பொதுவாக வீடுகளில் மீந்து போகும் பழைய சாதத்தை என்ன செய்வது என்று தெரியாமல் பலரும் வீணாகக் கொட்டி விடுகிறோம். ஆனால், அந்த பழைய சாதத்தைக் கொண்டு கடைகளில் கிடைப்பது போன்ற மென்மையான, 'பஞ்சு' இட்லிகளை மிக எளிதாகத் தயாரிக்க முடியும்.
தென்னிந்திய உணவான இட்லியை எல்லோருக்கும் பிடிக்கும். இது சுவையானது, சீக்கிரம் ஜீரணமாகும், உடலுக்கும் நல்லது. ஆனால், வழக்கமாக இட்லி செய்ய அரிசி, பருப்பை மணிக்கணக்கில் ஊறவைத்து, அரைத்து, புளிக்க வைக்க வேண்டும். இது பெரிய வேலை. ஆனால், இனிமேல் இரவு மிஞ்சிய சோற்றை வைத்தே பஞ்சு போன்ற சாஃப்ட் இட்லியை உடனே செய்யலாம்.
27
பதமும் பக்குவமும் முக்கியம்.!
பழைய சோற்றை பயன்படுத்தி மென்மையான இட்லி செய்யலாம். முதலில், மீதமுள்ள சோற்றை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்க்கவும். அதில் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாக அரைத்துக்கொள்ளுங்கள். மாவு மிக அதிகமாக நீர்த்துப் போகக் கூடாது; அதே நேரத்தில் மிகவும் கெட்டியாகவும் இருக்கக் கூடாது. மிதமான பதத்தில் இருக்கும் வகையில் கவனிக்கவும். இப்படிச் தயாரிக்கப்பட்ட மாவு இட்லி மென்மையாகவும் பஞ்சு போலவும் வர உதவும். மேலும், சுவையும் தனித்துவமாக இருக்கும்.
37
மென்மையான இட்லிக்கான சீக்ரெட்.!
அரைத்த மாவை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மாற்றிக் கொள்ளுங்கள். அதன்பின், அதில் ரவை சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பையும் கலந்து விடுங்கள். பிறகு சிறிதளவு தயிரை சேர்த்து, மாவிற்கு மென்மையான புளிப்பு சுவை கிடைக்கச் செய்யுங்கள். தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, எல்லா பொருட்களும் ஒன்றாக நன்றாக கலக்கும் வரை கிளறவும். மாவு மிகவும் கெட்டியாகவோ அல்லது நீர்த்ததாகவோ இல்லாமல், இட்லிக்கேற்ற மிதமான பதத்தில் இருக்க வேண்டும். இப்படிச் சீராக கலந்த மாவு இட்லி சுவையையும் மென்மையையும் அதிகரிக்கும்.
தயாராக உள்ள இட்லி மாவை முதலில் நன்றாக அடித்து கலக்க வேண்டும். இதனால் அதிலுள்ள அனைத்து பொருட்களும் ஒன்றோடு ஒன்று சரியாக கலந்து, மாவு சீரான பதத்தை பெறும். கலக்கும் போது மாவில் கட்டிகள் இல்லாதபடி கவனிக்கவும். மாவு அதிகமாக கெட்டியாக இருந்தால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மீண்டும் நன்றாக கலக்குங்கள். அதே நேரத்தில், மாவு மிக நீர்த்ததாக மாறாதபடி பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். இறுதியாக, இட்லி செய்வதற்கு ஏற்ற மிதமான மற்றும் மென்மையான பதத்தில் மாவை தயாராக்கி வைத்தால், இட்லி நன்றாக பொங்கியும் பஞ்சு போலவும் வரும்.
57
அழகான இட்லிக்கு அடித்தளம் இதுதான்.!
முதலில் இட்லி தட்டுகளை எடுத்து, ஒவ்வொரு குழியிலும் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவி தயாராக வைத்துக் கொள்ளுங்கள். இதனால் இட்லி ஒட்டாமல் எளிதாக எடுக்க முடியும். அடுத்ததாக, இட்லி பாத்திரத்தில் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, அதை நன்றாகக் கொதிக்க விடுங்கள். மாவை தட்டுகளில் ஊற்றுவதற்கு முன்பு, அதில் சிறிதளவு ஈனோ சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்க வேண்டும். இதனால் இட்லி மென்மையாகவும் பொங்கியும் வரும். ஈனோ சேர்த்த பிறகு அதிகமாக கலக்காமல், உடனே மாவை தட்டுகளில் ஊற்றி வேகவைக்க தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.
67
ஆவி பறக்கும் அசை பிறக்கும்.!
இப்போது தயாராக வைத்துள்ள இட்லி மாவை எண்ணெய் தடவிய தட்டுகளில் சமமாக ஊற்றுங்கள். பிறகு, அந்த தட்டுகளை முன்கூட்டியே சூடான இட்லி பாத்திரத்தில் வைத்து, மூடியை நன்றாக மூடுங்கள். மிதமான தீயில் சுமார் பத்து நிமிடங்கள் ஆவியில் வேக விட வேண்டும். இட்லி நன்றாக வெந்ததைக் கண்டறிய, ஒரு குச்சியை குத்திப் பார்த்தால் அது சுத்தமாக வர வேண்டும். வெந்ததும், அடுப்பை அணைத்து, சிறிது நேரம் ஆறிய பிறகு இட்லிகளை மெதுவாக எடுத்து பரிமாறலாம்.
77
சுடச்சுட ரோட்டு கடை கையேந்தி பவன் இட்லி ரெடி.!
பத்து நிமிடங்கள் ஆவியில் நன்றாக வேகிய பிறகு, அடுப்பை அணைத்து விடுங்கள். இட்லி உடனே எடுக்காமல், சற்று நேரம் ஆற விடுவது முக்கியம். பின்னர், ஒரு ஸ்பூன் அல்லது கரண்டி உதவியுடன் மெதுவாக தட்டிலிருந்து இட்லிகளை எடுத்து விடுங்கள். இப்போது, பழைய சோற்றைப் பயன்படுத்தி செய்த மென்மையான, பஞ்சு போன்ற இட்லி தயார். இந்த இட்லிகளை சூடாக சட்னி, சாம்பாருடன் சேர்த்து பரிமாறலாம். இல்லையெனில், சிறிது எண்ணெயில் வறுத்தும் சுவையாக சாப்பிடலாம். இது எளிதானதும், சுவையானதும், வீணாகும் உணவை பயனுள்ளதாக மாற்றும் சிறந்த முறையாகும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
