வெங்காயம், தேங்காய், தக்காளி, புதினா போன்ற சட்னி வகைகளை தான் வழக்கமாக நாம் செய்து சாப்பிடுவது உண்டு. ஆனால் கர்நாடகாவில் தயிரில் சட்னி செய்து சாப்பிடுவார்கள். கர்நாடகாவின் புகழ்பெற்ற உணவுகளில் ஒன்றாக இருக்கும் தயிர் சட்னி எப்படி செய்வது என்பதை தெரிந்து கொள்ளலாம்.
தயிர் சட்னி (Curd Chutney) என்பது கர்நாடகாவின் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்று. இது சாதத்திற்கு மட்டுமல்ல, தோசை, இட்லி, அக்கி ரொட்டி (அரிசி ரொட்டி) போன்ற உணவுகளுக்கு சிறந்த துணையாக இருக்கும். காரத்துடனும், சிறிது புளிப்புடனும் இருக்கும் இந்த சட்னி உண்ணும் போதே ஒரு மனநிறைவு தரும். வீட்டிலேயே சுலபமாக செய்யக்கூடிய இந்த தயிர் சட்னியின் ரெசிபியை பார்க்கலாம். நீங்களும் வெயில் காலத்தில் வீட்டில் செய்து கொடுத்து அசத்துங்கள்.
25
தேவையான பொருட்கள்: (4 பேர் பயன்படக்கூடிய அளவு)
ஃபிரஷ் மிளகாய் – 3
பெருங்காயத்தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
உளுந்து பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
கடலை பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
பூண்டு – 3 பல்
வெங்காயம் – 1 (சிறியது, நறுக்கியது)
தேங்காய் துருவல் – 1/4 கப்
தயிர் – 1 கப் (கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்)
எள் எண்ணெய் / நெய் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – ஒரு சிறு கைப்பிடி
கொத்தமல்லி – சிறிதளவு (நறுக்கியது)
உப்பு – தேவையான அளவு
35
செய்முறை :
- ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, உளுந்து, கடலை பருப்பு சேர்த்து மிதமான சூட்டில் வறுக்கவும்.
- பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், பூண்டு, வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
- வெங்காயம் நன்கு பொன்னிறமாக வந்தவுடன், தேங்காய் துருவல், பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து 30 வினாடிகள் கிளறி இறக்கவும்.
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் கெட்டியான தயிரை எடுத்துக் கொள்ளவும்.
- அதில் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மிதமான வெதுவெதுப்பான வெங்காய-மசாலா கலவையை சேர்க்கவும்.
- நன்கு கலக்கி, சிறிதளவு கொத்தமல்லி சேர்க்கவும்.
- ஒரு சிறிய கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது நெய் சூடாக்கி, கடுகு, உளுந்து, கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
- இந்த தாளிப்பை தயிர் கலவையில் சேர்த்தால், தயிர் சட்னிக்கு தனித்துவமான மணமும் சுவையும் கிடைக்கும்.
45
பரிமாற ஏற்ற உணவு :
இந்த தயிர் சட்னியை சாதத்துடன் கலக்கி பரிமாறலாம். அதே நேரத்தில், இது அக்கி ரொட்டி, தோசை, இட்லி போன்ற உணவுகளுடனும் நன்றாக பொருந்தும்.
- புளிக்காத கெட்டியான தயிரை பயன்படுத்தினால் சட்னியின் texture சிறப்பாக இருக்கும்.
- அதிக காரமாக வேண்டும் என்றால், பச்சை மிளகாய் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கலாம்.
- எள் எண்ணெயில் வதக்கியது உணவுக்கு இனிமையான மணத்தை தரும்.
- கடைசியாக சிறிதளவு நறுக்கிய மாங்காய் சேர்த்தால், தனி சுவை கிடைக்கும்.
கர்நாடகாவின் தயிர் சட்னி, சாம்பார், ரசம் போன்ற பாரம்பரிய உணவுகளுக்கு மாற்றாக ஒரு அற்புதமான துணையாக இருக்கும். இதை வீட்டிலேயே செய்து, உணவில் புதுமையான அனுபவத்தை சந்திக்கலாம்!
