கேரளா மசாலாக்களின் மணம், சுவை, தேங்காயின் சுவை கலந்த முட்டை கறி அல்லது முட்டை கிரேவி மிகவும் புகழ்பெற்ற கேரள உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது எந்த உணவுடன் சாப்பிட ஏற்றது என்பதால் பலரின் ஃபேவரைட் உணவாகும்.
கேரளா உணவுகளில் தேங்காய் பால் மற்றும் மணமிகுந்த மசாலாக்கள் முக்கிய இடத்தைப் பெறுகின்றன. இந்த கேரளா முட்டை கறி, சுவையான மசாலாக்கள் மற்றும் காரமான கிரேவியுடன் தயாரிக்கப்படும் சிறந்த உணவாகும். இதை சப்பாத்தி, பரோட்டா, இடியாப்பம், அல்லது சாதத்துடன் பரிமாறலாம்.
25
தேவையான பொருட்கள்:
முட்டை - 4
பெரிய வெங்காயம் - 2 (நறுக்கியது)
தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)
இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்
தேங்காய் பால் - 1 கப்
மிளகாய்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் -1/2 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
சீரகத்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
கருவேப்பிலை - 1 கையும்
பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது)
மிளகு தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
மல்லி இலை - அலங்கரிக்க
நீர் - தேவையான அளவு
35
செய்முறை:
- ஒரு பாத்திரத்தில் தேவையான அளவு நீர் ஊற்றி முட்டைகளை 10-12 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும்.
- முட்டைகள் வெந்தவுடன் தண்ணீரை வடிக்கட்டி, மேலே இருக்கும் ஓடுகளை நீக்கி வைத்துக் கொள்ளவும்.
- கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கி, கருவேப்பிலை சேர்க்கவும். வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாக வரும் வரை வதக்கவும்.
- இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். பின்னர், நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து, மிதமான தீயில் நன்றாக வதக்கவும்.
- மஞ்சள்தூள், மிளகாய்தூள், மல்லித்தூள், சீரகத்தூள், மிளகு தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.
- இதிலே தேவையான அளவு நீர் சேர்த்து, கிரேவி பதத்திற்கு வரவிடவும்.
- தேங்காய் பாலை சேர்த்து மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் சிம்மரிங் செய்யவும்.
- வேகவைத்த முட்டைகளை பிரித்து, வெட்டுக் கிழித்து, கிரேவியில் சேர்த்து 3-4 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
- இறுதியாக, மேலே மல்லி இலை தூவி சூடாக பரிமாறவும்.
55
கேரளா முட்டை கறி செய்ய சில சிறப்பு குறிப்புகள்:
- முட்டைகளை எண்ணெயில் லேசாக வறுத்து சேர்த்தால் கூடுதல் சுவை கிடைக்கும்.
- நாட்டு முட்டை பயன்படுத்தினால் கிரேவிக்கு அதிக நறுமணம் கிடைக்கும்.
- தேங்காய் பால் சேர்க்கும் போது தீயை மிதமானதாக வைத்துக் கொள்வது சிறந்தது.
