Goa Special Foods : கோவா போனா சாப்பிட மறக்காதீங்க.!பாரம்பரிய ருசியுடன் கிடைக்கும் டேஸ்ட்டி உணவுகள்.!

கோவாவின் சமையல் கலை என்பது பாரம்பரிய உணவுகளின் புதையல். இவற்றில் பல உணவுகளுக்கு மதிப்புமிக்க GI குறியீடு வழங்கப்பட்டுள்ளது. இந்த கேலரியில் கோவா முந்திரி, டாலிகாவ் கத்திரிக்காய், கோர்கட் அரிசி போன்றவற்றை பற்றி விரிவாக பார்க்கலாம்.

Image Credit : newsable

கோவாவின் GI-டேக் பெற்ற 6 உணவுகள்

கோவான்னா வெறும் பீச், பார்ட்டினு மட்டும் நினைக்காதீங்க. சூரியன் முத்தமிடும் கடற்கரைகள் முதல் வண்ணமயமான சமையலறைகள் வரை, கோவா ஒரு பாரம்பரிய உணவுப் புதையல். இந்த உணவுகளின் பெருமையை மேலும் கூட்டுவது புவிசார் குறியீடு (GI) டேக். இது அந்த உணவுகளின் தனித்துவத்தையும் பாரம்பரியத்தையும் பாதுகாத்து அங்கீகரிக்கிறது.

கோவாவின் அடையாளம் கடற்கரைகளை தாண்டியது. அதன் பண்ணைகள், பழத்தோட்டங்கள் மற்றும் பாரம்பரிய பயிர்கள் ஒவ்வொன்றும் ஒரு கதையைச் சொல்கின்றன. இந்த சுவையான பயணத்தில், கோவாவின் மிகவும் பிரபலமான GI-டேக் பெற்ற உணவுகளைக் கண்டறியலாம். ஒவ்வொரு உணவும் அதன் தனித்துவம், வரலாறு மற்றும் கோவாவின் ஆன்மாவை உங்களுக்கு உணர்த்தும்.

Image Credit : Getty

கோவா முந்திரி & கேஷு ஃபெனி

கோவா முந்திரி

கோவாவின் மாநிலப் பழம் முந்திரிதான். இங்கு விளையும் முந்திரிப் பயிர்களில் பெரும்பாலானவை ஆர்கானிக் முறையில் பயிரிடப்படுவதால், அதன் பருப்புகளின் தரம் மிகவும் உயர்ந்ததாகக் கருதப்படுகிறது. போர்ச்சுகீசியர்கள் இதை கோவாவிற்கு அறிமுகப்படுத்தினர். அன்று முதல் விதை மூலமே இது பயிரிடப்பட்டு வருகிறது. 'Caju' என்ற போர்த்துகீசிய வார்த்தையிலிருந்துதான் 'Cashew' என்ற ஆங்கிலப் பெயர் வந்தது. கோவாவின் கொங்கனி மொழியில் இதை 'காஜு' என்று அழைக்கிறார்கள்.

கோவா முந்திரி மரம் 12 மீட்டர் உயரம் மற்றும் 25 மீட்டர் அகலம் வரை வளரக்கூடியது. இது கிட்டத்தட்ட எல்லா மண் வகைகளிலும் வளரும். கோவாவின் மலைப்பகுதிகளில் காணப்படும் மணல் கலந்த லேட்டரைட் மண் இந்த பயிருக்கு மிகவும் ஏற்றது. கோவா முந்திரி அதன் சீரான ஊட்டச்சத்து மற்றும் தனித்துவமான சுவைக்காகப் பெயர் பெற்றது.

கேஷு ஃபெனி

முந்திரிப் பழத்தின் சாற்றை புளிக்க வைத்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தனித்துவமான கோவா பானம்தான் கேஷு ஃபெனி. அதன் வலுவான சுவை மற்றும் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான பாரம்பரியத்துடன், ஃபெனி கோவாவின் துடிப்பான கலாச்சாரத்தின் உண்மையான அடையாளமாக இருக்கிறது. இந்த பானம் அதன் தயாரிப்பு முறை மற்றும் தனித்துவமான கிக்-கிற்காக அறியப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் கொண்டாட்டங்களின்போது அருந்தப்படுகிறது.

