Veg Mutton Sukka: சேனைக்கிழங்கு வெஜ் மட்டன் சுக்கா..அசத்தலான சுவையில் அசைவ உணவையே மிஞ்சும் ரெசிபி!

Veg Mutton Sukka: மட்டன் சுக்கா சாப்பிடப் பிடிக்குமா? சேனைக்கிழங்கு, சின்ன வெங்காயம், மிளகு, சோம்பு, நறுமண மசாலாக்கள் சேர்த்து அசத்தலான வெஜ் மட்டன் சுக்கா செய்வது எப்படி? எளிய செய்முறை மற்றும் சமையல் குறிப்புகள் இதோ.

சேனைக்கிழங்கு வெஜ் மட்டன் சுக்கா

மட்டன் சுக்கா சாப்பிடப் பிடிக்குமா? அதேபோன்ற மசாலா மணம், காரசாரமான சுவை, நன்கு வதங்கிய வெங்காயம், கறிவேப்பிலையின் வாசனை என அசத்தும் ஒரு வெஜ் ரெசிபியை வீட்டிலேயே செய்யலாம் என்றால் எப்படி இருக்கும்? அதுதான் சேனைக்கிழங்கு வெஜ் மட்டன் சுக்கா.

சேனைக்கிழங்கைச் சரியான முறையில் வேகவைத்து, மிளகு, சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, இஞ்சி - பூண்டு என அத்தனை மசாலாக்களையும் சேர்த்து வதக்கினால் சுவையான சுக்கா தயார்.

சைவ உணவு விரும்புபவர்கள் மட்டுமின்றி, வழக்கமான காய்கறி பொரியலுக்குப் பதிலாக வித்தியாசமான உணவைச் சமைக்க நினைப்பவர்களும் இந்த ரெசிபியை முயற்சி செய்யலாம். சூடான சாதம், ரசம் சாதம், சாம்பார் சாதம், சப்பாத்தி எனப் பல உணவு வகைகளுக்கும் இது சிறந்த சைடிஷாக இருக்கும்.

வாருங்கள், சுவையான சேனைக்கிழங்கு வெஜ் மட்டன் சுக்காவை வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்று பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

• சேனைக்கிழங்கு - 250 கிராம்
• சின்ன வெங்காயம் - 10 - 12
• இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்
• தக்காளி - 1
• மஞ்சள் தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
• மிளகாய்த் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
• மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
• மிளகுத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
• சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
• பட்டை - சிறிய துண்டு
• கிராம்பு - 2
• ஏலக்காய் - 1
• கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து
• நல்லெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் - 2 முதல் 3 டேபிள்ஸ்பூன்
• உப்பு - தேவையான அளவு
• தண்ணீர் - தேவையான அளவு

சேனைக்கிழங்கு வெஜ் மட்டன் சுக்கா செய்முறை - படி 1

சேனைக்கிழங்கை வேகவைக்கவும்

சேனைக்கிழங்கின் தோலை நீக்கி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். கைகளில் அரிப்பு ஏற்படுவதைத் தவிர்க்க கையுறைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

நறுக்கிய கிழங்கைத் தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கவும். கிழங்கு அதிகமாக குழையாமல் மிருதுவாகும் வரை வேகவைத்து, தண்ணீரை வடித்துத் தனியாக வைக்கவும்.

படி 2

மசாலா தாளிக்கவும்

ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.

படி 3

வெங்காயம், தக்காளியை வதக்கவும்

பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பிறகு இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். தொடர்ந்து தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு மசியும் வரை வதக்கவும்.

படி 4

காரசாரமான மசாலா தயாரிக்கவும்

இப்போது மிளகாய்த் தூள், மல்லித்தூள், மிளகுத்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். மசாலா பச்சை வாசனை நீங்கி, எண்ணெய் லேசாகப் பிரியும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

படி 5

வேகவைத்த சேனைக்கிழங்கைச் சேர்க்கவும்

ஏற்கெனவே வேகவைத்து வைத்துள்ள சேனைக்கிழங்கை மசாலாவுடன் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். கிழங்குத் துண்டுகள் உடையாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும். மசாலா அனைத்துப் பகுதிகளிலும் படியும்படி நன்றாகப் புரட்டவும்.

படி 6

சுக்கா பதத்தில் வறுத்தெடுக்கவும்

கடாயை மூடாமல் மிதமான தீயில் 8–10 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இடையிடையே மெதுவாகக் கிளறவும். மசாலா கிழங்கில் நன்றாகப் படிந்து, ஈரப்பதம் குறைந்து வறண்ட சுக்கா பதம் வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும். விருப்பப்பட்டால் இறுதியில் சிறிதளவு கூடுதல் மிளகுத்தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கலாம்.

சுவையாகச் செய்ய சில முக்கிய குறிப்புகள்

• கிழங்கை நன்றாக வேகவைக்கவும். அரைவேக்காட்டில் இருந்தால் சாப்பிடும்போது கடினமாக இருக்கும். அதே நேரத்தில் அதிகமாக வேகவைத்தால் துண்டுகள் உடைந்துவிடும்.
• வெங்காயம், தக்காளி நன்றாக வதங்கினால்தான் சுக்காவுக்கு நல்ல சுவையும் மணமும் கிடைக்கும்.
• காரம் அதிகம் விரும்புபவர்கள் மிளகுத்தூளைச் சிறிது அதிகரிக்கலாம். குழந்தைகளுக்குச் செய்வதாக இருந்தால் காரத்தைக் குறைக்கலாம்.
• சுக்கா என்பது உலர்ந்த மசாலா பதத்தில் இருக்கும் உணவு என்பதால், தேவையான அளவு மட்டுமே தண்ணீர் பயன்படுத்தவும்.
• நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்திப் பாருங்கள். இது உணவுக்கு நல்ல மணத்தைத் தரும்; இருப்பினும் உங்களுக்குப் பிடித்த சமையல் எண்ணெயையும் பயன்படுத்தலாம்.

எதனுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்?

சேனைக்கிழங்கு வெஜ் மட்டன் சுக்காவை சூடான சாதம், ரசம் சாதம், தயிர் சாதம், சாம்பார் சாதம், சப்பாத்தி, தோசை ஆகியவற்றுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம். குறிப்பாக மிளகு மணம் நிறைந்த இந்தச் சுக்கா, ரசம் சாதத்துடன் சாப்பிடும்போது அருமையான சுவையைத் தரும்.

குறிப்பு: சேனைக்கிழங்கைத் தோலுரித்து நறுக்கும்போதும் கையாளும்போதும் சிலருக்கு அரிப்பு ஏற்படலாம். அதை நன்றாக வேகவைத்து முழுமையாகச் சமைத்த பின்னரே சாப்பிடவும்.

சாதாரண காய்கறி பொரியலைவிட வித்தியாசமாகவும், காரசாரமான மசாலா சுவையுடனும் ஒரு சைவ உணவைச் செய்ய விரும்பினால் இந்தச் சேனைக்கிழங்கு வெஜ் மட்டன் சுக்காவை ஒருமுறை வீட்டில் செய்து பாருங்கள்!