how long can you keep leftover biryani in the fridge : பிரியாணி மீதமானதும் ஃபிரிட்ஜில் வைத்து மறுநாள் சாப்பிடுவது வழக்கம். ஆனால், எவ்வளவு நேரத்துக்குள் ஃபிரிட்ஜில் வைக்க வேண்டும்? எத்தனை நாள் வரை சாப்பிடலாம்? சரியாக சேமிப்பது எப்படி? தெரிஞ்சுக்கோங்க!
how long can you keep leftover biryani in the fridge
எத்தனை நாட்கள் வரை வைத்திருக்கலாம்?
பொதுவாக, சமைத்த பிரியாணியைச் சரியாகப் பராமரித்தால் அதன் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு நிலை மாறுபடும். சிக்கன் அல்லது மட்டன் பிரியாணியை ஃபிரிட்ஜில் (4°C வெப்பநிலையில்) 3 முதல் 4 நாட்கள் வரை வைக்கலாம். வெஜிடபிள் பிரியாணியை 4 முதல் 5 நாட்கள் வரை சேமிக்க முடியும். ஆனால், இறால் அல்லது மீன் போன்ற கடல் உணவு பிரியாணிகளை 1 முதல் 2 நாட்களுக்குள் சாப்பிட்டு விடுவது பாதுகாப்பானது. இருப்பினும், உணவின் சுவையும் தரமும் மாறாமல் இருக்க, கூடியவரை 3 நாட்களுக்குள் சாப்பிடுவது எப்போதும் சிறந்தது.
24
ஏன் இந்த கால அளவு? (அறிவியல் பின்னணி)
பிரியாணியில் உள்ள சாதம் மற்றும் புரதச்சத்து (இறைச்சி) ஆகிய இரண்டுமே பாக்டீரியாக்கள் வளர்வதற்கு ஏதுவான சூழலை வழங்குகின்றன. சமைத்த சாதத்தில் Bacillus cereus என்ற வகை பாக்டீரியாவின் ஸ்போர்கள் இருக்க வாய்ப்புள்ளது. இவை சமைக்கும் போது கூட முழுமையாக இறப்பதில்லை. பிரியாணி அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் இருந்தால், இந்த ஸ்போர்கள் ஆபத்தான நச்சுகளை (Toxins) உருவாக்குகின்றன. இந்த நச்சுகள் மீண்டும் சூடுபடுத்தினாலும் அழியாது என்பதால், கையாளுதலில் மிகுந்த கவனம் தேவை. 5°C முதல் 60°C வரையிலான வெப்பநிலை பாக்டீரியாக்கள் வேகமாக வளரும் "ஆபத்து மண்டலம்" ஆகும். எனவே, பிரியாணியை இந்த வெப்பநிலையில் குறைவாக வைத்திருப்பதே பாதுகாப்பானது.
பிரியாணியைப் பாதுகாப்பாகச் சேமிக்க கீழே உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுங்கள்:
சமைத்த பிரியாணியை அறை வெப்பநிலையில் 2 மணிநேரத்திற்கு மேல் வைத்திருக்கக் கூடாது. மீதமுள்ள பிரியாணியைச் சீக்கிரம் ஆறவைத்து, உடனே ஃபிரிட்ஜில் வைத்துவிட வேண்டும்.
பெரிய பாத்திரத்தில் பிரியாணி இருந்தால், அதைச் சிறிய பாத்திரங்களில் பிரித்து வையுங்கள். இது பிரியாணி விரைவாகக் குளிர்வதற்கு உதவும்.
காற்றோட்டம் புகாத (Airtight) பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துங்கள். இது ஈரப்பதம் வெளியேறுவதைத் தடுக்கவும், மற்ற உணவுப் பொருட்களின் வாசம் பிரியாணியில் கலக்காமல் இருக்கவும் உதவும்.
தேவைப்படும் அளவிற்கு மட்டும் பிரியாணியை எடுத்து சூடுபடுத்துங்கள். ஒருமுறை சூடுபடுத்திய பிரியாணியை மீண்டும் ஃபிரிட்ஜில் வைப்பது ஆரோக்கியமானதல்ல. சூடுபடுத்தும்போது பிரியாணி முழுவதும் நன்கு ஆவி வரும் அளவுக்கு (Piping hot) சூடுபடுத்த வேண்டும்.
