணவை மீண்டும் மீண்டும் அதிக வெப்பத்தில் சூடுபடுத்துவது, அதன் சில ஊட்டச்சத்துகளின் அளவையும், சுவையையும் பாதிக்கக்கூடும். எனவே, சமைத்த உணவை ஒருமுறை தேவையான அளவுக்கு மட்டும் சூடுபடுத்தி சாப்பிடுவது சிறந்தது. மீதமுள்ள உணவை பாதுகாப்பாக சேமித்து, மீண்டும் மீண்டும் அதிக நேரம் சூடுபடுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.
