கேரளாவில் தனித்துவமான உணவுகளுக்கு பெயர் பெற்ற ஊர்களில் ஒன்று குருவாயூர். இது ஆன்மிக நகரம் மட்டுமல்ல வித்தியாசமான உணவுகளுக்கு பெயர் பெற்ற நகரம் குருவாயூர். இங்கு புகழ்பெற்ற உணவுகளில் ஒன்றாக இருக்கும் ரசகாளன் பற்றி தெரிந்து கொள்ளலாம்.
கேரளா உணவுப் பாரம்பரியத்தில் ஒவ்வொரு ஊருக்கும், ஒவ்வொரு சிறப்பு சுவை இருக்கிறது. குருவாயூர் கோயிலுக்கு செல்லும் யாத்திரிகர்கள் மட்டுமல்ல, உணவுப் பிரியர்களும் அங்கே கிடைக்கும் உணவுகளை கண்டிப்பாக ருசிக்க வேண்டும். அந்த வகையில், குருவாயூர் சிறப்பு உணவுகளில் முதன்மை இடம் பெறுவது ரசகாளன். இது ஒரு கேரளா ஸ்பெஷல் காய்கறி, அதிலும் சாதத்தில் கலந்து சாப்பிட்டால் உண்மையான திருப்தி கிடைக்கும்!
- ரசகாளன் என்பது மோர் குழம்பு மற்றும் புளிக்காய்ச்சல் சேர்ந்தது போல இருக்கும். ஆனால் இதன் மசாலா ப்ளேவர் மிகச் சிறப்பானது.
- இது பழுத்த மாங்காய், சுரைக்காய் போன்ற காய்கறிகளை கொண்டு செய்யப்படும் புளிப்பும், காரமும், இனிமையும் கலந்த தனித்துவமான குழம்பு.
- இரு நாட்கள் ஆகியும் நிறைய நறுமணம் சேரும் உணவு.
- இது உணவகங்களில் கிடைக்காது, கோயிலில் பிரசாதமாகவோ அல்லது பாரம்பரிய வீடுகளிலேயே செய்யப்படும் உணவு.
மேலும் படிக்க:பஞ்சாபி பாஸ்தா பாயாசம்...வித்தியாசமாக இப்படி செய்து பாருங்க
பழுத்த மாங்காய் – 1 (சிறு துண்டுகளாக வெட்டியது)
சுரைக்காய் – 1 கப் (துண்டுகளாக வெட்டியது)
பூசணிக்காய் – 1/2 கப் (அவசியம் இல்லை, ஆனால் சேர்த்தால் சுவை அதிகரிக்கும்)
தேங்காய் – 1/2 கப் (சிறிய துண்டுகளாக)
மஞ்சள்தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் – 3
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் – 2
கொத்தமல்லி – சிறிதளவு
தயிர் அல்லது மோர் – 1 கப்
உப்பு – தேவையான அளவு
நெய் – 1 டீஸ்பூன் (மணத்திற்காக)
கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – 1 கையளவு
உளுந்து பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
மெத்தி (வெந்தயம்) – 1/2 டீஸ்பூன்
- முதலில் பழுத்த மாங்காய், சுரைக்காய், பூசணிக்காய் ஆகியவற்றை பானையில் போட்டு, சிறிதளவு நீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் வேக வைக்கவும்.
மிதமான புளிப்பு மற்றும் இனிப்பு கம்மியான திரட்சியை பெற, இது முக்கியமானதாக இருக்கும்.
- மிக்ஸியில் தேங்காய், மஞ்சள் தூள், காய்ந்த மிளகாய், சீரகம், பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் விட்டு அரைக்கவும். இது மென்மையான விழுது ஆக வேண்டும்.
- வேக வைத்த காய்கறிகளில் இந்த அரைத்த விழுதை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சிறிது கொதிக்க விடவும். அதன் பிறகு, மோர் அல்லது தயிரை சேர்க்கவும் (தயவுசெய்து அதிகம் கொதிக்க விடாதீர்கள், தயிர் உடைந்து விடும்).
- ஒரு சிறிய கடாயில் நெய் காய்ச்சி, கடுகு, வெந்தயம், உளுந்து பருப்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்றாக தாளிக்கவும். இந்த நெய், வெந்தயம் காம்பினேஷன் தான் ரசகாளனின் ரகசிய மணம்!
- வெற்றிலை ரசம் மற்றும் வெண்பொங்கல்
- தேங்காய் சாதம்
- எளிமையான வெண்சாதம்
- கேரளா புட்டு (நம்ம ஊர் பதப்படுத்திய தேங்காய் புட்டு)
- சுடச்சுட கப்பா (டேபியோக்கா)
மேலும் படிக்க:வாழைப்பூ வடை சாப்பிட்டிருப்பிருப்பீங்க...வாழைப்பூ சட்னி இப்படி ஒருமுறை சாப்பிட்டு பாருங்க
- புளிப்புச் சுவை செரிமானத்தை அதிகரிக்கும்.
- தயிர் மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கும் பிரொபயோடிக் மாசுதான்!
- வயிற்றுக்கு மிக இலகுவான உணவு.
- கேரளா பாரம்பரிய உணவுகளில் இதை ஒரு முறை கண்டிப்பாக ருசிக்க வேண்டும்!
நீங்கள் குருவாயூருக்கு செல்லும் போது, அங்குள்ள பாரம்பரிய வீடுகளில் இந்த ரசகாளன் கிடைக்கும். இல்லையெனில் வீட்டிலேயே செய்து பாருங்கள் – உங்கள் குடும்பத்தாருக்கு இது மறக்க முடியாத ஒரு கேரளா உணவு அனுபவமாக இருக்கும்!
சேனலை கிளிக் செய்து பின்தொடரவும்