Homemade Ghee: பாலாடையை இனி தூக்கி வீசாதீங்க! வீட்டிலேயே மணக்க மணக்க நெய் தயாரிக்க சூப்பர் வழி இதோ!

நெய், வெண்ணெய் விலை உயர்ந்து வரும் நிலையில், கடைகளில் வாங்குவதற்குப் பதிலாக வீட்டிலேயே பாலாடையை பயன்படுத்தி நெய் தயாரிக்கலாம் என்பது உங்களுக்கு தெரியுமா? தினமும் பால் காய்ச்சும்போது கிடைக்கும் பாலாடையை வீணாக்காமல், மணம் கமழும் நெய் தயாரிப்பது எப்படி?

பாலாடையில் இருந்து நெய் தயாரிப்பது எப்படி

தினமும் பால் காய்ச்சும்போது மேலே படியும் பாலாடையைத் தூக்கி எறியாமல் சேமித்து வந்தால், அதிலிருந்தே வீட்டிலேயே மணம் கமழும் நெய் தயாரிக்கலாம். கடைகளில் வாங்கும் நெய்க்கு மாற்றாக, குறைந்த செலவில் வீட்டில் கிடைக்கும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி நெய் தயாரிக்கும் இந்த முறையைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

வீட்டில் தயாரிக்கும் நெய்யின் தனித்துவமான மணமும் சுவையும் பலருக்குப் பிடித்தமானவை. குறிப்பாக, இட்லி, தோசை, பொங்கல், சாதம் உள்ளிட்ட உணவுகளில் சிறிதளவு நெய் சேர்த்தால் சுவை அதிகரிக்கும். குழந்தைகளுக்கான உணவுகள் முதல் பாரம்பரிய இனிப்புகள் வரை பலவற்றிலும் நெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அப்படிப்பட்ட நெய்யைத் தினமும் சேகரிக்கும் பாலாடையிலிருந்து தயாரிக்க முடியும் என்பது பலருக்கும் பயனுள்ள தகவல்.

பாலாடையிலிருந்து நெய் தயாரிக்க என்னென்ன தேவை?

நெய் தயாரிக்க அதிகமான பொருட்களோ, தனிப்பட்ட இயந்திரங்களோ அவசியமில்லை. வீட்டில் இருக்கும் சில பொருட்களே போதும்.

• பால் காய்ச்சிய பிறகு சேகரித்த பாலாடை

• ஒரு சுத்தமான, மூடியுள்ள பாத்திரம்

• வெண்ணெய் தயாரிக்க மிக்ஸி அல்லது கடையும் கருவி

• அடிகனமான பாத்திரம்

• நெய்யை வடிகட்ட சுத்தமான வடிகட்டி

• நெய்யைச் சேமிக்க ஈரமில்லாத கண்ணாடி அல்லது எஃகுப் பாத்திரம்

முக்கியமான குறிப்பு: பசும்பால் அல்லது எருமைப் பாலில் கிடைக்கும் பாலாடையைப் பயன்படுத்தலாம். பாலின் தன்மை, கொழுப்புச் சத்து, சேகரிக்கும் அளவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து கிடைக்கும் நெய்யின் அளவு மாறுபடும்.

பாலாடையிலிருந்து நெய் தயாரிப்பது எப்படி? படிப்படியான செய்முறை

பாலாடையைச் சேகரிக்கவும்

பாலை நன்றாகக் காய்ச்சி ஆறவைத்த பிறகு மேலே படியும் பாலாடையைச் சுத்தமான கரண்டியால் எடுக்கவும். இதனை மூடியுள்ள பாத்திரத்தில் போட்டு உடனடியாகக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். தொடர்ந்து சேகரிக்க வேண்டுமெனில், நீண்ட நாட்களுக்குச் சேமிக்க உறைவிப்பானைப் பயன்படுத்தலாம்.

பாலாடையிலிருந்து வெண்ணெய் பிரிக்கவும்

தேவையான அளவு பாலாடை சேர்ந்ததும், அதைக் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போதே மிக்ஸியில் அல்லது கடையும் கருவியில் கடையவும். தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு குளிர்ந்த தண்ணீர் சேர்க்கலாம். சிறிது நேரத்தில் கொழுப்புப் பகுதி வெண்ணெயாகத் திரண்டு, மோர் போன்ற திரவம் தனியாகப் பிரியும்.

