சமையலுக்கு பல வகையான எண்ணெய்களை நாம் பயன்படுத்துகிறோம். ஆனால் சில எண்ணெய்களை கண்டிப்பாக சமையலுக்கு பயன்படுத்தவே கூடாது. அப்படி பயன்படுத்தினால் உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகப் பெரிய பாதிப்பு ஏற்பட்டு விடும். மறந்தும் கூட சமையலுக்கு பயன்படுத்தக் கூடாத 5 எண்ணெய்கள் இவைகள் தான்
கனோலா எண்ணெய் பல வீடுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது கனோலா செடியின் விதைகளில் இருந்து எடுக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த எண்ணெய் அதிக வெப்பநிலையில் பதப்படுத்தப்படும்போது, டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உருவாக வாய்ப்புள்ளது. இந்த டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இதய நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் உடலில் அழற்சியை ஏற்படுத்தலாம். மேலும், கனோலா விதைகள் பெரும்பாலும் மரபணு மாற்றப்பட்டவை (Genetically Modified - GM), மேலும், இது ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளது மற்றும் அதிக பயன்பாட்டினால் நாள்பட்ட அழற்சியை ஊக்குவிக்கும்.
25
சோயாபீன் எண்ணெய் (Soybean Oil):
சோயாபீன் எண்ணெயும் மலிவான மற்றும் எளிதாகக் கிடைக்கக்கூடிய ஒரு எண்ணெய். இது சோயாபீன் விதைகளில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. இந்த எண்ணெயில் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகமாக உள்ளன. ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் உடலுக்குத் தேவையானவை என்றாலும், ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களுக்கும் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்களுக்கும் இடையே சரியான சமநிலை இருக்க வேண்டியது அவசியம். அதிகப்படியான ஒமேகா-6 உட்கொள்வது உடலில் அழற்சியை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் இதய நோய்கள், புற்றுநோய் போன்ற நாள்பட்ட நோய்களுக்கு வழிவகுக்கலாம். மேலும், சோயாபீன் எண்ணெயும் பெரும்பாலும் மரபணு மாற்றப்பட்ட சோயாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
35
தாவர எண்ணெய் (Vegetable Oil):
"தாவர எண்ணெய்" என்ற பெயரில் விற்கப்படும் பல எண்ணெய்கள் ஆரோக்கியமான எண்ணெய் போலத் தோன்றினாலும், உண்மையில் பல்வேறு விதமான விதைகளிலிருந்து (சோயா, சூரியகாந்தி, சோளம் போன்றவை) கலக்கப்படுகின்றன. இவை பெரும்பாலும் அதிக வெப்பநிலையில் வேதிப்பொருட்கள் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த முறைகள் எண்ணெயில் உள்ள இயற்கையான ஊட்டச்சத்துக்களை அழிக்கக்கூடும் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள், ஆல்டிஹைடுகள் மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் போன்ற நச்சு துணைப் பொருட்களை உருவாக்குகிறது. மேலும், புற்றுநோய் மற்றும் டிஎன்ஏ சேதம் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கலாம்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் (Refined Sunflower Oil):
சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்பட்டாலும், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் அதிக வெப்பநிலையில் பதப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சுத்திகரிப்பு முறையில் எண்ணெயின் இயற்கையான ஆன்டிஆக்சிடண்ட்கள் (Antioxidants) மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் கூறுகள் அகற்றப்படலாம். மேலும், அதிக வெப்பநிலையில் பதப்படுத்தும்போது டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உருவாகும் அபாயமும் உள்ளது. குறைந்தபட்சம் பதப்படுத்தப்பட்ட அல்லது குளிர் அழுத்தப்பட்ட (Cold-pressed) சூரியகாந்தி எண்ணெயை பயன்படுத்துவது நல்லது.
55
தவிடு எண்ணெய் (Rice Bran Oil):
தவிடு எண்ணெய் அரிசியின் தவிட்டிலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது. இது மற்ற எண்ணெய்களை விட அதிக வெப்பநிலையில் புகைபிடிக்கும் புள்ளியைக் (Smoke Point) கொண்டுள்ளது, இதனால் உயர் வெப்பநிலையில் சமைப்பதற்கு இது பொருத்தமானது என்று கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், சுத்திகரிக்கப்பட்ட அரிசி தவிடு எண்ணெய்களை ஹெக்ஸேன் பயன்படுத்தி ரசாயன பிரித்தெடுத்தல், ப்ளீச்சிங் மற்றும் வாசனை நீக்கம் உள்ளிட்ட விரிவான செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகிறது, இது மனித உடலுக்குப் தீங்கு விளைவிக்கக்கூடியது.
