ஷவர்மா சாப்பிட்டதால் உயிரிழந்த நபர்.. இது ஏன் ஆபத்தான உணவாக மாறுகிறது?

சமீபத்தில் மும்பையைச் சேர்ந்த 19 வயது இளைஞன் சாலையோர கடையில்  ஷவர்மா சாப்பிட்டு இறந்த சம்பவம் மீண்டும் ஒரு விவாதத்தைத் தூண்டியுள்ளது. சில நேரங்களில் சரியாக சமைக்கப்படாத கோழி இறைச்சியை வைத்து தயாரிக்கப்படும் இந்த ஷவர்மா பிரபலமான உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும்.

ஃபுட் பாய்சனிங் என்று அழைக்கப்படும் உணவு விஷம், அசுத்தமான உணவை உட்கொள்ளும் போது ஏற்படுகிறது, இது குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்று வலி மற்றும் காய்ச்சல் போன்ற அறிகுறிகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. பாக்டீரியா, வைரஸ்கள், ஒட்டுண்ணிகள் மற்றும் நச்சுகள் ஆகியவை உணவினால் பரவும் இந்த நோய்க்கு முக்கிய காரணிகளாகும்.

கெட்டுப்போன அல்லது மோசமான உணவுகளை உண்பதால் ஏற்படும் உணவு நச்சுத்தன்மை ஏற்படும். இந்த நச்சுத்தன்மை மரணத்திற்கு கூட வழிவகுக்கும். ஷவர்மாவைப் பொறுத்தவரை, இறைச்சியில் ஏற்கனவே கெட்ட பாக்டீரியாக்கள் இருப்பதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம். மேலும், இறைச்சி அசுத்தமாக இருந்தால், பாக்டீரியா எளிதில் உணவு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும், அதே சமயம் இந்த உணவுடன் வழங்கப்படும் சட்னிகளில் சில பாதுகாப்புகள் இருக்கலாம், அவை சிக்கலை மேலும் மோசமாக்கும்.

சமைக்கப்படாத இறைச்சியிலிருந்து வரும் நோய்க்கிருமிகள் உண்ணத் தயாராக இருக்கும் உணவுகள், பாத்திரங்கள் அல்லது மேற்பரப்புகளுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது நச்சுத்தன்மை ஏற்படுகிறது. ஷ

இறைச்சியில் பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்க சரியான வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டை பராமரிப்பது முக்கியம். ஷவர்மா மற்றும் ரோல்ஸ் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி சரியான வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படாவிட்டால் அல்லது சேமிப்பு மற்றும் பரிமாறும் போது பாதுகாப்பான வெப்பநிலையில் வைக்கப்படாவிட்டால், சால்மோனெல்லா, எஸ்கெரிச்சியா கோலி (ஈ. கோலி) மற்றும் கேம்பிலோபாக்டர் போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் பெருகி, உணவில் பரவும் நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். 

உணவு தயாரிக்கும் நிறுவனங்களில் உள்ள சுகாதார நடைமுறைகள், கை கழுவுதல், உபகரணங்கள் மற்றும் மேற்பரப்புகளை சுத்தப்படுத்துதல் மற்றும் மூலப்பொருட்களின் சரியான சேமிப்பு ஆகியவை இறுதி தயாரிப்பின் பாதுகாப்பை கணிசமாக பாதிக்கின்றன. போதிய சுகாதார நடைமுறைகள் உணவில் நோய்க்கிருமிகளை அறிமுகப்படுத்தலாம், இது நுகர்வோர் மத்தியில் உணவு மூலம் பரவும் நோய்க்கு வழிவகுக்கும்.

இத்தகைய உணவுகளில் இருந்து உணவு விஷம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்க, பல தடுப்பு நடவடிக்கைகளை செயல்படுத்தலாம்.

ஷாவர்மா மற்றும் ரோல்ஸ் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சியானது பரிந்துரைக்கப்பட்ட உள் வெப்பநிலையில் நன்கு சமைக்கப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்து, தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை அழிக்கவும். உணவு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தி இறைச்சி பாதுகாப்பான நுகர்வுக்கு ஏற்ற வெப்பநிலையை அடைந்துள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்கவும்.

ஷவர்மா மற்றும் ரோliல் உள்ள இறைச்சி, ஒரு சுவையான கூடுதலாக இருக்கும் அதே வேளையில், முறையற்ற கையாளுதல் மற்றும் தயாரிப்புடன் தொடர்புடைய உணவு நச்சுத்தன்மையின் சாத்தியமான அபாயங்கள் குறித்து எச்சரிக்கையாக இருப்பது அவசியம். உணவினால் பரவும் நோய்க்கான காரணிகளைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலமும், தடுப்பு நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்வதன் மூலமும், நுகர்வோர் தங்கள் ஆரோக்கியம் மற்றும் பாதுகாப்புக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுவதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.