Milk : பல இந்திய வீடுகளில், பாலை ஒருமுறை காய்ச்சிவிட்டு, மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது அன்றாட பழக்கம். இந்த பழக்கம் பாலின் சுவை, தன்மை மற்றும் ஊட்டச்சத்துகளில் என்ன மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகிறது? பாதுகாப்பான பால் உபயோகம் பற்றி முக்கிய தகவல்களை காண்போம்.
காலையில் பாலை காய்ச்சி வைத்துவிட்டு, மீதமிருப்பதை மதியம் மீண்டும் சூடாக்குவது பல வீடுகளில் வழக்கமான நடைமுறை. சிலர் இதை இரவு வரை மீண்டும் மீண்டும் கொதிக்க வைப்பதும் உண்டு. ஆனால், இப்படி தொடர்ந்து சூடாக்குவதால் பாலின் சுவை, தன்மை மற்றும் சில ஊட்டச்சத்துகளில் மாற்றம் ஏற்படுமா? பாலை கொதிக்க வைப்பது தவறு அல்ல; தேவையில்லாமல் நீண்ட நேரம் அல்லது மீண்டும் மீண்டும் அதிகமாக சூடாக்குவதுதான் கவனிக்க வேண்டிய விஷயம்.
பாலை சூடாக்கும்போது அதில் உள்ள புரதங்கள் மற்றும் பிற கூறுகளில் இயற்கையான மாற்றங்கள் ஏற்படுகின்றன. அதிக வெப்பத்துக்கு நீண்ட நேரம் வெளிப்படும்போது, பாலின் சுவை மற்றும் வாசனையிலும் மாற்றம் ஏற்படலாம். மேலும், சில வெப்பத்தால் பாதிக்கப்படும் வைட்டமின்களின் அளவும் குறையலாம். குறிப்பாக, நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைப்பது சில பி வகை வைட்டமின்களை பாதிக்கக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
ஒருமுறை பாலை சூடாக்குவதற்கும், அதை மீண்டும் மீண்டும் நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைப்பதற்கும் வித்தியாசம் இருக்கிறது. ஒவ்வொரு முறையும் அதிக வெப்பத்துக்கு உட்படுவதால், பாலின் சுவை, வாசனை மற்றும் தன்மை மாறக்கூடும். சில வெப்பத்தால் பாதிக்கப்படும் ஊட்டச்சத்துகளும் குறைய வாய்ப்பு உள்ளது. ஆனால், மீண்டும் சூடாக்கினாலே பால் ஆரோக்கியமற்றதாகிவிடும் என்று கூற முடியாது. வெப்பத்தின் அளவு, சூடாக்கும் நேரம் மற்றும் பால் வகை ஆகியவை இதில் முக்கியம்.
பாலை எத்தனை முறை கொதிக்க வைக்கலாம் என்பதற்கு எல்லா வகை பாலுக்கும் பொருந்தும் ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையைச் சொல்ல முடியாது. நீங்கள் பயன்படுத்துவது பச்சைப் பால், பதப்படுத்தப்பட்ட பால் அல்லது யுஎச்டி பால் என்பதையும் கவனிக்க வேண்டும். குறிப்பாக, யுஎச்டி பால் ஏற்கனவே அதிக வெப்பநிலையில் சிகிச்சை செய்யப்பட்டிருப்பதால், பேக்கெட்டில் கொடுக்கப்பட்டுள்ள பயன்பாட்டு வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். தேவையான அளவு மட்டும் சூடாக்குங்கள்; தேவையில்லாமல் நீண்ட நேரம் கொதிக்கவோ, மீண்டும் மீண்டும் அதிகமாக சூடாக்கவோ வேண்டாம்.
பாலை கொதிக்க வைத்த பிறகு நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும். மீதமுள்ள பாலை சுத்தமான, மூடிய பாத்திரத்தில் வைத்து விரைவாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிப்பது நல்லது. FSSAI-யும் மீதமுள்ள உணவுகளை குளிர்ச்சியான நிலையில், பொதுவாக 5°C-க்கு கீழ், சேமிக்க அறிவுறுத்துகிறது. பாலை எடுக்கும் பாத்திரம் மற்றும் கரண்டி சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். புளிப்பு வாசனை, மாறுபட்ட சுவை அல்லது தோற்றம் இருந்தால் அந்தப் பாலை பயன்படுத்த வேண்டாம். பாலை ஒருமுறை கொதித்த பிறகு மீண்டும் சூடாக்கினாலே அது கெட்டுப்போய்விடும் என்பது உண்மையல்ல. ஆனால், தேவையில்லாமல் நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைப்பதும், மீண்டும் மீண்டும் அதிகமாக சூடாக்குவதும் தவிர்க்கப்படுவது நல்லது.