வெண்ணெயைக் கழுவவும்

பிரிந்த வெண்ணெயைத் தனியாக எடுத்து, சுத்தமான குளிர்ந்த தண்ணீரில் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை மெதுவாகக் கழுவவும். இதனால் எஞ்சிய மோர் மற்றும் பால் துகள்களை அகற்ற உதவும். பின்னர் தண்ணீரை நன்றாக வடிக்கவும்.

குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும்

வெண்ணெயை அடிகனமான பாத்திரத்தில் போட்டு மிதமான அல்லது குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும். முதலில் அது உருகி நுரைக்கும். பின்னர் அதிலுள்ள ஈரப்பதம் குறையத் தொடங்கும். அடிப்பகுதியில் பால் துகள்கள் படிவதை கவனித்துக்கொள்ளுங்கள். அதிகத் தீயில் சூடாக்கினால் அவை எளிதில் கருகிவிடும்.

நெய் பதத்தை அறியவும்

நுரை குறைந்து, நெய் தெளிவான தங்க மஞ்சள் நிறத்தில் காணப்படும். அடியில் உள்ள பால் துகள்கள் வெளிர் தங்கப் பழுப்பு நிறமாக மாறி, நறுமணம் வீசத் தொடங்கும்போது அடுப்பை அணைக்கவும். நிறம் மிகவும் கருமையாகும் வரை சூடாக்க வேண்டாம்.

வடிகட்டி சேமிக்கவும்

நெய் சிறிது ஆறியதும், சுத்தமான வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி வடிகட்டவும். முற்றிலும் உலர்ந்த கண்ணாடி அல்லது எஃகுப் பாத்திரத்தில் சேமிக்கவும். சூடான நெய்யைக் கையாளும்போது கவனமாக இருக்கவும்.

இந்த முறையில் பாலாடையை முதலில் வெண்ணெயாக மாற்றி, பின்னர் வெண்ணெயைச் சூடாக்கி நெய் தயாரிக்கலாம். பாலாடையை நேரடியாகச் சூடாக்கியும் நெய் தயாரிக்க முடியும்; ஆனால் அதில் பால் துகள்கள் அதிகமாக எஞ்சக்கூடும்.

பாலாடையை எத்தனை நாட்கள் சேகரிக்கலாம்?

தினமும் சிறிதளவு பாலாடை மட்டுமே கிடைத்தாலும், அதை முறையாகச் சேமித்தால் தேவையான அளவைச் சேர்த்து நெய் தயாரிக்கலாம்.

• பாலாடையை உடனே குளிர்விக்கவும்: பால் ஆறியதும் பாலாடையை எடுத்து, சுத்தமான மூடியுள்ள பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

• குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்: 4°C அல்லது அதற்குக் குறைவான வெப்பநிலையில் வைத்திருப்பது பாதுகாப்பானது. நீண்ட நாட்கள் சேகரிக்க வேண்டுமெனில் உறைவிப்பானில் வைக்கலாம்.

• தினமும் சுத்தமான கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும்: ஈரமான அல்லது அழுக்கான கரண்டியைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்.

• கெட்டுப்போன பாலாடையைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்: பூஞ்சை, வழக்கத்திற்கு மாறான நிறம் அல்லது விரும்பத்தகாத துர்நாற்றம் இருந்தால் அதைத் தூக்கி எறியவும்.

அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருப்பதைத் தவிர்க்கவும். பொதுவான உணவுப் பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதலின்படி, அழுகக்கூடிய உணவுகளை அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு மணி நேரத்துக்கு மேல் வைக்கக்கூடாது; அதிக வெப்பமான சூழலில் இந்த நேரம் மேலும் குறையும்.

எவ்வளவு பாலாடையிலிருந்து எவ்வளவு நெய் கிடைக்கும்?

