Curd : வீட்டுத் தயிர் இயற்கையானது மற்றும் அதிக நன்மைகளைக் கொண்டது. பாக்கெட் தயிரில் ப்ரிசர்வேட்டிவ்கள் இருக்கலாம். இந்த இரண்டில் எது உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நிஜமாவே நல்லது என்று இங்கு தெரிந்து கொள்ளலாம்.
தயிரை விரும்பி உண்ணும் பலரும் வீட்டில் உறை ஊற்றிய தயிரையா அல்லது கடைகளில் விற்கும் பாக்கெட் தயிரையா தேர்வு செய்வது என்பதில் குழப்பம் அடைகிறார்கள். இவ்விரண்டிற்கும் இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன. வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் தயிரில் எந்தவிதப் பாதுகாப்புப் பொருட்களும் (Preservatives) சேர்ப்பதுமில்லை, அதன் இயற்கைச் சுவை மற்றும் புத்துணர்ச்சி மாறாமலும் இருக்கும். இதில் உடலுக்கு நன்மை தரும் இயற்கையான ப்ரோபயாடிக் பாக்டீரியாக்கள் செரிமானத்தை மேம்படுத்துவதில் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன. மாறாக, பாக்கெட் தயிர் நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் இருக்கப் பதப்படுத்தப்படுவதால், சில நேரங்களில் அதன் இயற்கையான சத்துக்கள் குறைய வாய்ப்புள்ளது. எனவே, உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு எந்தத் தயிர் சிறந்தது என்பதை இதன் மூலம் அறிந்து கொள்ளலாம்.
பாரம்பரிய முறையில பாலைக் காய்ச்சி, ஆற வச்சு, உறை ஊத்தி வீட்டுத் தயிர் செய்றாங்க. இந்த முறையில இயற்கையான புரோபயாடிக்ஸ் உருவாகுது. புரோபயாடிக்ஸ் நம்ம செரிமான மண்டலத்துக்கு நன்மை செய்யுற நல்ல பாக்டீரியா. இது குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தி, செரிமானத்தைச் சீராக்க உதவுது. வீட்டுத் தயிர்ல ரசாயனங்கள், செயற்கை பொருட்கள், பிரிசர்வேட்டிவ்ஸ் எதுவும் இருக்காது. அதனால, மருத்துவர்கள் இதை ஒரு இயற்கையான, ஆரோக்கியமான தேர்வா பரிந்துரைக்கிறாங்க.
ஆனா, வீட்டுத் தயிர்ல ஒரு சிக்கல் இருக்கு. ஒவ்வொரு முறையும் அதோட தரம் ஒரே மாதிரி இருக்காது. தட்பவெப்பநிலை, பாலின் தரம், செய்முறை இதையெல்லாம் பொறுத்து அதோட சுவை, கெட்டித்தன்மை, புரோபயாடிக் அளவு மாறும். சில சமயம் சரியா சுத்தம் பார்க்கலைனா, கெட்ட பாக்டீரியா வளரவும் வாய்ப்பிருக்கு. குறிப்பா, வெயில் காலத்துல தயிரை ரொம்ப நேரம் வெளிய வெச்சா சீக்கிரம் கெட்டுப்போயிடும்.
பாக்கெட் தயிரை, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தொழிற்சாலைகள்ல சுகாதாரமான சூழல்ல தயாரிக்கிறாங்க. இதுல பயன்படுத்துற பாக்டீரியா கல்ச்சர்களை அளந்து சேர்க்குறதால, ஒவ்வொரு பாக்கெட்லயும் ஒரே மாதிரி சுவையும், கெட்டித்தன்மையும் கிடைக்குது. இப்போ பல கம்பெனிகள் புரோபயாடிக் தயிர்னு சொல்லி தனியா விற்பனை செய்றாங்க. இதுல செரிமானத்துக்கு உதவுற கூடுதல் நல்ல பாக்டீரியா இருக்குன்னு சொல்றாங்க.
அனைத்துப் பாக்கெட் தயிர்களும் முழுமையான ஆரோக்கியத்தைத் தருவதாகக் கூற இயலாது. சில பிராண்டுகளில் தயிர் நீண்ட காலம் கெட்டுப்போகாமல் இருக்கப் பதப்படுத்திகள், நிலைப்படுத்திகள் அல்லது செயற்கைச் சுவையூட்டிகள் சேர்க்கப்பட வாய்ப்புள்ளது. குறிப்பாக, பழச்சுவை கலந்த யோகர்ட் அல்லது இனிப்புச் சேர்க்கப்பட்ட தயிர்களில் சர்க்கரையின் அளவு மிக அதிகமாகவே இருக்கும். இவற்றைத் தொடர்ந்து அடிக்கடி உட்கொண்டு வந்தால், உடல் எடை அதிகரிப்பு மற்றும் இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவு மாறுபடுதல் போன்ற பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சினைகள் ஏற்படுவதற்கு வழிவகுக்கும். எனவே, கடைகளில் பாக்கெட் தயிர் வாங்குவதற்கு முன்பு அதன் மீது அச்சிடப்பட்டிருக்கும் தயாரிப்பு விவரங்களையும் ஊட்டச்சத்து லேபிள்களையும் கவனமாகப் படிப்பது மிக அவசியமான ஒன்றாகும்.
கால்சியம், புரதம் மற்றும் வைட்டமின் B12 போன்ற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களைப் பொறுத்தவரையில், வீட்டுத் தயிர் மற்றும் பாக்கெட் தயிர் ஆகிய இரண்டிலுமே கிட்டத்தட்ட சமமான நன்மைகளே காணப்படுகின்றன. இருப்பினும், வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் தயிரை உடனுக்குடன் ஃப்ரெஷ்ஷாக உட்கொள்ளும்போது, அதில் உள்ள இயற்கையான புரோபயாடிக் நுண்ணுயிரிகள் செரிமான மண்டலத்தில் இன்னும் திறமையாகச் செயல்படுவதாகச் சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. மாறாக, பாக்கெட் தயிர் நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் இருப்பதற்காகப் பதப்படுத்தப்படுவதால், அதில் உள்ள நன்மை தரும் பாக்டீரியாக்களின் வீரியம் சற்று குறைய வாய்ப்புள்ளதாக உடல்நல நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். ஒட்டுமொத்த உடல் ஆரோக்கியத்தைக் கருத்தில் கொண்டு தேர்வு செய்யும் போது, எந்தவித ரசாயனக் கலப்படமும் இல்லாத பாரம்பரியமான வீட்டுத் தயிரே எப்போதும் மிகச் சிறந்த மற்றும் பாதுகாப்பான தேர்வாக அமைகிறது.
