Thick Curd : தயிர் தண்ணியாகப் போகிறதா? கவலை வேண்டாம்! காய்ச்சிய பாலை நன்றாக ஆறிய பின், உறைமோர் சிறிதாகச் சேர்த்து வெதுவெதுப்பான இடத்தில் மூடி வைக்கவும். பாட்டி காலத்து இந்த எளிய முறையில் தயிர் எப்போதும் வெண்ணெய் போல் கெட்டியாக உறைந்துவிடும்.
காலம் மாறினாலும், விலை உயர்ந்த பாலை வாங்கி எந்தக் கலப்படமும் செய்யாமல் உறை ஊற்றினாலும், இப்போது தயிர் தண்ணீராகவே மோர் போலத் திரிகிறது. ஆனால், குளசாதன வசதியே இல்லாத முந்தைய காலத்தில் பாட்டிகள் உறை ஊற்றிய தயிர் எவ்வளவு கெட்டியாக கேக் போல இருந்தது! அதே போன்ற கெட்டியான, சுவையான தயிரை நீங்களும் உறை ஊற்றிப் பெற சில எளிய இலைகளைப் பயன்படுத்தலாம். அந்த எளிய முறையைப் பற்றி இப்போது காண்போம்.
வெதுவெதுப்பான பாலில் உறை தயிருடன், காம்புடன் கூடிய 2 பச்சை மிளகாயைப் போடுங்கள். தயிர் கெட்டியாக உறைந்துவிடும். மிளகாயின் காம்பில் உள்ள சில என்சைம்களும், லாக்டோபேசில்லஸ் பாக்டீரியாவும் பாலை கெட்டியாக்க உதவுகின்றன. மிளகாய் காரமாக இருக்குமோ என்று பயப்பட வேண்டாம். தயிரின் சுவை மாறாது. தயிர் உறைந்த பிறகு மிளகாயை எடுத்துவிடலாம்.
பாலை உறை போடும்போது, நன்கு கழுவிய வெற்றிலையை காம்புடன் பாலின் மேல் வைத்து மூடுங்கள். வெற்றிலை, பாலில் உள்ள அதிக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி, தயிர் சீக்கிரம் புளித்துப் போகாமல் பார்த்துக்கொள்ளும். இதனால் தயிர் கெட்டியாகவும், நல்ல மணத்துடனும் இருக்கும். பழங்காலத்தில் உறைபோட தயிர் இல்லை என்றால், அரச இலை அல்லது ஆலமர இலையின் காம்பை வெதுவெதுப்பான பாலில் இரவு முழுவதும் போட்டு வைப்பார்கள். காலையில் பார்த்தால், பால் கெட்டியான தயிராக மாறியிருக்கும். இந்த இலைகளில் உள்ள இயற்கையான என்சைம்கள்தான் பாலை தயிராக மாற்றுகின்றன.
கோடைக்காலத்தில் தயிர் விரைவில் நீர்த்துப்போய் புளித்துவிடுவதைத் தடுக்க, உறை ஊற்றும் பாத்திரத்தில் ஒரு சிறிய வேப்பிலைக் கொத்தைப் போட்டு வைக்க வேண்டும். இது தயிரை நீண்ட நேரம் புதியதாகவும் கெட்டியாகவும் வைத்திருக்க உதவும்.
முக்கிய குறிப்புகள்
மண்பானைப் பயன்பாடு: கண்ணாடி அல்லது ஸ்டீல் பாத்திரங்களை விட மண்பானையில் இமுறையைப் பின்பற்றும் போது கூடுதல் பலன் கிடைக்கும். ஏனெனில் மண்பானை பாலிலுள்ள அதிகப்படியான நீரை உறிஞ்சிவிடும்.
அசைக்கக் கூடாது: பாலில் உறை மோரும் வேப்பிலையும் சேர்த்த பிறகு, அப்பாண்டத்தை 6 முதல் 8 மணி நேரம் வரை நகர்த்தாமல் ஒரே இடத்தில் வைக்க வேண்டும்.
சரியான வெதுவெதுப்பு: பால் கை பொறுக்கும் சூட்டில் இருக்கும்போது மட்டுமே இந்த முறை சரியாகச் செயல்படும்.
வழக்கமான உறை தயிர் சரியாகக் கிடைக்காத நேரங்களிலும், கேக் போலக் கெட்டியான தயிரை விரும்பும்போதும் இந்தத் பாரம்பரியப் பாட்டி கால முறையை நீங்களும் முயற்சி செய்து பலன் பெறலாம்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
