இந்திய மற்றும் பிரெஞ்சு கலாச்சாரங்கள் இணைந்த பகுதியாக இருக்கும் புதுச்சேரியில் பல வித்தியாசமான நம்ம ஊர் மற்றும் வெளிநாட்டு உணவுகள் மிக பிரபலமாக உள்ளன. இவற்றில் புதுச்சேரி சென்றால் அவசியம் ருசிக்க வேண்டிய இனிப்பு வகைகள் பற்றி தெரிந்து கொள்ளலாம்.
புதுச்சேரி என்றாலே நினைவிற்கு வருவது அதன் பிரெஞ்சு கலாச்சாரம், அழகிய கடற்கரை மற்றும் அருமையான உணவுப் பலகாரம். ஆனால், உணவு பிரியர்களுக்கு மட்டும் தெரிந்த ஒரு ரகசியம் என்னவென்றால், இங்கு கிடைக்கும் பாரம்பரிய இனிப்புகள் வகைகள் தான். தமிழர் சமையலின் பாரம்பரியம் மற்றும் பிரெஞ்சு கலாச்சாரத்தின் தாக்கம் ஆகிய இரண்டும் சேர்ந்து புதுச்சேரியின் இனிப்புகளை தனித்துவமானதாக மாற்றியுள்ளன. பலரும் அறியாத இந்த இனிப்பு வகைகளை அடுத்த முறை புதுச்சேரிக்கு செல்லும் போது நீங்களும் ருசி பார்க்க மிஸ் பண்ணிடாதீங்க.
தமிழகத்தின் பாரம்பரிய கசகசா அல்வாவிற்கு புதுச்சேரியில் தனித்துவமான திருப்பம் கொடுத்துள்ளனர். இது பழங்காலத்திலிருந்தே குடும்ப நிகழ்ச்சிகளில் முக்கியமான இனிப்பாக இருக்கிறது. இது மெல்லிய மசாலா, நெய்யின் நறுமணத்துடன், நாக்கில் ஒட்டும் கசகசா உணர்வும் சேர்ந்து அற்புதமான சுவை தரும்.
தமிழர்களின் பாரம்பரிய இனிப்பு வரிசையில் முதன்மையானது அதிரசம். புதுச்சேரியில் கிடைக்கும் அதிரசங்கள், கருப்பட்டி மற்றும் நெய்யால் தயாரிக்கப்படுவதால், அவை சிறப்பான சுவை தரும். பிரம்மாண்டமான நெய் வாசனை, மென்மையான மொறு மொறு தன்மை, மேலே ஒரு சிறு கார சுவை என வித்தியகாசமான சுவையில் இருக்கும். இதுவரை இப்படி ஒரு அதிரசத்தை நீங்கள் சாப்பிட்டிருக்கவே மாட்டீர்கள்.
மேலும் படிக்க: கேரளா ஸ்டைல் மீன் கறி குழம்பு...ஊரே மணக்கும்
புதுச்சேரியில் நீங்கள் கண்டிப்பாக சுவைக்க வேண்டிய இனிப்புகளில் கற்கண்டு பால் சாதமும் ஒன்று. இது முழுக்க பசுமை பால் மற்றும் நெய்யால் தயாரிக்கப்படும். இது வெதுவெதுப்பாக இருக்கும் போது மிக அருமையான மற்றும் மென்மையான சுவையில் இருக்கும். சுவையில் இயற்கையான பால் இனிப்பும், கற்கண்டின் இனிப்பு தன்மையும் நிறைந்திருக்கும்.
நாட்டின் பல பகுதிகளில் பல விதங்களில் பயன்படுத்தப்படும் இலந்தை பழம், புதுச்சேரியில் பர்பி ஆக மாறியிருக்கிறது. இது ருசிக்கும் போது பழம் மற்றும் பாலை ஒரே நேரத்தில் அனுபவிக்கும் உணர்வு தரும். இது ஒரு சிறிதளவு பழத்தோன்றலுடன் மென்மையாக இருக்கும். வெள்ளரிக்காய் விதை தூள் மற்றும் தேன் சேர்த்து செய்யப்படும் போது, அதன் சுவை இன்னும் அதிகரிக்கும்.
பிரஞ்சு பேக்கரியில் இருந்து தாக்கம் பெற்ற பாதாம் மிட்டாய், புதுச்சேரியின் கடைகளில் தனி இடம் பெற்றுள்ளது. இது பாதாம் மற்றும் நெய்யால் செய்யப்படும் ஒரு குளிர்ந்த இனிப்பு. இதில் கடிக்கும்போது மென்மையான மற்றும் முந்திரி வாசனை மிக்க முத்திரையை விடும். இது சாதாரண முறையில் இல்லாமல், மிகப்பெரிய சந்தோஷத்தை தரும் இனிப்பு.
மேலும் படிக்க: ராகி அல்வா...வித்தியாசமான, ஹெல்தி ஸ்வீட்
பொதுவாக முறுக்கு காரசாரமான ஒரு பலகாரமாக தான் நாம் சாப்பிட்டிருப்போம். ஆனால் புதுச்சேரியில், இதை இனிப்பாகவும் செய்கிறார்கள். கருப்பட்டி முறுக்கு என்பது உள்ளே கரும்புச்சாறு சேர்த்து, அதனை முறுக்கு வடிவில் பொரித்த ஒரு இனிப்பு ஆகும். மெல்லிய முறுக்கு மேலே கருப்பட்டி ஒரு சிரப் போல ஓடும்போது, கடிக்கும் போது ஒரு முறை, இனிப்பு மெதுவாக கரையும். இது சுவையில் மெருகூட்டும் உணவாகும்.
இது முழுக்க முழுக்க தேங்காய், சர்க்கரை, மற்றும் நெய்யால் செய்யப்படும் பாரம்பரிய இனிப்பு. ஆனால் புதுச்சேரியில், இதை சிறிய பாகு வடிவத்தில் தயார் செய்வதால், இதை ஒரு சிற்றுண்டியாக சாப்பிடலாம். இது முறுக்கு தன்மையுடன் இருக்கும். ஆனால் வாயில் போட்டவுடன் கரையும். தேங்காய் துருவல் வாசனையும், இனிப்பு சுவையும் சேர்ந்து ஒன்றான அற்புதமாக இருக்கும்.
அடுத்த முறையாக புதுச்சேரி செல்லும்போது, இந்த தனிப்பட்ட இனிப்புகளை கண்டிப்பாக சுவைத்துவிட்டு வாருங்கள்!
சேனலை கிளிக் செய்து பின்தொடரவும்