chicken sukka recipe: மங்களூரு ஸ்டைல் சிக்கன் சுக்கா...இப்படி செய்தால் ஊரோ மணக்கும்

மங்களூருவில் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்று சிக்கன் சுக்கா. மிகவும் காரசாரமான, மசாலா மணம் தூக்கமாக இருக்கும் இந்த சிக்கன் சுக்கா அசைவ பிரியர்களின் ஃபேவரைட். இதை நம்ம வீட்டில் செய்து, அனைவரின் பாராட்டையும் பெற முடியும். இது பரோட்டாவுக்கு ஏற்ற சைட்டிஷ்.

சுக்கா என்பது துளு மொழியில் "உலர்" அல்லது "காய்ந்த" என்று பொருள்படும். பெயருக்கு ஏற்றாற்போல், இது ஒரு குறைந்த கிரேவியுடன், மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணம் மேலோங்கிய ஒரு சிக்கன் வறுவல். தேங்காய் மற்றும் வறுத்த மசாலாப் பொருட்கள் இதன் தனித்துவமான சுவைக்குக் காரணம். இது மங்களூர் மற்றும் உடுப்பி பகுதியின் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது மென்மையான, மிருதுவான பரோட்டாவுடன் சேர்த்து சாப்பிடும் போது ஒரு சுவையான விருந்தாக மாறும்.

மங்களூர் சிக்கன் சுக்காவின் தனித்துவம்:

மங்களூர் சிக்கன் சுக்காவிற்கு காய்ந்த மிளகாய், கொத்தமல்லி, சீரகம், மிளகு, வெந்தயம், கிராம்பு, பட்டை, ஏலக்காய் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் சரியான விகிதத்தில் வறுத்து அரைப்பது இதன் தனித்துவமான சுவைக்கு மிக முக்கிய காரணம்.

இதனுடன் துருவிய தேங்காய் அல்லது தேங்காய் பால் அல்லது வறுத்த தேங்காய் சேர்க்கும் போது சுக்காவிற்கு ஒரு இனிமையான, அதே சமயம் அடர்த்தியான சுவையைக் கொடுக்கிறது.

சிக்கனை மரைனேட் செய்ய:

சிக்கன் - 500 கிராம்

மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு

மசாலா அரைக்க:

காய்ந்த மிளகாய் - 8-10

தனியா - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்

மிளகு - 1/2 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் - 1/4 டீஸ்பூன்

கிராம்பு - 4-5

பட்டை - ஒரு சிறிய துண்டு

ஏலக்காய் - 2

தேங்காய் துருவல் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

புளி - ஒரு சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு

தாளிக்க:

தேங்காய் எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்

சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

பெரிய வெங்காயம் - 1

செய்முறை:

சிக்கனை நன்கு கழுவி, மஞ்சள் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, உப்பு, சிறிதளவு கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்கு கலந்து குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும்.

ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் விடாமல், காய்ந்த மிளகாய், தனியா, சீரகம், மிளகு, வெந்தயம், கிராம்பு, பட்டை, ஏலக்காய் ஆகியவற்றை மிதமான தீயில் நறுமணம் வரும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் அடுப்பை அணைத்து, அதே சூட்டில் தேங்காய் துருவலையும் சேர்த்து லேசாக வறுக்கவும். வறுத்த மசாலாப் பொருட்கள் ஆறியதும், புளியுடன் சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு கெட்டியான விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது நான்-ஸ்டிக் பான்-ல், தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்து எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, சீரகம் சேர்த்து பொரிய விடவும். கறிவேப்பிலை சேர்த்து, நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். இப்பொழுது மரைனேட் செய்த சிக்கனை சேர்த்து, சிக்கனில் இருந்து நீர் பிரியும் வரை வதக்க வேண்டும். பிறகு அரைத்து வைத்த மசாலா விழுதை சேர்த்து, சிக்கனுடன் நன்கு கலந்து மசாலா வாடை போகும் வரை வதக்கவும்.

இப்பொழுது 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, மிதமான தீயில் சமைக்கவும். சிக்கன் நன்கு வெந்து, மசாலா கெட்டியாகி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை சமைக்கவும். அடிக்கடி கிளறி விடவும், அடிபிடிக்காமல் இருக்க. கடைசியாக, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.

பரோட்டாவிற்கு சைட் டிஷ்:

மங்களூர் சிக்கன் சுக்காவின் காரசாரமான, மசாலா நிறைந்த சுவை, பரோட்டாவின் மென்மையான, சற்று இனிப்பு சுவையுடன் அற்புதமாக இணைகிறது. சூடான, மிருதுவான பரோட்டாவுடன், ஒவ்வொரு துண்டு சிக்கன் சுக்காவையும் எடுத்து உண்ணும்போது, அதன் சுவை உங்கள் சுவை மொட்டுகளைத் தூண்டும்.

பரோட்டா இல்லையென்றால், சிக்கன் சுக்காவை நீங்க சூடான சாதம், தோசை, இட்லி, அல்லது சப்பாத்தியுடனும் சேர்த்து உண்ணலாம். ஆனால் பரோட்டாவுடனான அதன் இணக்கம் ஒரு தனி அனுபவம்.

இந்த மங்களூர் ஸ்டைல் சிக்கன் சுக்காவை உங்கள் இரவு உணவிற்கு செய்து பார்த்து, பரோட்டாவுடன் அதன் அற்புதமான சுவையை அனுபவிக்கவும், இது ஒரு புதிய மற்றும் மறக்க முடியாத சுவை அனுபவத்தை உங்களுக்கு நிச்சயம் வழங்கு