வழக்கமான பிரியாணியால் சலிப்படைந்தவர்களுக்கு இந்தத் தக்காளி கில்லி பிரியாணி ஒரு புதிய அனுபவமாக இருக்கும். தக்காளி சாதமும் பிரியாணியும் கலந்த இந்த வித்தியாசமான சுவையை ஒருமுறை சமைத்துப் பாருங்கள்; பிரியாணி பிரியர்களுக்கு இது நிச்சயம் பிடிக்கும்!
அசைவப் பிரியாணிகளின் வாசனையே ஒட்டுமொத்த தெருவையும் தூக்கும் என்பார்கள். ஆனால், அதற்கு இணையாக ஒரு சைவப் பிரியாணியை, அதுவும் மிகக் குறைந்த செலவில், நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் சுவையில் செய்ய முடியும் என்றால் அது "தக்காளி கில்லி பிரியாணி" மட்டும்தான். வழக்கமான தக்காளி சாதத்தின் சுவையில் இருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டு, பிரியாணிக்கே உரிய பிரம்மாண்ட சுவையுடனும் தனித்துவமான நறுமணத்துடனும் இதனைச் சமைக்க சில ரகசிய உத்திகள் உள்ளன. தக்காளி கில்லி பிரியாணியை இதுவரை நீங்கள் செய்தது இல்லை என்றால், ஒருமுறை இந்த முறையில் செய்து பாருங்கள் நீங்களே அசந்து போவீர்கள்.
28
தக்காளியின் சரியான கலவை மற்றும் பதப்படுத்துதல்
இந்த பிரியாணிக்குத் தக்காளிதான் பிரதானம் என்பதால், அதன் தேர்வு மிகவும் முக்கியம். முழுமையாக நாட்டுத் தக்காளியைப் பயன்படுத்தினால் பிரியாணி அதிக புளிப்புச் சுவையுடையதாக மாறிவிடும். எனவே, இரண்டு பங்கு பெங்களூர் (ஆப்பிள்) தக்காளியுடன், ஒரு பங்கு நாட்டுத் தக்காளி என்ற விகிதத்தில் சேர்க்க வேண்டும். தக்காளியை வதக்கும் போது சிறிதளவு கல் உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை சேர்த்தால், தக்காளி மிக விரைவாகக் குழைந்து, அதன் சாறு எண்ணெயுடன் பிரிந்து 'தொக்கு' பதத்திற்கு வரும்.
38
'கில்லி' போடுவதன் பின்னணியில் உள்ள அறிவியல்
இந்த பிரியாணியின் பெயரே காய்ந்த மிளகாயைக் கிள்ளிப் போடுவதில் இருந்துதான் உருவானது. எண்ணெயில் சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு தாளித்த பின், காரத்திற்குத் தகுந்தபடி குண்டு மிளகாய் அல்லது நீட்டு மிளகாயைக் கைகளால் கிள்ளிப் போட வேண்டும். மிளகாயின் விதைகள் எண்ணெயில் நேரடியாகப் பொரியும் போது, ஒருவித காரசாரமான கிராமத்து மணம் பிரியாணியில் இறங்கும். இது கடைகளில் வாங்கும் செயற்கை மசாலாப் பொடிகளின் தேவையை முற்றிலுமாகத் தவிர்த்துவிடும்.
வெங்காயம் நன்றாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வதங்குவதுதான் பிரியாணியின் அடிப்படை விதி. நீளவாக்கில் மெலிதாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயத்துடன், இரண்டு பச்சை மிளகாய்களை நடுவில் கீறாமல் முழுதாகச் சேர்க்க வேண்டும். இது பிரியாணிக்கு அதிகக் காரத்தைத் தராமல், பச்சை மிளகாயின் தனித்துவமான நறுமணத்தை (Aroma) மட்டும் சாதத்திற்கு வழங்கும்.
58
பச்சை வாசனை நீக்கும் விழுது :
இஞ்சி, பூண்டு விழுதை அரைக்கும்போது அதனுடன் ஒரு கைப்பிடி புதினா மற்றும் மல்லித்தழையைச் சேர்த்து நைஸாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். வெங்காயம் வதங்கியதும் இந்த விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை மிதமான தீயில் வதக்க வேண்டும். இது பிரியாணிக்கு நல்ல உன்னதமான பச்சை நிறக் கலவையையும், கூடுதல் சுவையையும் தரும்.
68
பாஸ்மதி அரிசியைப் பக்குவப்படுத்துதல்
பிரியாணி குழையாமல் இருக்க அரிசியைப் பக்குவப்படுத்துவது மிக முக்கியம். பாஸ்மதி அரிசியை அதிகபட்சம் 20 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஊற வைக்கக் கூடாது. அரிசியை வதக்கிய தக்காளி தொக்குடன் சேர்த்து, லேசாக ஒரு நிமிடம் வதக்க வேண்டும். இப்படிச் செய்வதால் அரிசியின் மீது எண்ணெய்ப் பசை படிந்து, சாதம் வெந்த பின் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் நீள நீளமாக, உதிரியாக இருக்கும்.
78
தேங்காய்ப் பால் மற்றும் தண்ணீரின் விகிதம்
இந்த பிரியாணியின் சுவையை அடுத்த கட்டத்திற்கு எடுத்துச் செல்வது நாம் சேர்க்கும் தண்ணீரின் அளவுதான். ஒரு பங்கு அரிசிக்கு ஒன்றரை பங்கு தண்ணீர் தேவை. இதற்கு முக்கால் பங்கு தண்ணீரும், முக்கால் பங்கு கெட்டியான முதல் தேங்காய்ப் பாலும் சேர்க்க வேண்டும். தேங்காய்ப் பால் தக்காளியின் புளிப்பைக் கட்டுப்படுத்தி, பிரியாணிக்கு ஒரு ராயல் ரிச் சுவையையும் , மென்மையையும் கொடுக்கும்.
88
'தம்' போடும் முறை :
நெய் மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு கலவை சாதம் முக்கால் பாகம் வெந்ததும் சேர்க்கப்பட வேண்டும். தண்ணீரின் அளவு வற்றி, சாதமும் தண்ணீரும் சம அளவுக்கு வரும்போது (கஞ்சிப் பதம்), கனமான தோசைக் கல்லை அடுப்பில் வைத்து அதன் மேல் பிரியாணி பாத்திரத்தை வைக்க வேண்டும். பாத்திரத்தின் மேல் ஒரு தட்டை வைத்து, அதன் மேல் கனமான பாத்திரத்தில் சுடுதண்ணீர் வைத்து 15 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் 'தம்' போட வேண்டும்.
முக்கியமான குறிப்பு: 'தம்' முடிந்து அடுப்பை அணைத்த உடனே பிரியாணியைக் கிளறக் கூடாது. மேலும் 10 நிமிடங்கள் அப்படியே விட்டுவிட வேண்டும். அதன் பின், கரண்டியின் பின்புறக் காம்பைப் பயன்படுத்தி, ஓரங்களில் இருந்து நடுப் பகுதியை நோக்கிக் கிளறினால், ஒரு பருக்கைகூட உடையாமல், உதிரியான, சுவையான தக்காளி கில்லி பிரியாணி தயார்! இதனை சுடச்சுட வெங்காயத் தயிர் பச்சடியுடன் பரிமாறலாம்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
