வீட்டிற்கு திடீரென வரும் விருந்தினர்களுக்கும், அவசரக் காலை நேரங்களுக்கும் 15 நிமிடங்களில் அசத்தலான பன்னீர் ரெசிபி! நறுமணப் பொருட்களுடன் குறைந்த செலவில் உணவக பாணி சுவையில் நாவூறும் உணவை வீடே மணக்க சுலபமாகத் தயாரிக்கும் ரகசிய வழிமுறைகள் இதோ!
மும்பையின் வீதிப் பகுதி உணவகங்களில் மிகவும் புகழ்பெற்ற 'தவா புலாவ்' வகைகளில், பன்னீர் சேர்க்கப்பட்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த 'பன்னீர் தவா புலாவ்' தனித்துவமான சுவை கொண்டதாகும். வழக்கமாக வீட்டில் தயார் செய்யும் பிரியாணி அல்லது சாதாரண புலாவ் முறையிலிருந்து மாறுபட்டு, நாவிற்குச் சிறந்த விருந்தாக அமையும். மீந்து போன சாதத்தைக் கொண்டும் மிக விரைவாகவும், அதேசமயம் உணவகத் தரத்திலும் சுவையாகத் தயாரிப்பதற்கான சில ரகசிய சமையல் குறிப்புகளுடன் பன்னீர் தவா புலாவ் எப்படி செய்வது என தெரிந்து கொள்ளலாம்.
27
பன்னீரின் மென்மை மாறாத வறுவல் நுட்பம்:
பன்னீர் துண்டுகளை நேரடியாகச் சாதத்தில் சேர்ப்பதை விட, சிறிதளவு நெய் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து தவாலில் லேசாக வறுத்து எடுக்க வேண்டும். பன்னீரை அதிக நேரம் வறுத்தாலோ அல்லது அதிக வெப்பத்தில் வைத்திருந்தாலோ அது ரப்பர் போலக் கடினமாகிவிடும். பொன்னிறமாக மாறியதும் உடனே எடுத்துத் தனியாக வைத்துவிட்டு, இறுதியில் சாதத்துடன் கலப்பதே பன்னீரின் மென்மை மாறாமல் இருக்க உதவும்.
37
அகலமான இரும்பு தவாவின் முக்கியத்துவம் :
இந்த புலாவ் செய்முறைக்கு நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களை விட, கனமான இரும்பு தவா (Iron Skillet) பயன்படுத்துவதே சிறந்தது. அதிக வெப்பத்தை சீராகத் தாங்கும் இரும்பு தவா, காய்கறிகளுக்கும் மசாலாவுக்கும் ஒருவிதக் புகை நறுமணத்தை (Smoky Flavor) வழங்கி, தெருவோரக் கடைகளின் அசல் சுவையை அப்படியே உணவுக்குக் கொண்டு வரும்.
காரத்திற்கு வெறும் மிளகாய்த்தூள் மட்டும் பயன்படுத்தாமல், ஊறவைத்த காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் பூண்டைச் சேர்த்து அரைத்த விழுதை எண்ணெயில் வதக்கிப் பயன்படுத்த வேண்டும். இதனுடன் சேர்க்கப்படும் பாவ் பாஜி மசாலா, புலாவிற்கு ஒரு சிறப்பான சுவையையும் தனித்துவமான வண்ணத்தையும் தரும்.
57
காய்கறிகளின் பதமும் நறுக்குத்தனமும்:
வெங்காயம், தக்காளி, குடைமிளகாய் மற்றும் வேகவைத்த பச்சை பட்டாணி ஆகியவற்றை அதிகத் தீயில் வதக்க வேண்டும். காய்கறிகள் குழைய வெந்துவிடக் கூடாது; அதன் நறுக்குத்தன்மை (Crunchy Texture) மாறாமல் அரைகுறையாக வெந்திருக்கும் போதே மசாலாக்களைச் சேர்க்க வேண்டும்.
67
சாதத்தைப் பிசையாமல் கிளறும் முறை:
முன்பே சமைத்து நன்றாகக் குளிர்ந்த சாதத்தையே (Cold Rice) இதற்காகப் பயன்படுத்த வேண்டும். சூடான சாதத்தைச் சேர்த்தால் கிளறும்போது குழைந்துவிடும். மசாலா கலவையுடன் சாதத்தையும் வறுத்த பன்னீரையும் சேர்த்த பிறகு, அடியிலிருந்து மெதுவாக எடுத்து விட்டு மேலாகக் கிளற வேண்டும்.
77
இறுதித் தாளிப்பும் வாசனைச் சேர்க்கையும் :
அடுப்பை அணைப்பதற்கு சில வினாடிகளுக்கு முன், ஒரு தேக்கரண்டி வெண்ணெய், சிறிதளவு கஸ்தூரி மேத்தி மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி மூடி வைக்க வேண்டும். வெண்ணெயின் மணமும் கஸ்தூரி மேத்தியின் நறுமணமும் புலாவ் முழுவதும் ஊடுருவி, சுவையை இரட்டிப்பாக்கும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
