Ginger : இஞ்சி தோல் விஷமானது என்ற கருத்து தவறானது என்பதையும், நன்றாகக் கழுவப்பட்ட இஞ்சியின் தோலை சமையலில் எப்படிப் பயன்படுத்தலாம் என்பதையும், எப்போது உரிக்க வேண்டும் என்பதையும் இந்த தொகுப்பு விளக்குகிறது.
இஞ்சியை பயன்படுத்தும்போது முதலில் தோலை சீவி எடுத்துவிடுவது பெரும்பாலான வீடுகளில் வழக்கமாக உள்ளது. அந்தத் தோல் அழுக்காகவும், சாப்பிடக்கூடாத விஷத்தன்மை கொண்டதாகவும் இருப்பதாக பலர் தவறாக நினைக்கிறார்கள். ஆனால் இஞ்சி தோல் இயற்கையாகவே விஷமான பகுதி என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை. நன்றாக கழுவப்பட்ட இஞ்சியை அதன் தோலுடன் பயன்படுத்துவது பொதுவாக பாதுகாப்பானது என உணவு நிபுணர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர். இருப்பினும், இஞ்சி நிலத்துக்குள் வளரும் கிழங்கு என்பதால், தோலுடன் பயன்படுத்தப் போனால் முதலில் அதை நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்வது மிகவும் கட்டாயமாகும். பல தலைமுறைகளாக நாம் செய்து வரும் இந்த நடைமுறை குறித்த உண்மையை இப்போது நாம் அறிந்து கொள்ளலாம்.
அப்போ ஏன் இஞ்சியை உரிக்கிறோம்? காரணம் விஷம் இல்லை! இந்த 3 விஷயம்தான்!
இஞ்சி தோலை உரிப்பதற்கான முக்கிய காரணங்கள், அது விஷத்தன்மை கொண்டது என்பதல்ல; சுத்தம், தோலின் தன்மை மற்றும் உணவின் தேவை ஆகிய மூன்றுமே ஆகும். இஞ்சி மண்ணுக்குள் விளைவதால் அதன் வெளிப்புறத்தில் மண் அல்லது பிற அழுக்குகள் படிந்திருக்கலாம். இது ஒரு முக்கிய காரணம். மேலும், இளம் இஞ்சியின் தோல் பொதுவாக மெல்லியதாக இருக்கும் நிலையில், பழைய இஞ்சியின் தோல் சற்று தடிமனாகவும், நார்த்தன்மையுடனும் காணப்படும். கடைசியாக, மிகவும் மென்மையான குழம்பு, சாஸ், இனிப்பு அல்லது பானங்களில் தோல் இருப்பது உணவின் அமைப்பை பாதிக்கக்கூடும் என்பதால் அகற்றப்படுகிறது. ஆகையால், "தோல் விஷம் என்பதால் உரிக்கிறோம்" என்பது ஒரு தவறான புரிதல் மட்டுமே. உண்மையில் சுத்தம், தோலின் தன்மை, சமையல் வசதி ஆகியவையே தோல் நீக்கப்படுவதற்கான உண்மையான காரணங்கள் ஆகும்.
சமையலில் இஞ்சியை துருவும்போது ஒவ்வொரு முறையும் கத்தியால் தோலை முழுவதுமாக சீவி எடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்பது பலருக்குத் தெரியாத ஒரு ரகசியம். சமையல் நிபுணர்கள் பயன்படுத்தும் நுண்துருவியில் இஞ்சியை நேரடியாக துருவலாம். ஏனெனில், தோலின் அளவு மிகக் குறைவாக இருப்பதுடன், துருவும் போது தோலும் நன்றாக உடைந்து, உணவில் கலந்துவிடும். அமெரிக்காவின் பிரபல சமையல் இணையத்தளமான 'சீரியஸ் ஈட்ஸ்' கூட, இஞ்சியை துருவும் முன் அதை உரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்று குறிப்பிடுகிறது. இதில் மிகவும் முக்கியமான நிபந்தனை என்னவென்றால், தோலுடன் பயன்படுத்தும் முன் இஞ்சியை நன்றாகக் கழுவி, அதன் மேற்பரப்பில் இருக்கும் மண் அல்லது அழுக்கை முழுமையாக அகற்ற வேண்டும்.
