மதுரையில் எத்தனையோ அசைவ உணவுகள் இருந்தாலும் ரோட்டோர கடைகளில் கிடைக்கும் மட்டன் சால்னாவின் சுவையை அடித்துக் கொள்ளவே முடியாது. காரசாரமான அசைவ உணவை விரும்புபவர்களுக்கு இது மிகவும் ஏற்ற உணவாகும்.
தமிழ்நாட்டின் உணவுக் கலைகளில் தனித்துவம் கொண்டதாக விளங்கும் மதுரை மட்டன் சால்னா, பரோட்டாவுக்கு ஏற்ற சைட்டிஷ்ஷாக மக்கள் மனதில் இடம்பிடித்துள்ளது. மிக நேர்த்தியான மசாலா சுவையுடன் காரசாரமாக தயாரிக்கப்படும் இந்த சால்னா, மதுரையின் உணவுப் பண்பாட்டில் முக்கியமானது. ரோட்டோர உணவகங்களிலிருந்து புகழ்பெற்ற ஹோட்டல்கள் வரை, சால்னாவின் சுவையே தனியாக தான் இருக்கும். மதுரையின் புகழ்பெற்ற அசைவ உணவுகளில் சால்னாவிற்கு தனி இடம் உண்டு.
மற்ற இடங்களில் கிடைக்கும் குழம்புகளுக்கு மத்தியில், மதுரை மட்டன் சால்னா அதன் அழகிய நிறம், மசாலா நறுமணம், நேர்த்தியான எண்ணெய் தேய்த்த தன்மை ஆகியவற்றால் தனிச்சிறப்பு பெற்றது. இந்த சால்னா, சூடான சாதம், பரோட்டா, பிரியாணி, தோசை, இட்லி என அனைத்து உணவுகளுக்கும் ஏற்ற சைட் டிஷ்ஷாக இன்னும் சிறப்பு வாய்ந்தது ஆகும்.
மட்டன் – 500 கிராம் (எலும்புகளுடன்)
நல்லெண்ணெய் – 4 டீஸ்பூன்
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
பச்சைமிளகாய் – 2
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 1/2 டேபிள்ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
மல்லித்தழை – சிறிதளவு
மிளகாய்த் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மசாலா தூள் (கறி மசாலா) – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
தனியா – 2 டீஸ்பூன்
மராத்தி மோக்கு – 1
சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்
லவங்கம் – 3
பிரிஞ்சி இலை – 1
ஜாதிக்காய் பொடி – சிறிதளவு
மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம் – 5
இந்த மசாலா பொருட்களை சிறிதளவு வறுத்து, அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
- ஒரு பெரிய கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது, பச்சைமிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
- வெங்காயம் நன்றாக சிவந்தவுடன், தக்காளி சேர்த்து மசிந்து வர வதக்க வேண்டும்.
- மசாலா தூள்கள் (மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், கறி மசாலா) சேர்த்து மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.
- பின்னர், கழுவிய மட்டன் துண்டுகள் சேர்த்து, சற்று வறுக்க வேண்டும்.
- அரைத்த மசாலா கலவையை சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, நன்றாக கொதிக்க விட வேண்டும்.
- மட்டன் வெந்து, சால்னா கரைந்துருக்கும் அளவுக்கு மொத்த மசாலா கலந்துவிடும் போது, சிறிதளவு மல்லித்தழை தூவி இறக்கலாம்.
- மதுரை சுவைக்கு, சால்னாவை ஒரு நாள் கழித்து பரிமாறினால் அதன் சுவை இரட்டிப்பாகும்!
- கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லியை சேர்ப்பது அவசியம் – இது உணவின் மணத்தை உயர்த்தும்.
- சிறிதளவு முந்திரி மற்றும் தேங்காய் விழுது சேர்த்தால் அதிக நீர்த்தன்மையுடன் சால்னா இருக்கும்.
- சூடான பரோட்டா
- மிருதுவான சப்பாத்தி
- குஸ்கா
- சாதாரண சாதம்
- இடியாப்பம்
- பிரியாணி
மதுரையில் ஏழைகளின் விருப்பமான உணவான இருப்பது பரோட்டா, சால்னா தான். இதை வீட்டிலேயே சூப்பராக செய்து அசத்தலாம்.
சேனலை கிளிக் செய்து பின்தொடரவும்