Soft Paneer: பனீர் கல்லு மாதிரி ஆகுதா..? சமையலில் நீங்க செய்யும் இந்த ஒரு தவறுதான் காரணம்..!

How to Keep Paneer Soft: பனீர் சமைத்ததும் மென்மையாக இல்லாமல் கல்லு மாதிரி கடினமாகிவிடுகிறதா? அதற்கு பனீரின் தரம் மட்டுமல்ல, சமையலில் நாம் செய்யும் ஒரு முக்கியமான தவறும் காரணமாக இருக்கலாம்.

பனீர் கல்லு மாதிரி ஆகுதா..?

பனீர் வைத்து குழம்பு, கிரேவி, பட்டர் பனீர் என பல விதமான உணவுகளைச் செய்தாலும், சில நேரங்களில் பனீர் மட்டும் மென்மையாக இல்லாமல் கல்லு மாதிரி கடினமாகிவிடும். இதற்கு பனீரின் தரம் மட்டுமே காரணம் என்று நினைக்க வேண்டியதில்லை. சமைக்கும் முறையில் செய்யப்படும் ஒரு முக்கியமான தவறும் இதற்கு காரணமாக இருக்கலாம்.

அதிக நேரம் சமைப்பதுதான் முக்கிய காரணம்..!

பனீரை நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைப்பது அதன் மென்மையை பாதிக்கலாம். குறிப்பாக கிரேவியில் பனீர் துண்டுகளை ஆரம்பத்திலேயே போட்டு நீண்ட நேரம் கொதிக்கவிட்டால், பனீரில் இருக்கும் ஈரப்பதம் குறைந்து அது ரப்பர் போலவும், கடினமாகவும் மாற வாய்ப்புள்ளது.

அதனால் கிரேவி நன்றாக வெந்த பிறகு, இறுதிக்கட்டத்தில் பனீர் துண்டுகளைச் சேர்ப்பது நல்லது. பனீர் சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் கொதிக்க விடாமல், குறைந்த தீயில் சில நிமிடங்கள் மட்டும் சூடாக்கலாம்.

இன்னொரு எளிய டிப்ஸ்!

பனீர் ஏற்கனவே கடினமாக இருந்தால், அதை நேரடியாக கிரேவியில் போடுவதற்குப் பதிலாக வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் சில நிமிடங்கள் ஊறவைக்கலாம். இதனால் பனீர் மீண்டும் ஓரளவு மென்மையாக மாற உதவும்.

சிலர் பனீரை முதலில் எண்ணெயில் அதிகமாக வறுத்துவிட்டு கிரேவியில் சேர்ப்பார்கள். இதுவும் பனீர் கடினமாக மாறுவதற்கான ஒரு காரணமாக இருக்கலாம். வறுக்க வேண்டியிருந்தால், நீண்ட நேரம் அல்லது அதிக தீயில் வறுப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

பனீர் மென்மையாக இருக்க என்ன செய்யலாம்?

• பனீரை அதிக நேரம் கொதிக்க விட வேண்டாம்.

• கிரேவி தயாரான பிறகு பனீரைச் சேர்க்கலாம்.

• அதிக தீயில் நீண்ட நேரம் சமைப்பதைத் தவிர்க்கவும்.

• பனீர் கடினமாக இருந்தால் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் ஊறவைக்கலாம்.

• பனீரை அதிகமாக வறுத்து பின்னர் கிரேவியில் போடுவதைத் தவிர்க்கலாம்.

• பயன்படுத்தும் பனீர் புதியதா, சரியாகச் சேமிக்கப்பட்டதா என்பதையும் கவனிக்க வேண்டும்.

ஏன் பனீர் கடினமாகிறது?

பனீர் என்பது பாலை உறைய வைத்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பால் பொருள். அதிக வெப்பம் மற்றும் நீண்ட நேரம் சமைத்தல் போன்ற காரணங்களால் அதில் உள்ள புரத அமைப்பு இறுக்கமாகி, அதன் மென்மை குறையலாம். அதனால்தான் “பனீர் சேர்த்ததும் அதிக நேரம் கொதிக்க வேண்டும்” என்பது அவசியமில்லை.

அடுத்த முறை பனீர் கிரேவி செய்யும்போது, பனீரை ஆரம்பத்திலேயே போட்டு நீண்ட நேரம் கொதிக்க விடாமல் பாருங்கள். கிரேவி தயாரான பிறகு பனீரைச் சேர்ப்பது, மென்மையான பதத்தைப் பெற உதவும் எளிய சமையல் முறையாக இருக்கும்.