சைவத்திற்கு மட்டுமல்ல அசைவத்திலும் வித்தியாசமான அதிகமான உணவு வகைகள் தயார் செய்யப்படும் மாநிலம் கேரளா தான். தமிழ்நாட்டில் எப்படி கிராமங்களில் செய்யப்படும் மீன் குழம்பு ஸ்பெஷலோ, அதே போல் கேரளாவின் கிராமத்து வீடுகளில் செய்யப்படும் மீன் கறி குழம்பு ஊரே மணக்கும்.
கேரளாவை மசாலாக்களின் நாடு என்றே சொல்லலாம். இங்கு கிராமத்து வீடுகளிலிருந்தும், கடற்கரை உணவகங்களிலிருந்தும், ஐந்து நட்சத்திர ஹோட்டல்களிலிருந்தும் ஒரே மாதிரியாக அழியாத புகழுடன் இருக்கும் உணவு கேரளா ஸ்டைல் மீன் குழம்பு. தேங்காய் பால், மிளகாய், புளியின் சரியான சமநிலை, தேங்காய் எண்ணெயின் நறுமணம் – இவை சேரும் போது தான் உண்மையான கேரளா மீன் குழம்பு உருவாகிறது. இங்கு செய்வது பாரம்பரிய முறையில், நெய்ச்சட்டி அல்லது களிமண் சட்டியில், மெல்லிய தீயில் வேகவைத்து, அதன் முழுமையான சுவையை தனக்கே உரிய முறையில் காட்சியளிக்கிறது.
புதிய மீன் (நெத்திலி, வஞ்சிரம் விருப்பத்திற்கு ஏற்க) – 500 கிராம்
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் – 2
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – ஒரு கைப்பிடி
தேங்காய் எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
புளி – ஒரு சிறிய பந்தளவு (நீரில் ஊற வைக்கவும்)
உப்பு – தேவையான அளவு
மஞ்சள்தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
சீரகப்பொடி – 1/2 டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லி பொடி – 1/2 டீஸ்பூன்
பெங்காலி ஸ்பெஷல் சூப்பரான ரசமலாய் ரெசிபி- வீட்டில் செய்து அசத்துங்க
- தேங்காய் எண்ணெயை நெய்ச்சட்டியில் (மண் சட்டி) ஊற்றி, அதில் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்க வேண்டும்.
வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை பொரிக்க வேண்டும்.
- மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், சீரகப்பொடி, கொத்தமல்லி பொடி சேர்த்து மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.
- தக்காளி சேர்த்து நன்றாக ஒட்டும் வரை கிளற வேண்டும்.
- ஊறவைத்த புளி நீரை வடிகட்டி, இதை மசாலா கலவையில் ஊற்ற வேண்டும்.
- இது நன்றாக கொதிக்க விட வேண்டும் .இதன் மூலம் புளியின் புளிப்பு மிருதுவாகும்.
- மீன் துண்டுகளை சேர்த்தபின், குறைந்த தீயில் 10-12 நிமிடங்கள் மெல்ல வேக வைக்க வேண்டும்.
- மீன் வெந்து மசாலா ஒட்டும்படி வந்தால், கலவை தயார்.
- இறுதியாக ஒரு ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெயைத் தூவி, மணம் வரும் வரை மூடி வைத்து விடுங்கள்.
- களிமண் சட்டியில் செய்து பாருங்கள் . உணவின் சுவை இரட்டிப்பாகும்.
- மீன் அதிக நேரம் வேக வைக்க வேண்டாம். இல்லையெனில் அது முறிவதோ, கடினமாகுவதோ வாய்ப்பு உள்ளது.
- தேங்காய் எண்ணெயை தவிர வேறு எண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டாம் .கேரளா உணவின் இயல்பு மாற்றம் ஆகிவிடும்.
- புளி நீரை அதிகமாக விட வேண்டாம் . புளிப்பு மிகுந்தால் சுவை மாறும்.
- மீன் சேர்த்த பிறகு அதிகமாக கலக்க வேண்டாம் .மீன் துண்டுகள் உடைந்து விடலாம்.
- சூடான வெள்ளை சாதம்
- பொரித்த அப்சாரி பரோட்டா
- முட்டை அப்பம்
- கேரளா ஸ்டைல் கருப்பு கவுனி அரிசி தோசை
- குழம்பு சாதம் மற்றும் முட்டை மசாலா ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து சாப்பிட சரியான சைட் டிஷ்ஷாக இருக்கம்.
கேரளா ஸ்டைல் மீன் குழம்பு கடலின் சுவையையும், பாரம்பரிய மசாலாக்களின் அதிர்ச்சித் தன்மையையும் ஒருங்கே கொடுக்கும் சுவை அனுபவம். அதன் தேன் போன்ற மணம், தீவிரமான சுவை, புளியின் சூடான தாக்கம், தேங்காய் எண்ணெயின் மேம்பட்ட நறுமணம் அனைத்தும் சேர்ந்து உண்மையான உணவுப் பரவசம் தரும்.
சேனலை கிளிக் செய்து பின்தொடரவும்