நாம் உரித்துவிடும் இஞ்சி தோலை உடனே குப்பையில் வீசாமல், சில சமையல் பயன்பாடுகளுக்கு புத்திசாலித்தனமாகப் பயன்படுத்தலாம். முதல் பயன்பாடாக, இஞ்சி தோலை நன்றாக கழுவியிருந்தால், அதை தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து ஒரு லேசான இஞ்சி சுவை கொண்ட பானத்துக்கு பயன்படுத்தலாம். இது சுவையான இஞ்சி தேநீராக மாறும். இரண்டாவது, ரசம் அல்லது சூப் தயாரிக்கும்போது சிறிதளவு இஞ்சி தோலை சேர்த்து கொதிக்க வைத்து பின்னர் வடிகட்டலாம். இதன் மூலம் தோலை வீணாக்காமல் அதன் மணத்தைப் பயன்படுத்த முடியும். இறுதியாக, காய்கறி வேகவைக்கும் தண்ணீரில் சுத்தமான இஞ்சி தோலை சிறிதளவு சேர்க்கலாம். இது உணவு வீணாவதைக் குறைக்கும் ஒரு சிறந்த வழியாகும்.
ஆனால் எல்லா இஞ்சியையும் தோலுடன் சாப்பிடாதீங்க! எப்போது உரிக்கணும் தெரியுமா?
இஞ்சி தோல் விஷம் இல்லை என்றாலும், எல்லா சமயங்களிலும் தோலுடன் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. பழைய இஞ்சியின் தோல் தடிமனாகவும் நார்த்தன்மையுடனும் இருக்கும் பட்சத்தில், அதை உரிப்பது உணவுக்கு நல்ல அமைப்பைக் கொடுக்கும். அதேபோல, இஞ்சி முழுமையாகக் கலக்க வேண்டிய சாஸ், கூழ் அல்லது சில இனிப்பு வகைகள் போன்ற மென்மையான உணவுகளில் தோல் இல்லாமல் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. ஆனால் புதிய இஞ்சி மெல்லிய தோலுடன் இருந்தால், நன்றாகக் கழுவி தோலுடன் பயன்படுத்தலாம். இஞ்சியைத் துருவும்போது தோல் மிகக் குறைவாக இருப்பதால் தனியாக உரிப்பது தேவையற்ற வேலையாகக் கருதப்படலாம். தேநீர், ரசம் போன்றவற்றுக்குப் பின்னர் வடிகட்டப் போகிறீர்கள் என்றால், சுத்தமான இஞ்சி தோலைப் பயன்படுத்துவதில் தவறில்லை. ஆக, தோலை விடுவதா, உரிப்பதா என்பது இஞ்சியின் வயதையும் நீங்கள் செய்யும் உணவையும் பொறுத்தது.
இஞ்சி வாங்கும்போதே இதை பார்த்தா, தோல் உரிக்கிற வேலையே குறையும்!
அடுத்த முறை இஞ்சி வாங்கும்போதே சில விஷயங்களைக் கவனித்தால், தோல் உரிக்கும் வேலையை பெருமளவில் குறைக்கலாம். புதிதாக வாங்கும் இஞ்சி, தோல் மிகவும் சுருங்கி, காய்ந்து, தடிமனாக இருப்பதை விட, உறுதியான, அதிக சுருக்கம் இல்லாத இஞ்சியைத் தேர்வு செய்வது நல்லது. இஞ்சி புதியதாக இருக்கும்போது அதன் வெளிப்புறத் தோல் பொதுவாக மெல்லியதாக இருக்கும். இதனால் நன்றாகக் கழுவிய பிறகு பல சமையல்களில் அதை தோலுடன் பயன்படுத்த முடியும். வீட்டுக்கு வந்ததும், இஞ்சியை உடனடியாகக் கழுவி, மண்ணை நன்றாக அகற்றுங்கள். பின்னர் தேவையான அளவு மட்டும் வெட்டிப் பயன்படுத்திய பிறகு, மீதியை சரியாகச் சேமியுங்கள். அடுத்த முறை இஞ்சியை எடுத்தவுடன் கத்தியை எடுத்து தோலை சீவுவதற்கு முன், “இந்தத் தோலை உண்மையிலேயே உரிக்க வேண்டுமா?” என்று ஒருமுறை கேட்டுக்கொள்ளுங்கள். பல சமயங்களில் பதில் "தேவையில்லை" என்பதாகவே இருக்கும்.
