பரோட்டாவிற்கு ஏற்ற ரோட்டுக்கடை சுவையிலான கெட்டி சால்னா வீட்டில் செய்ய வரவில்லையா? அசைவ உணவுகளை மிஞ்சும் ஹோட்டல் ஸ்டைல் பரோட்டா சால்னா சுவையாகவும், சரியான பதத்திலும் செய்ய உதவும் எளிய ரகசிய டிப்ஸ் பற்றி இங்கு தெரிந்துகொள்ளுங்கள்!
ரோட்டோரக் கடைகளில் சூடான பரோட்டாவோடு ஊற்றிக் கொடுக்கும் அந்தத் தளர்வான, நறுமணம் கமழும் பரோட்டா சால்னாவின் சுவைக்கு ஈடு இணையே இல்லை. வீட்டிலேயே எத்தனையோ முறை முயற்சி செய்தாலும், கடைகளில் கிடைக்கும் அந்த அசல் சுவையும் பளபளப்பான சிவப்பு நிறமும் பலருக்கு அமைவதில்லை. காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாவைத் தாண்டி, அதை அரைத்து வதக்கும் முறையிலும், தேங்காயோடு சேர்க்கப்படும் சில ரகசியப் பொருட்களிலும் தான் அந்தத் தனித்துவமான சுவை ஒளிந்திருக்கிறது. வீடே மணக்கும் அளவுக்கு, துளிக்கூட சுவை மாறாமல் அச்சு அசலான ரோட்டுக்கடை பரோட்டா சால்னாவை மிக எளிதாகச் செய்வதற்குத் தேவையான 6 சுவாரஸ்யமான வழிமுறைகள் இதோ!
27
வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி வதக்கும் பதம் :
சால்னாவிற்குப் பயன்படுத்தும் பெரிய வெங்காயத்தை மிகவும் பொடியாக நறுக்காமல் நீளவாக்கில் மெலிதாக நறுக்க வேண்டும். வெங்காயத்தை எண்ணெயில் நன்கு வதக்கி, அது லேசான பழுப்பு நிறத்திற்கு (Golden Brown) மாறிய பிறகுதான் தக்காளியைச் சேர்க்க வேண்டும். தக்காளி முற்றிலும் குழைந்து, தொக்கு பதத்திற்கு வந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்குவது தான் சால்னாவிற்கு நல்ல நிறத்தையும் கெட்டியான தன்மையையும் தரும்.
37
கசகசா மற்றும் முந்திரி அரைப்பு :
ரோட்டுக்கடை சால்னாவின் கெட்டித் தன்மைக்கும் மிருதுவான சுவைக்கும் தேங்காயுடன் சேர்க்கப்படும் பொருட்களே காரணம். துருவிய தேங்காயுடன் கசகசா, சோம்பு மற்றும் 3 அல்லது 4 முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்து, விழுதாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். கசகசாவைச் சூடான நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து அரைத்தால், சால்னாவில் தேங்காய் தனியாகப் பிரியாமல் சீராகக் கலக்கும்.
தாளிக்கும் போது கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு தவிர்க்கப்பட வேண்டும். மாறாக, பிரியாணி இலை, லவங்கம், ஏலக்காய், சோம்பு ஆகியவற்றுடன் கட்டாயம் சிறிதளவு 'கல்பாசி' சேர்க்க வேண்டும். இந்த கல்பாசிதான் ரோட்டுக்கடை பரோட்டா சால்னாவிற்கு அந்த அசல் நறுமணத்தைக் கொடுக்கும் முதன்மைப் பொருளாகும்.
57
காய்கறிகள் மற்றும் கடலை மாவு கரைசல் :
சால்னா மிகவும் தளர்வாக இல்லாமல், சாதா தண்ணீராய் மாறிவிடாமல் இருக்க, ஒரு தேக்கரண்டி கடலை மாவைச் சிறிதளவு தண்ணீரில் கரைத்து, குழம்பு கொதிக்கும் போது சேர்க்கலாம். அத்துடன் சால்னாவிற்கு விருப்பப்பட்டால் வேகவைத்த பொடியாக நறுக்கிய கேரட், உருளைக்கிழங்கு அல்லது பச்சை பட்டாணியை மிகக் குறைந்த அளவில் சேர்க்கலாம்.
67
கொதிக்கும் நேரம் மற்றும் நீரின் அளவு :
சால்னாவிற்குச் சேர்க்கும் நீரின் அளவு சற்று அதிகமாக இருக்க வேண்டும். மசாலா மற்றும் தேங்காய் விழுது சேர்த்த பிறகு, குறைந்த தீயில் குறைந்தது 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். சால்னாவின் மேலே எண்ணெய் தனியாகத் மிதந்து வரும் வரை கொதிக்க வைப்பதுதான் அதன் சுவையை முழுமையாக்கும்.
77
புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி :
குழம்பு இறக்குவதற்கு 2 நிமிடங்களுக்கு முன்பு, கைப்பிடி அளவு புதிய புதினா மற்றும் கொத்தமல்லித் தழைகளை நறுக்கிச் சேர்க்க வேண்டும். புதினாவை ஆரம்பத்திலேயே எண்ணெயில் வதக்காமல், இறுதியில் சேர்ப்பது தான் தெருவோரக் கடைகளில் கிடைக்கும் அந்தப் புதிய நறுமணத்தை வீட்டிலேயே கொண்டு வரும்.
இனி உங்கள் வீட்டிலேயே கடைகளை மிஞ்சும் சுவையில் பரோட்டா சால்னா செய்து அசத்துங்கள்!
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
