கேரளாவின் பாரம்பரிய பழம் என்றே பலாப்பழத்தை சொல்லலாம். கேரளாவின் பெரும்பாலான உணவுகளில் பலாப்பழம் சேர்க்கப்பட்டிருக்கும். இதை வெறும் பழமாக மட்டுமின்றி, முக்கிய உணவு பொருளாகவும் பயன்படுத்துகிறார்கள். பலாப்பழத்தை பயன்படுத்தி கேரளாவில் செய்யப்படும் பிரபலமான 10 உணவுகளை நீங்கள் செய்து பாருங்கள்.
பலாப்பழம் கேரளாவின் பாரம்பரிய பழமாக மட்டும் இல்லாமல், பல்வேறு உணவுகளின் அடிப்படை பொருளாகவும் பயன்படுகிறது. இது சுவையில் இனிப்பாகவும், காரமாகவும் வேறுபடும் தன்மை கொண்டது. பலாப்பழத்தை பயன்படுத்தி கேரளாவில் ஸ்நாக்ஸ் முதல் சைட் டிஷ் வரை ஏராளமான உணவுகள் தயாரிக்கப்படும் உண்டு. இவைகள் கேரளாவின் பாரம்பரிய உணவுகளாக போற்றப்படுகின்றன. பலாப்பழத்தின் மணமும் சுவையும் நிரம்பிய 10 பிரபலமான கேரள உணவுகளை பற்றி தெரிந்து கொள்ளலாம்.
211
1. இலை அடை (Ela Ada):
இது கேரளாவின் பாரம்பரிய இனிப்பு உணவு. அரிசி மாவை சற்று மிருதுவாக பிசைந்து, அதற்குள் பலாப்பழம், தேங்காய் துருவல், கருப்பட்டி அல்லது நாட்டு சர்க்கரை சேர்த்து வாழை இலைகளில் மடித்து ஆவியில் வேக வைக்கும் உணவு வகையாகும். இதன் மணம் உண்மையில் தனித்துவமானது. இது காலை உணவாக சாப்பிடுவதற்கும், மாலை நேர ஸ்நாக்காக சாப்பிடுவதற்கும் ஏற்ற உணவாகும்.
311
2. பலாப்பழப் புழுங்கல் (Chakka Puzhukku):
இது ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவாகும். பலாப்பழத்தின் நன்றாக பழுத்த துண்டுகளை சிறிது மிளகு, கறிவேப்பிலை, தேங்காய், பருப்பு மற்றும் மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வேகவைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சாதத்துடன் அல்லது கஞ்சியுடன் சேர்த்து சாப்பிட இது சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். இது மதிய உணவிற்கு ஏற்ற சைட் டிஷ் ஆகும்.
411
3. பலாப்பழ அப்பம் (Chakka Appam) :
பலாப்பழத்துடன் அரிசி மாவு, தேங்காய், சர்க்கரை சேர்த்து மாவாக தயார் செய்து, அப்பம் அல்லது அடை போல் சுடுகிறார்கள். இதன் மெல்லிய வெளிப்புறம் மற்றும் உள்ளே மென்மையான துணுக்குகள் இதை மிகவும் இனிமையான உணவாக மாற்றுகின்றன. காலை உணவாக சாப்பிடுவதற்கு இத மிகவும் ஏற்றதாகும்.
கேரளாவின் பிரசித்தமான பலாப்பழ பாயசம், பருவத்துக்கு ஏற்ற ஒரு சூப்பர் ஸ்வீட் ஆகும். பலாப்பழத்தை நெய்யில் வதக்கி, தேங்காய் பால், கற்கண்டு, ஜவ்வரிசி சேர்த்து தயாரிக்கப்படும். இதன் கிரீமியான சுவை உண்மையில் மறக்க முடியாதது. கேரளாவில் திருமணம் போன்ற சுப நிகழ்ச்சிகள், முக்கிய விழாக்களின் போது இந்த பாயசம் கண்டிப்பாக இடம்பெறும்.
611
5. பலாப்பழ இடியாப்பம் (Chakka Idiyappam) :
வழக்கமான இடியாப்பத்தை விட இது மிகவும் வித்தியாசமானது. அரிசி மாவுடன் பலாப்பழக் கலவையை சேர்த்து, இடியாப்பமாக அழுத்தி ஆவியில் வேக வைக்கிறார்கள். இதை தேங்காய் பால் அல்லது கருப்பட்டி சேர்த்து சாப்பிடுவதற்கு அற்புதமான சுவை இருக்கும். சத்தான காலை உணவிற்கு ஏற்ற உணவாக இது இருக்கும்.
711
6. பலாப்பழ தோசை (Chakka Dosa) :
பலாப்பழம், அரிசி மாவு, சிறிது சர்க்கரை சேர்த்து மாவு தயார் செய்து, தோசை போல் சுடுகிறார்கள். இதன் மணம் மிகவும் ஈர்க்கக்கூடியதாக இருக்கும். தேங்காய் சட்னியுடன் அல்லது வெல்லம் சேர்த்து சாப்பிடலாம். காலை நேர உணவாக சாப்பிட இனிமையாக இருக்கும்.
811
7. பலாப்பழ பழரொட்டி (Chakka Varatti):
பலாப்பழத்தை நெய்யில் நன்கு கிளறி, சர்க்கரை சேர்த்து அடர்த்தியாக தயாரிக்கப்படும் உணவு. இது நீண்ட நாட்கள் பாதுகாக்கக்கூடிய உணவாகும். இதை அப்பம், தோசை, ரொட்டியுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம். காலை உணவாகவும் எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
911
8. பலாப்பழ பிரியாணி (Chakka Biryani) :
மாமிசமில்லாத சூப்பர் பிரியாணி இது. பலாப்பழக் கனி, வாசனை நிறைந்த மசாலாக்கள், பச்சை மிளகாய், தேங்காய் பால் ஆகியவற்றை சேர்த்து அருமையான ஒரு பிரியாணியாக உருவாக்கப்படும். இனிப்பு, காரம் நிறைந்த வித்தியாசமான சுவையில் இந்த பிரியாணி இருக்கும். இது மதிய உணவிற்கு ஏற்றதாகும்.
பலாப்பழத்தை வேக வைத்து, உருளைக்கிழங்கு, மசாலா, மிளகு சேர்த்து உருண்டையாக வடிவமைத்து எண்ணெயில் பொரிக்கிறார்கள். இது மழைக்காலத்தில் சூடாக சாப்பிட சிறந்தது. மாலை நேர சிற்றுண்டியாக எடுத்துக் கொள்ள ஏற்ற உணவாகும்.
1111
10. காதல் பிரியாணி (Kadhal Biryani):
பலாப்பழத்தின் இனிப்பு மற்றும் மசாலாவின் காரத்துடன் கூடிய ஒரு புதிய சமையல் பரிசோதனையாக இருக்கும். இதை காதலர்களுக்காகவே உருவாக்கிய பிரியாணி என்று சிலர் சொல்லுவார்கள். இதன் வண்ணம், மணம், சுவை என அனைத்தும் ஈர்க்கும் வகையில் இருக்கும்.
பலாப்பழ உணவுகள் கேரளாவில் மிகுந்த முக்கியத்துவம் பெறும். இனிப்பு, உப்பு, காரம் என எந்த சுவையும் இந்தப் பழத்தில் காணலாம். பலாப்பழம் கொண்ட உணவுகள் பாரம்பரியத்தையும், புதிய சமையல் முயற்சிகளையும் இணைக்கிறது.
