mango halwa: மாம்பழ அல்வா...மாம்பழம் சீசன் முடிவதற்கு முன் ஒருமுறை இதை செய்து பாருங்க

கோடை காலத்தில் மாம்பழம் அதிகம் கிடைக்கும். வழக்கமாக நறுக்கி சாப்பிடுவதை விட ஒரு முறை மாம்பழத்தில் வித்தியாசமாக அல்வா செய்து சாப்பிடுங்க. சுவையும் அமோகம், செய்வதும் சுலபம். குழந்தைகளுக்கு மாலை நேரத்தில் கொடுக்க சூப்பரான ஸ்நாக்சாகவும் இருக்கும்.

கோடை காலம் வந்துவிட்டாலே, மாம்பழத்தின் மணம் நம்மை ஆட்கொள்ளும். மாம்பழங்கள் பல வகைகளில் இனிமையாக ரசிக்கப்படுகின்றன. அவற்றுள் மாம்பழ அல்வா ஒரு சிறப்பான இடம் பெறுகிறது. இந்த இனிப்பு உங்களது விருந்தினர்களையும் குடும்ப உறுப்பினர்களையும் அசத்தும். குறிப்பாக, இந்த செய்முறையில் உலர்ந்த பழங்கள் (dry fruits) சேர்க்கப்படுவதால், சுவை மற்றும் சத்துக்கள் இரண்டும் அதிகமாகின்றன.

மாம்பழ அல்வா செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

நன்கு பழுத்த மாம்பழ கூழ் - 2 கப்

சர்க்கரை - 1 கப்

நெய் - 1/2 கப்

கார்ன்ஃப்ளோர் - 3 டேபிள்ஸ்பூன்

தண்ணீர் - 1/4 கப்

ஏலக்காய் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

உலர்ந்த பழங்கள் - 1/4 கப் (நறுக்கியது)

குங்குமப்பூ - ஒரு சில இழைகள் (விருப்பப்பட்டால்)

மாம்பழ அல்வா செய்முறை:

நன்கு பழுத்த மாம்பழத்தின் தோலை நீக்கி, சதைப்பகுதியை மிக்சியில் அரைத்து மென்மையான கூழ் கட்டிகள் இல்லாமல் தயார் செய்யவும். 

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சோள மாவுடன் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கட்டியில்லாமல் நன்கு கரைத்து தனியே வைக்கவும்.

ஒரு அடிகனமான பாத்திரத்தில் மாம்பழ கூழை ஊற்றி மிதமான தீயில் கிளறவும். சிறிது நேரம் கழித்து, சர்க்கரையைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சர்க்கரை கரைந்து மாம்பழ கூழ் கெட்டியாக ஆரம்பிக்கும். மாம்பழ கூழ் கெட்டியாகத் தொடங்கியதும், கரைத்து வைத்துள்ள சோள மாவுக் கலவையை மெதுவாகச் சேர்க்கவும். இதைச் சேர்க்கும்போது தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். இல்லையெனில் கட்டிகள் உருவாக வாய்ப்புள்ளது.இப்போது நெய்யை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்த்து கிளறவும். ஒவ்வொரு முறையும் நெய் சேர்க்கும்போது, அது அல்வாவுடன் நன்றாகக் கலந்துவிடும் வரை கிளறவும். அல்வா பாத்திரத்தின் ஓரத்தில் ஒட்டாமல் வரும் வரை கிளற வேண்டும்.

அல்வா கெட்டியாகி, பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் வரும்போது, ஏலக்காய் தூள் மற்றும் நறுக்கிய உலர்ந்த பழங்களை சேர்க்கவும். குங்குமப்பூவை வெதுவெதுப்பான பாலில் கலந்து சேர்த்தால், அல்வாவிற்கு ஒரு அழகான நிறத்தையும் நறுமணத்தையும் கொடுக்கும். அல்வா பாத்திரத்தின் ஓரங்களிலிருந்து பிரிந்து, ஒரு சேர திரண்டு வரும்போது அடுப்பை அணைத்து விடலாம்.

ஒரு நெய் தடவிய தட்டிலோ அல்வாவை பரப்பி, நன்கு ஆறியதும் துண்டுகளாக வெட்டிப் பரிமாறவும். மீதமுள்ள உலர்ந்த பழங்களால் அலங்கரிக்கலாம்.

கூடுதல் குறிப்புகள்:

அல்வா செய்யும்போது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இல்லாத, நன்கு பழுத்த மாம்பழ வகைகளைத் தேர்வு செய்யவும். அல்ஃபோன்சா, மல்கோவா, நீலம் போன்ற மாம்பழங்கள் சிறந்தவை.

மாம்பழத்தின் இனிப்புக்கு ஏற்ப சர்க்கரையின் அளவை சரிசெய்யவும். தேவைப்பட்டால் குறைத்துக்கொள்ளலாம் அல்லது கூட்டிக்கொள்ளலாம்.

நெய் தான் அல்வாவின் சுவையை அதிகரிக்கும் முக்கியப் பொருள். நல்ல தரமான நெய்யைப் பயன்படுத்தவும்.

பாதாம், முந்திரி, பிஸ்தா போன்றவற்றை நெய்யில் வறுத்து சேர்த்தால் இன்னும் சுவையாக இருக்கும். திராட்சையை கடைசியில் சேர்த்தால், அதன் மென்மையான தன்மை கெடாது.

அல்வா செய்வதற்கு பொறுமை மிக முக்கியம். தொடர்ந்து கிளறிக் கொண்டே இருப்பது அல்வா அடி பிடிக்காமல் தடுக்கவும், அதன் சரியான பதம் கிடைக்கவும் உதவும்.

மாம்பழ அல்வாவை ஒரு காற்று புகாத டப்பாவில் வைத்து அறை வெப்பநிலையில் 2-3 நாட்கள் வரை வைத்திருக்கலாம். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால் ஒரு வாரம் வரை கெடாது.

இந்த சுவையான மாம்பழ அல்வா, கோடை கால விருந்துகளுக்கும், பண்டிகைகளுக்கும் ஒரு அருமையான இனிப்பாக இருக்கும். இதை வீட்டிலேயே செய்து மகிழ்ந்து, இந்த கோடையை இனிமையாக்குங்கள்.