Sundal Kuzhambu : கறிக்குழம்பு சுவையை மிஞ்சும் வகையில் காரசாரமான சுண்டல் குழம்பை வீட்டிலேயே செய்யலாம்! கருப்பு கொண்டைக்கடலை, சின்ன வெங்காயம், தேங்காய் மசாலா சேர்த்து மணக்க மணக்கக் குழம்பு செய்வது எப்படி? தேவையான பொருள்கள், எளிய செய்முறை இதோ.
கறிக்குழம்பு சாப்பிட்ட திருப்தி கிடைக்க வேண்டுமா? அதுவும் வீட்டில் இருக்கும் கொண்டைக்கடலையை வைத்தே, அசத்தலான மணத்திலும் காரசாரமான சுவையிலும் ஒரு குழம்பு செய்தால் எப்படி இருக்கும்? சுடச்சுட சாதம், இட்லி, தோசை, இடியாப்பம் என எல்லாவற்றுடனும் சேர்த்து சாப்பிட ஏற்ற இந்த சுண்டல் குழம்பை ஒருமுறை செய்து பாருங்கள்.
தேங்காய், சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, மசாலாப் பொருள்கள் என ஒவ்வொன்றும் சேரும்போது கிடைக்கும் அந்தக் கமகமக்கும் வாசனையே பசியைத் தூண்டும். அசைவம் இல்லாத நாளிலும் கறிக்குழம்பு சாப்பிட்ட திருப்தி தரும் வகையில் இந்தக் குழம்பை வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.
211
சுண்டல் குழம்பு செய்யத் தேவையான பொருள்கள்
முக்கியப் பொருள்கள்
கருப்பு கொண்டைக்கடலை - 1 கப்
பெரிய வெங்காயம் - 1
சின்ன வெங்காயம் - 10
தக்காளி - 2
பூண்டு - 6 பல்
பச்சை மிளகாய் - 1 (விருப்பப்பட்டால்)
மசாலாப் பொருள்கள்
மிளகாய்த்தூள் - 1 முதல் 1 1\2 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1\2 டீஸ்பூன்
சோம்பு - 1\2 டீஸ்பூன்
மிளகு - 1\2 டீஸ்பூன்
அரைக்கவும், தாளிக்கவும்
துருவிய தேங்காய் - 1\2 கப்
பட்டை - சிறிய துண்டு
கிராம்பு - 2
பிரியாணி இலை - 1 (விருப்பப்பட்டால்)
கடுகு - 1\2 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
எண்ணெய் - 3 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
கொத்தமல்லித்தழை - சிறிதளவு
311
செய்முறை: படிப்படியாகச் செய்வது எப்படி?
கொண்டைக்கடலையை ஊறவைக்கவும்
கருப்பு கொண்டைக்கடலையை நன்றாகக் கழுவி, போதுமான தண்ணீரில் 8 - 12 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். மறுநாள் ஊறவைத்த தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, புதிதாகத் தண்ணீர் சேர்த்துக் குக்கரில் வேகவைக்கவும்.
பொதுவாக 5 -7 விசில் தேவைப்படலாம்; கடலையின் தன்மைக்கு ஏற்ப விசில் எண்ணிக்கை மாறும். கடலை நன்றாக மென்மையாக வெந்திருக்க வேண்டும்.
ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி சீரகம், சோம்பு, மிளகு ஆகியவற்றை லேசாக வறுக்கவும். பின்னர் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். ஆறியதும் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து நைசாக அரைத்துக்கொள்ளவும். இந்த மசாலாதான் குழம்புக்கு நல்ல மணத்தையும் கெட்டியான பதத்தையும் கொடுக்கும்.
511
படி 3
வெங்காயம், தக்காளியை வதக்கவும்
கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, பட்டை, கிராம்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பெரிய வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். தொடர்ந்து தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாகக் குழையும்வரை வதக்கவும்.
611
படி 4
மசாலாத் தூள்களைச் சேர்க்கவும்
அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள், தேவையான உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். மசாலா கருகாமல் இருக்க சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
711
படி 5
வேகவைத்த கடலையைச் சேர்க்கவும்
வேகவைத்த கொண்டைக்கடலையை மசாலாவுடன் சேர்த்துக் கிளறவும். கடலை வேகவைத்த தண்ணீரையும் தேவையான அளவு ஊற்றி, மிதமான தீயில் 8 -10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். அப்போது மசாலாவின் சுவை கடலையில் நன்றாக இறங்கும்.
811
படி 6
அரைத்த தேங்காய் விழுதைச் சேர்க்கவும்
இப்போது அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் மசாலாவைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் ஊற்றி 5–8 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கொதிக்கவிடவும். எண்ணெய் லேசாகப் பிரிந்து, குழம்பு கெட்டியானதும் கொத்தமல்லித்தழை தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.
911
படி 7
சுவையை அதிகரிக்கும் ரகசியக் குறிப்புகள்
சின்ன வெங்காயத்தை அதிகம் சேர்ப்பது குழம்புக்கு நல்ல இனிப்பும் மணமும் கொடுக்கும்.
கருப்பு கொண்டைக்கடலையைப் பயன்படுத்தினால் கிராமத்து ஸ்டைல் சுவை கிடைக்கும். வெள்ளைக் கொண்டைக்கடலையையும் பயன்படுத்தலாம்.
தேங்காய் மசாலாவைச் சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் கொதிக்கவிட வேண்டாம். இல்லையெனில் குழம்பின் பதம் மாறலாம்.
குழம்பு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிது வெந்நீர் சேர்த்துக் கலக்கவும்.
கூடுதல் சுவைக்கு வறுத்த மிளகு, சீரகத்தைச் சிறிதளவு பொடித்துச் சேர்க்கலாம்.
1011
படி 8
சுண்டல் குழம்புடன் எதைச் சேர்த்து சாப்பிடலாம்?
சுடச்சுட சாதம்
தோசை
இட்லி
இடியாப்பம்
1111
சுண்டல் குழம்பின் சிறப்புகள்
கொண்டைக்கடலையில் தாவர அடிப்படையிலான புரதம், நார்ச்சத்து, இரும்புச்சத்து உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துகள் உள்ளன. எனவே, சைவ உணவில் புரதத்தையும் நார்ச்சத்தையும் சேர்த்துக்கொள்ள இந்தக் குழம்பு உதவும். தேங்காய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்ப்பதால் கலோரிகளும் அதிகரிக்கலாம். அதற்கேற்ப அளவோடு சாப்பிடுவது நல்லது.
அன்றாடச் சமையலில் வழக்கமான சாம்பார், குழம்பு என்று இல்லாமல் புதிதாக ஏதாவது முயற்சி செய்ய விரும்பினால், இந்தச் சுண்டல் குழம்பைச் செய்து பாருங்கள்.
சரியான மசாலா அளவும், நன்றாக வெந்த கொண்டைக்கடலையும் சேர்ந்தால், வீட்டிலேயே மணக்கும் சுவையான கிராமத்து ஸ்டைல் குழம்பைத் தயாரிக்கலாம்.