Image Credit : stockphoto

டாலிகாவ் கத்திரிக்காய்

டாலிகாவ் கத்திரிக்காய் (Taleigao Vayingim)

டாலிகாவ் கத்திரிக்காய் கோவா சமையலில் ஒரு முக்கிய அங்கம். இது அதன் தனித்துவமான சுவை, மென்மையான தன்மை மற்றும் பாரம்பரிய கோவா கறிகள் மற்றும் 'recheados' மசாலாக்களுடன் மிகச் சரியாகப் பொருந்துவதற்காகப் பெயர் பெற்றது. முக்கியமாக டாலிகாவ் பகுதியில் பயிரிடப்படும் இந்த வகை, உள்ளூர் விவசாயிகள் தலைமுறை தலைமுறையாகப் பின்பற்றும் விவசாய அறிவின் பிரதிபலிப்பாகும்.

Image Credit : My Indian Products

கோவா கோர்கட் அரிசி & முசரத் மாம்பழம்

கோவா கோர்கட் அரிசி

தெற்கு கோவாவில் விளையும் ஒரு பாரம்பரிய அரிசி வகைதான் கோர்கட். இது அதன் செழுமையான சுவை மற்றும் வரலாற்று முக்கியத்துவத்திற்காகப் போற்றப்படுகிறது. இந்த புவிசார் குறியீடு (GI) பெற்ற அரிசி, கோவாவின் விவசாயம் மற்றும் கலாச்சாரத்தின் சாரத்தைப் பிடித்து, உள்ளூர் மக்களின் வாழ்வாதாரத்திற்கும் சமையல் மரபுகளுக்கும் ஆதரவளிக்கிறது.

கோர்கட் அரிசியின் வேர்கள் கோவா விவசாயத்தில், குறிப்பாக தெற்கு கோவா மாகாணத்தில் உள்ளன. இந்த அரிசி வகை பல நூற்றாண்டுகளாகப் பின்பற்றப்படும் பாரம்பரிய முறைகளைப் பயன்படுத்தி பயிரிடப்படுகிறது.

உள்ளூர் விவசாயிகள், பெரும்பாலும் குடும்பத்திற்குச் சொந்தமான பண்ணைகளில், நிலத்தையும் அதன் வளங்களையும் மதித்து நிலையான விவசாயத்தை கடைப்பிடிக்கின்றனர். கோவா திருவிழாக்கள் மற்றும் சமூகக் கூட்டங்களில் கோர்கட் அரிசி முக்கிய பங்கு வகிப்பது அதன் கலாச்சார முக்கியத்துவத்தை எடுத்துக்காட்டுகிறது. இது ஒரு முக்கிய உணவு மட்டுமல்ல, பல சடங்கு உணவுகளிலும் ஒரு அங்கமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கோவா முசரத் மாம்பழம்

முசரத் மற்றும் மாங்-ஹிலாரியோ மாம்பழ வகைகள், முன்பு குறிப்பிட்ட விவசாய சமூகங்களுக்குள் மட்டுமே அறியப்பட்டிருந்தன. இப்போது அவற்றின் நறுமணப் பண்புகள் மற்றும் தனித்துவமான சுவைக்காக மீண்டும் பிரபலமடைந்து வருகின்றன.

Image Credit : Getty

பெபின்கா

பெபின்கா

17 ஆம் நூற்றாண்டில் கோவாவில் ஒரு கன்னியாஸ்திரியால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட, ஏழு அடுக்குகள் கொண்ட ஒரு கேக் இது. முட்டை, தேங்காய், சர்க்கரை, நெய் மற்றும் மாவு ஆகியவை இதன் முக்கியப் பொருட்கள்.

'கோவா இனிப்புகளின் ராணி' என்று அழைக்கப்படும் பெபின்கா, பல அடுக்குகளைக் கொண்ட ஒரு கேக். இது கோவா உணவு வகைகளில் ஒருங்கிணைந்த ஒரு பகுதியாக இருப்பதால், இந்த கேரமல் சுவை கொண்ட இனிப்புக்கு புவிசார் குறியீடு (GI) பெற மாநில அரசே பரிந்துரைத்தது.