பலருக்கும் பிடித்த கடலை மிட்டாய் சாப்பிட்டால் சுகர் ஏறி விடும் என சிலர் இதை தவிர்ப்பது உண்டு. ஆனால் இதனால் உடலுக்கு ஏற்படும் நன்மைகள் பற்றி தெரிந்தால் இதை விடவே மாட்டீங்க. கடலை மிட்டாயின் நன்மைகள் பற்றி இதுவரை தெரியாது என்றால் இது உங்களுக்கு தான்.
கடலை மிட்டாய் என்பது பல்லாண்டு காலமாக நம்முடைய பாரம்பர்ய இனிப்பு வகைகளில் ஒன்று. பண்டிகை காலங்கள், சுப நிகழ்ச்சிகள், அல்லது மாலை நேர சிற்றுண்டியாக என எல்லா இடங்களிலும் இதற்கு ஒரு தனி இடம் உண்டு. கடைகளில் மட்டுமல்லாமல், வீடுகளிலும் இதனை எளிதாக தயார் செய்யலாம். வேர்க்கடலையும், வெல்லமும் தான் இந்த மிட்டாயின் கதாநாயகர்கள். இந்த இரண்டின் கலவையும் ஒரு அற்புதமான சுவையை நமக்கு அளிக்கிறது.
இந்தியாவில், குறிப்பாக தமிழ்நாட்டில், வேர்க்கடலை மிட்டாய் மிகவும் பிரசித்தி பெற்றது. மகாபலிபுரம், கோவில்பட்டி போன்ற சில ஊர்களில் தயாரிக்கப்படும் வேர்க்கடலை மிட்டாய்கள் அவற்றின் தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் தரத்திற்காக மிகவும் புகழ்பெற்றவை. இந்த ஊர்களில், பாரம்பரிய முறைகளைப் பின்பற்றி, சிறந்த தரமான பொருட்களைப் பயன்படுத்தி மிட்டாய் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதனால், பல இடங்களிலிருந்தும் மக்கள் இந்த மிட்டாய்களைத் தேடி வாங்கிச் செல்கின்றனர்.
26
சத்துக்களின் சுரங்கம் வேர்க்கடலை:
வேர்க்கடலையில் அதிக அளவு புரதம் உள்ளது. இது, உடலின் தசைகள் வலுவாக இருக்கவும், புது செல்கள் உருவாகவும் மிகவும் அவசியம். வேர்க்கடலையில் உடலுக்கு நன்மை செய்யும் கொழுப்புகள்தான் உள்ளன, இவை இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். வேர்க்கடலையில் நார்ச்சத்து இருப்பதால், மலச்சிக்கல் போன்ற பிரச்சனைகள் வராமல் தடுக்க உதவும். மேலும், வேர்க்கடலையில் வைட்டமின் ஈ, மக்னீசியம், ஃபோலேட் போன்ற பல வைட்டமின்களும், தாதுக்களும் உள்ளன. இவை உடலின் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கும் துணை புரிகின்றன.
36
வெல்லத்தின் இனிமை மற்றும் நன்மைகள்:
கடலை மிட்டாய்க்கு இனிப்பு சேர்க்கும் வெல்லம், வெறும் இனிப்பு சுவைக்காக மட்டும் சேர்க்கப்படுவதில்லை. வெள்ளை சர்க்கரையை விட வெல்லம் பல வகைகளில் சிறந்தது. வெல்லத்தில் இரும்புச்சத்து, மக்னீசியம் போன்ற சில தாதுக்கள் உள்ளன. மேலும், வெல்லம் செரிமான மண்டலத்தை சீராக செயல்பட தூண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது.
செய்முறை: வேர்க்கடலையை வறுத்து தோலை நீக்கி கொள்ளவும்.ஒரு கடாயில் வெல்லம் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து பாகு காய்ச்சவும். பாகு ஒரு கம்பி பதம் வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும். பின்னர் வறுத்த வேர்க்கடலையை பாகுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். விரும்பினால் ஏலக்காய் தூள் சேர்க்கலாம். ஒரு தட்டில் நெய் தடவி, கலவையை அதில் பரப்பவும். கலவை சூடாக இருக்கும்போதே உங்களுக்கு விருப்பமான வடிவங்களில் துண்டுகளாக்கவும். ஆறியதும் துண்டுகளை எடுத்து காற்றுப்புகாத டப்பாவில் சேமிக்கலாம்.
56
கடலை மிட்டாய் சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் பலன்கள்:
கடலை மிட்டாய் உடலுக்கு உடனடி ஆற்றலைத் தரும் ஒரு சிறந்த தின்பண்டம். சோர்வாக இருக்கும்போது ஒரு துண்டு கடலை மிட்டாய் சாப்பிட்டால் புத்துணர்ச்சி கிடைக்கும். வேர்க்கடலையில் உள்ள நல்ல கொழுப்புகள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். வேர்க்கடலையில் உள்ள புரதச்சத்தும், நார்ச்சத்தும் பசியை கட்டுப்படுத்தி, நீண்ட நேரம் வயிறு நிறைந்த உணர்வை தரும். இது அதிகப்படியான உணவு உட்கொள்வதை தடுக்கும். இதில் உள்ள சில தாதுக்கள் எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்திற்கு துணை புரியும். சில ஆய்வுகள் வேர்க்கடலை மூளையின் செயல்பாட்டிற்கும், நினைவாற்றலுக்கும் நன்மை பயக்கும் என்று கூறுகின்றன.
66
குறிப்புகள்:
எவ்வளவு சத்துக்கள் நிறைந்ததாக இருந்தாலும், எந்த உணவையும் அளவோடு சாப்பிடுவது நல்லது. வேர்க்கடலை மிட்டாயும் அப்படித்தான். இதில் வெல்லம் சேர்க்கப்பட்டிருப்பதால், சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்கள் அல்லது எடை குறைப்பு முயற்சியில் இருப்பவர்கள் அளவோடு சாப்பிட வேண்டும்.
கடைகளில் வாங்கும்போது சுத்தமானதாகவும், தரமானதாகவும் உள்ளதா என்பதை பார்த்து வாங்கவும். முடிந்தால், வீட்டிலேயே சுகாதாரமான முறையில் தயாரித்து சாப்பிடுவது இன்னும் நல்லது.
வேர்க்கடலை மிட்டாய் ஒரு சுவையான, சத்தான, மற்றும் பாரம்பர்யமான தின்பண்டம். அடுத்த முறை நீங்கள் வேர்க்கடலை மிட்டாய் சாப்பிடும்போது, அதன் சுவையை மட்டுமல்லாமல், அதில் உள்ள ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் மனதில் கொண்டு ரசித்து சாப்பிடுங்கள்.
