கேரள உணவுகளில் அசைவம் ஒரு விதமான சுவை என்றால், சைவ உணவுகள் வேறு விதமான தனித்துவம் பெற்றவைகளாகும். அதிலும் தேங்காய் பால் கலந்து செய்யப்படும் சைவ உணவுகளை சொல்லவே வேண்டாம். அப்படி சைவ பிரியர்களுக்கு விருப்பமான உருளைக்கிழங்கு இஸ்து எப்படி செய்வது என வாங்க தெரிந்து கொள்ளலாம்.
தென்னிந்தியாவின் பல்வேறு மாநிலங்கள் தங்கள் தனித்துவமான சமையல் கலாச்சாரத்தால் பிரபலமாக இருக்கின்றன. அந்த வகையில், கேரளா சமையல் நம்மை அதன் மிதமான, நறுமணமான, மற்றும் அருமையான சுவைகளால் உற்சாகப்படுத்தும். உருளைக்கிழங்கு இஸ்து மற்றும் கேரளா பரோட்டா கூட்டணி, ஒரு முழுமையான சைவ உணவுப் பொக்கிஷமாகும். இது காலை உணவாகவும், இரவு உணவாகவும் சிறப்பாக இருக்கும். இதன் இனிப்பு சுவை வித்தியாசமானதாக இருக்கும்.
26
இஸ்து சிறப்பம்சங்கள்:
- இதில் கரகரப்பான மசாலா இருக்காது; பதிலாக, முதல் மற்றும் இரண்டாம் தேங்காய் பால் சேர்ப்பதால் இது க்ரீமியான உணவாக மாறுகிறது.
- காரத்திலும் இனிமையிலும் சமநிலையாக இருக்கும், மிளகு மற்றும் இஞ்சி மேலோட்டமாக இருக்கும்.
- இது கேரளா பரோட்டா, இடியாப்பம், ஆப்பம், அல்லது வெறும் சாதத்துடன் அருமையாக பொருந்தும்.
- கேரளாவின் லேயர் பரோட்டா உடன் சாப்பிடும் போது இனிப்பு, காரம் கலந்த உணவாக இருக்கும்.
36
தேவையான பொருட்கள்:
உருளைக்கிழங்கு – 3 (சிறிய துண்டுகளாக வெட்டியவை)
தேங்காய் பால் – 1 1/2 கப் (முதல், இரண்டாம் பால் தனித்தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்)
பெரிய வெங்காயம் – 1 (மெல்லியதாக நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் – 2
இஞ்சி – 1 இன்ச் துண்டு (நறுக்கியது)
பட்டை – 1 துண்டு
ஏலக்காய் – 2
கிராம்பு – 2
கருவேப்பில்லை – சில
உப்பு – தேவையான அளவு
நெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்
46
உருளைக்கிழங்கு இஸ்து செய்முறை:
- கடாயில் தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்து, அதில் பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.
- பிறகு வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி சேர்த்து மெல்லிய தீயில் வதக்கவும்.
- வெங்காயம் மெலிதாக ஆன பிறகு, உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து கிளறி, குறைந்த அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மூடி வைத்து வேகவிடவும்.
- உருளைக்கிழங்கு நன்றாக வெந்த பிறகு, இரண்டாம் தேங்காய் பால் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.
- முதல் தேங்காய் பால் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, தீயை அணைத்து விடவும்.
- மேலே கருவேப்பில்லை மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் நெய் சேர்த்து, சூடாக பரிமாறவும்.
மைதா – 2 கப்
நீர் – தேவையான அளவு
உப்பு – 1/2 டீஸ்பூன்
நெய் – 2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் – பரோட்டா சுடுவதற்கு தேவையான அளவு
66
செய்முறை:
- ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா, உப்பு, மற்றும் நெய் சேர்த்து, சிறிது நீர் சேர்த்து நன்றாக பிசையவும். மிருதுவாக 15-20 நிமிடங்கள் பிசைய வேண்டும்.
- இதை ஒரு துணியால் மூடி, 2 மணி நேரம் ஊற விடவும்.
- பிறகு, சிறிய உருண்டைகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொன்றையும் மென்மையாக உருட்டி, மெல்லிதாக தேய்த்துக் கொள்ளவும்.
- இப்போது இதை மடிப்புகள் செய்யும் வகையில் அடுக்கி, ஒரு உருண்டை போல உருட்டி, மீண்டும் வட்டமாக தேய்க்கவும்.
- சூடான தோசை கல்லில் பரோட்டாவை வைத்து எண்ணெய் சேர்த்து இருபுறமும் பொன்னிறமாக வேகவிடவும்.
- சூடாக பரிமாறினால், கேரளா பரோட்டாவின் உண்மையான சுவை உணர முடியும்.
