மலபாரின் கடல் உணவுகள் தனித்துவம் வாய்ந்தவையாகும். இங்கு செய்யும் பிரியாணியே அமோக சுவை கொண்டதாக இருக்கும். அதிலும் வித்தியாசமான காரசாரமான இறால் பிரியாணியின் சுவையே அலாதியாக இருக்கும்.
கேரளாவின் மலபார் சமையல் கலையில் பிரியாணிக்கு ஒரு தனி இடம் உண்டு. அதிலும் கடல் உணவுகளின் சிக்னேச்சர் உணவாக இருப்பது இறால் பிரியாணி. மிருதுவான இறால், வாசனை மிகுந்த மசாலா, மெல்லிய பாஸ்மதி அரிசி சாதம் – இவை சேர்ந்து இந்த உணவை ஒரு சுவாரஸ்யமானதாக மாற்றுகின்றன. இதை ஒரு முறை ருசித்தால் கூட பல நாட்களுக்கு இதன் சுவை மனதில் அப்படியே நிலைத்து இருக்கும்.
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
சுத்தமான பெரிய இறால் – 300 கிராம்
பெரிய வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் – 3
புதினா – ஒரு கைப்பிடி
கொத்தமல்லி – ஒரு கைப்பிடி
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டீஸ்பூன்
தயிர் – 1/4 கப்
மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மசாலா தூள் – 1 டீஸ்பூன்
கிராம்பு – 3
ஏலக்காய் – 3
பட்டை – ஒரு துண்டு
வெண்ணெய் அல்லது நெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
கசகசா – 1 டீஸ்பூன் (விருப்பம்)
தேங்காய் பால் – 1/2 கப் (சுவைக்கேற்ப)
- முதலில் அரிசியை கழுவி, 20 நிமிடம் நீரில் ஊறவைக்கவும்.
- இறாலை சுத்தம் செய்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், உப்பு சேர்த்து 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
- பெரிய பாத்திரத்தில் எண்ணெய், நெய் சேர்த்து சூடாக்கி, கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டையை தாளிக்கவும்.
- வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பின்பு இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
- நறுக்கிய தக்காளி, தயிர், புதினா, கொத்தமல்லி சேர்த்து கலக்கி, அது குழைந்து வந்தவுடன் இறாலை சேர்க்கவும்.
- இறால் நன்கு வெந்ததும், தேங்காய் பால் சேர்த்து மிதமான தீயில் 2 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.
- ஊற வைத்த அரிசியை, தேவையான அளவு நீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மூடி வைத்துக் கொள்ளவும்.
- மிதமான தீயில் 10-12 நிமிடம் கழித்து, பிரியாணி நன்றாக வெந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
- சூடாக பரிமாறும் போது மேலே கொத்தமல்லி, நெய் சேர்த்து மணமாக பரிமாறலாம்.
- மலபார் இறால் பிரியாணிக்கு, வெந்தய குருமா, ரைத்தா, உப்பு மாங்காய் ஆகியவை சிறந்த கூட்டாக இருக்கும். இதன் சுவையை இன்னும் சிறப்பாக்க ஒரு கப் வாழைப்பழம் அல்லது பாயசத்துடன் முடிக்கலாம்.
மேலும் படிக்க:7 அற்புதமான ஹைதராபாதி உணவுகள் – உங்கள் வாழ்நாளில் ஒருமுறை சுவைக்க வேண்டியவை!
- பரிமாறும் போது நெய் சேர்ப்பதால் அதன் சுவை மேலும் உயரும்.
- தேங்காய் பால் சேர்ப்பதால் இது ஒரு மிருதுவான சுவையை அளிக்கும்.
- இறாலை அதிக நேரம் சமைக்காமல் வைத்தால் அது மென்மையாக இருக்கும்.
- மலபாரின் பாரம்பரிய மசாலா கலவைகள் இதை தனித்துவமாக மாற்றுகின்றன.
மலபாரின் பாரம்பரியத்தை பசுமையாக கொண்டுவரும் இந்த பிரியாணி, ஒரு முறை சுவைத்தால் மறக்க முடியாத அனுபவம் தரும்.
சேனலை கிளிக் செய்து பின்தொடரவும்