Almond : பாதாமை ஊறவைத்து, தோல் நீக்கி சாப்பிடுவது சத்துகளை அதிகரிக்க உதவுமா, அல்லது செரிமானத்தை எளிதாக்குமா என்ற கேள்விகள் பலருக்கும் உண்டு. இந்தப் பழக்கத்திற்குப் பின்னால் இருக்கும் அறிவியல் உண்மைகளை இந்தப் பதிவில் விரிவாகப் பார்ப்போம்.
நம் வீடுகளில் பாதாமை இரவில் ஊறவைத்து, காலையில் அதன் பழுப்பு நிறத் தோலை நீக்கிவிட்டுச் சாப்பிடும் வழக்கம் நீண்டகாலமாகப் பின்பற்றப்படுகிறது. ஊறவைத்த பாதாம் எளிதில் செரிமானமாகும் என்றும், உடலில் சத்துகள் நன்றாக உறிஞ்சப்படும் என்றும் பலர் நம்புகிறார்கள். இது ஒரு பொதுவான நம்பிக்கை. ஆனால், இந்தக் கருத்துக்கு உண்மையில் வலுவான அறிவியல் ஆதாரம் இருக்கிறதா என்ற கேள்வி பலருக்கும் எழும். இந்தக் கட்டுரையில், இந்த நம்பிக்கைக்குப் பின்னால் உள்ள உண்மைகளை அறிவியல் ரீதியாக அலசுவோம்.
ஊறவைப்பதன் மூலம் பாதாமில் உள்ள பைடேட் (Phytate / Phytic Acid) எனப்படும் ஒரு கலவை குறையும் என்று பொதுவாகச் சொல்லப்படுகிறது. இந்த பைடேட் சில சமயங்களில் 'சத்துகளை உறிஞ்ச விடாத கிருமி' என்று வர்ணிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு பொதுவான கருத்து. ஆனால், அறிவியல் ஆராய்ச்சிகள் பாதாமை ஊறவைப்பதால் சத்துகளின் உறிஞ்சுதலில் பெரிய அளவில் மாற்றம் ஏற்படுவதை வலுவாக ஆதரிக்கவில்லை. 2020-ல் நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், ஊறவைத்த கொட்டைகளில் பைடேட் அளவுகளில் சிறிய மாற்றங்களே ஏற்பட்டன என்றும், தாது உப்புக்களின் விகிதத்தில் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றம் இல்லை என்றும் கண்டறியப்பட்டது.
பாதாமை ஊறவைத்தால் எளிதில் செரிமானமாகும் என்ற கருத்து பரவலாக உள்ளது. பாதாம் ஊறும்போது, அதன் கடினத்தன்மை குறைந்து மென்மையாவதால், மென்று சாப்பிடுவதற்கு எளிதாக இருக்கும் என்பது உண்மை. இது சிலருக்கு நடைமுறைக்கு ஏற்றதாக இருக்கலாம். இருப்பினும், இது செரிமான மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறதா என்பது வேறு விஷயம். 76 பெரியவர்கள் பங்கேற்ற ஒரு ஆய்வில், ஊறவைத்த பாதாமுக்கும், ஊறவைக்காத பாதாமுக்கும் இடையே செரிமானத் திறனில் எந்தவித மேம்பாடும் இல்லை என்பது தெரியவந்தது. எனவே, ஊறவைப்பதால் மட்டுமே செரிமானப் பிரச்சனை முற்றிலும் நீங்கும் என்று சொல்ல முடியாது.
பலர் பாதாமை ஊறவைத்த பிறகு அதன் பழுப்பு நிறத் தோலை நீக்கிவிட்டுச் சாப்பிடுகிறார்கள். தோலில் உள்ள சில கூறுகள் செரிமானத்தைத் தாமதப்படுத்தும் என்று சிலர் நம்புகின்றனர். இருப்பினும், பாதாம்பருப்பின் தோலில் பல்வேறு வகையான தாவரச் சேர்மங்கள் உள்ளன. இந்தத் தோலை நீக்குவதால் மட்டுமே பாதாம்பருப்பு கணிசமாக ஆரோக்கியமாகிறது என்பதற்கு வலுவான அறிவியல் ஆதாரம் இல்லை. ஊறவைத்தல் மற்றும் தோல் நீக்குதல் என்பது கட்டாயமான ஆரோக்கிய விதி அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப இதைச் செய்யலாம்.
நீங்கள் எப்படி பாதாமைச் சாப்பிட்டாலும் அது சத்தான உணவு என்பதில் சந்தேகமில்லை. நீங்கள் மென்மையான பாதாம் சாப்பிட விரும்பினால், ஊறவைத்த பாதாம் நல்லது. ஊறவைக்காத பாதாமும் சத்தானதுதான். அனைவருக்கும் பாதாமை இரவில் ஊறவைத்துத்தான் சாப்பிட வேண்டும் என்பதற்கு வலுவான அறிவியல் ஆதாரம் எதுவும் இல்லை. பாதாமை ஒரு சீரான உணவு முறையின் பகுதியாக, சரியான அளவில் எடுத்துக்கொள்வதுதான் முக்கியம். இது ஒரு நல்ல வழக்கம். ஊறவைத்து சாப்பிட விரும்பினால் அப்படியே சாப்பிடலாம்; ஆனால் ஊறவைக்கவில்லை என்றால் பாதாமின் சத்து கிடைக்காது என்று நினைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