இது பலரும் தெரிந்துகொள்ள விரும்பும் கேள்வி. இதற்கு ஒரே மாதிரியான அளவு கிடையாது. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பாலின் கொழுப்புச் சத்து, பாலாடையில் இருக்கும் நீரின் அளவு, வெண்ணெய் பிரிக்கும் முறை, தயாரிப்பின்போது ஏற்படும் இழப்பு ஆகியவை நெய்யின் அளவைத் தீர்மானிக்கின்றன.

உதாரணமாக, ஆய்வில் குறிப்பிடப்பட்ட சராசரியான 38.2% கொழுப்புச் சத்து கொண்ட ஒரு கிலோ பாலாடையில் கோட்பாட்டளவில் சுமார் 382 கிராம் கொழுப்பு இருக்கும். ஆனால் உண்மையில் கிடைக்கும் நெய்யின் அளவு பிரித்தெடுக்கும் திறனைப் பொறுத்து இதைவிடக் குறைவாக இருக்கலாம். எனவே, ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு பாலாடையில் இருந்து இவ்வளவு நெய் கிடைக்கும் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது.

வீட்டில் நெய் தயாரிக்கும்போது கவனிக்க வேண்டிய 5 விஷயங்கள்

குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும்: நெய் கருகாமல் இருக்க இது மிகவும் அவசியம்.

பாலாடையைச் சரியாகச் சேமிக்கவும்: கெட்டுப்போன பாலாடை நெய்யின் தரத்தையும் மணத்தையும் பாதிக்கும்.

தண்ணீரை நன்றாக வடிக்கவும்: வெண்ணெயில் அதிக ஈரப்பதம் இருந்தால் நெய் தயாரிக்கும் நேரம் அதிகரிக்கலாம்.

உலர்ந்த பாத்திரத்தில் சேமிக்கவும்: நெய்யில் தண்ணீர் அல்லது ஈரப்பதம் கலப்பதைத் தவிர்க்கவும்.

தேவையான அளவு மட்டுமே பயன்படுத்தவும்: நெய்யில் கொழுப்புச் சத்து மற்றும் கலோரிகள் அதிகம் இருப்பதால் அளவோடு உணவில் சேர்ப்பது நல்லது.

வீட்டில் தயாரிக்கும் நெய்யின் நன்மை என்ன?

வீட்டில் நெய் தயாரிப்பதன் முக்கியமான நன்மை, தினமும் கிடைக்கும் பாலாடையை வீணாக்காமல் பயன்படுத்த முடிவதுதான். மேலும், பயன்படுத்தும் பாலாடை, தயாரிக்கும் முறை மற்றும் சேமிப்பு ஆகியவற்றை நாமே கவனித்துக்கொள்ளலாம். வீட்டில் தயாரித்தது என்பதற்காக மட்டும் அது கடையில் வாங்கும் நெய்யைவிடச் சத்தானது அல்லது மருத்துவ ரீதியாகச் சிறந்தது என்று கூற முடியாது.

நெய் பெரும்பாலும் கொழுப்பைக் கொண்ட உணவு என்பதால், இதய நோய் அல்லது கொலஸ்ட்ரால் தொடர்பான பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் தங்களுக்கான உணவுக் கட்டுப்பாட்டுக்கு ஏற்ப அளவைக் கவனிக்க வேண்டும்.

முடிவாக…

தினமும் பால் காய்ச்சும்போது கிடைக்கும் பாலாடையை வீணாக்காமல் சேகரித்து, வெண்ணெயாக மாற்றி, குறைந்த தீயில் சூடாக்கினால் வீட்டிலேயே மணம் கமழும் நெய் தயாரிக்கலாம். சரியான சேமிப்பு, சுத்தமான பாத்திரங்கள், பொறுமையான தயாரிப்பு ஆகியவையே நல்ல தரமான நெய் கிடைப்பதற்கான முக்கிய அம்சங்கள்.

குறிப்பு: நெய்யின் நிறம், மணம், கிடைக்கும் அளவு ஆகியவை பாலின் வகை மற்றும் தயாரிப்பு முறைக்கு ஏற்ப மாறலாம். வீட்டில் தயாரிக்கும் நெய்யைச் சேமிக்கும்போது ஈரப்பதம் புகாதவாறு பார்த்துக்கொள்வது அவசியம்.