Diwali Snacks : ஒரே மாவில் 4 வகை பலகாரம்..தீபாவளி சமையலை ஈஸியாக்கும் சூப்பர் ட்ரிக்!

Diwali Snacks : தீபாவளிக்கு பலவகை பலகாரம் செய்ய இனி தனித்தனியாக மாவு பிசைய வேண்டாம். ஒரே அடிப்படை மாவை வைத்து முறுக்கு, தட்டை, சேவு, சீடை என விதவிதமான பலகாரங்களை எளிதாக செய்து நேரத்தையும் வேலையையும் மிச்சப்படுத்தலாம்.

ஒரே மாவில் 4 வகை பலகாரம்

தீபாவளி என்றாலே புத்தாடை, பட்டாசு, இனிப்பு, காரம் என வீடு முழுவதும் கொண்டாட்டம்தான். ஆனால் இல்லத்தரசிகளுக்கு மட்டும் சமையலறையில் வேலை மலைபோல் குவிந்துவிடும்.

முறுக்கு, தட்டை, சீடை என ஒவ்வொரு பலகாரத்துக்கும் தனித்தனியாக மாவு தயார் செய்ய வேண்டுமா? இனி அந்த கவலை வேண்டாம். ஒரே ஒரு அடிப்படை மாவை தயார் செய்து வைத்துக்கொண்டால், அதிலிருந்தே சுவையான முறுக்கு, தட்டை, சீடை, காரச் சேவு போன்ற பலகாரங்களை எளிதாக செய்து அசத்தலாம்.

ஒரே மாவில் சிறிய மாற்றங்களை மட்டும் செய்து விதவிதமான பலகாரங்களை தயாரிக்க முடிவதால், தீபாவளி சமையல் வேலை நேரமும் குறையும். சமையலறையில் செலவிடும் நேரமும் மிச்சமாகும்.

குறிப்பாக ஒரே நாளில் பல வகையான பலகாரங்களை செய்து உறவினர்களுக்கும் நண்பர்களுக்கும் கொடுக்க நினைப்பவர்களுக்கு இந்த முறை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

அடிப்படை மாவுக்கு,

• அரிசி மாவு - 4 கப்
• உளுந்து மாவு - 1 கப்
• பொட்டுக்கடலை மாவு - 1\2 கப்
• வெண்ணெய் - 2 முதல் 3 டேபிள்ஸ்பூன்
• எள் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
• சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
• பெருங்காயத்தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
• உப்பு - தேவையான அளவு
• தண்ணீர் - தேவையான அளவு
• எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு

விருப்பத்திற்கு ஏற்ப

• காய்ந்த மிளகாய் பொடி
• மிளகாய்த்தூள்
• மிளகு
• கறிவேப்பிலை
• ஓமம்

மாவு செய்வது எப்படி?

• ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு, உளுந்து மாவு, பொட்டுக்கடலை மாவு ஆகியவற்றை நன்றாகக் கலந்து கொள்ளவும்.
• அதில் உப்பு, எள், சீரகம், பெருங்காயத்தூள் சேர்க்கவும்.
• வெண்ணெயை சேர்த்து மாவுடன் நன்றாக பிசைந்து கலக்கவும். வெண்ணெய் மாவில் நன்றாக கலந்து இருக்க வேண்டும்.
• இப்போது சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் ஊற்றி மென்மையான பதத்தில் மாவை பிசைந்து கொள்ளவும்.
• மாவு மிகவும் கெட்டியாகவும் இருக்கக்கூடாது, மிகவும் தளர்வாகவும் இருக்கக்கூடாது.
• மாவை மூடி 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

பலகாரம் 1

மொறு மொறு முறுக்கு

முதலில் பிசைந்து வைத்த மாவில் இருந்து ஒரு பகுதியை எடுத்துக் கொள்ளவும். அதில் சிறிது எள் அல்லது சீரகம் சேர்த்து தேவையான பதத்திற்கு பிசையவும். முறுக்கு அச்சில் மாவை நிரப்பி, எண்ணெய் தடவிய தட்டு அல்லது வாழை இலையில் வட்டமாகப் பிழிந்து கொள்ளவும்.

எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் இருக்கும் போது முறுக்கை கவனமாக போட்டு பொரிக்கவும். இருபுறமும் பொன்னிறமாகவும், நன்றாக மொறுமொறுப்பாகவும் வந்ததும் எடுத்து எண்ணெயை வடிக்கவும்.

டிப்ஸ்: எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருந்தால் முறுக்கு வெளியில் மட்டும் சிவந்து உள்ளே வேகாமல் போகலாம். மிதமான சூட்டில் பொரிப்பது நல்லது.

பலகாரம் 2

தட்டை

மாவிலிருந்து மற்றொரு பகுதியை எடுத்துக் கொள்ளவும். அதில் சிறிது மிளகாய்த்தூள், நறுக்கிய கறிவேப்பிலை, சிறிது பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து பிசையலாம். சிறிது தண்ணீர் தெளித்து மாவை சற்று மென்மையாக பிசைந்து கொள்ளவும்.

சிறு உருண்டைகளாக எடுத்து கைகளால் தட்டி மெல்லிய வட்டங்களாக செய்து கொள்ளவும். எண்ணெயில் போட்டு இருபுறமும் நன்றாக வேகவைத்து எடுக்கவும். இதனால் காரசாரமான மொறுமொறு தட்டை தயார்.

பலகாரம் 3

காரச் சேவு

மாவின் மற்றொரு பகுதியை எடுத்துக்கொண்டு, சிறிது மிளகாய்த்தூள், பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து மாவை சற்று தளர்வான பதத்தில் பிசைய வேண்டும்.

சேவு அச்சில் மாவை நிரப்பி, சூடான எண்ணெயில் நேரடியாகப் பிழிந்து விடவும். சேவு நன்றாக பொரிந்து மொறுமொறுப்பாக வந்ததும் எடுத்து எண்ணெயை வடிக்கவும். ஆறியதும் கைகளால் சிறு துண்டுகளாக உடைத்து வைத்துக் கொள்ளலாம்.

பலகாரம் 4

கார சீடை

மாவை சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டிக் கொள்ளவும். விருப்பப்பட்டால் சிறிது மிளகு, சீரகம் அல்லது கறிவேப்பிலை சேர்க்கலாம். உருண்டைகளை எண்ணெயில் போட்டு மிதமான தீயில் மெதுவாக பொரிக்கவும். நன்றாக வெந்து மொறுமொறுப்பாக வந்ததும் எடுத்து விடவும்.

குறிப்பு: சீடை செய்யும்போது மாவில் ஈரப்பதம் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. உருண்டைகளைச் செய்தவுடன் பொரிப்பதற்கு முன் சில நிமிடங்கள் காற்றில் வைத்திருப்பது உதவும்.

ஒரே மாவில் எப்படி இத்தனை பலகாரங்கள்?

இதில் முக்கியமான விஷயம் அடிப்படை மாவின் பதத்தை மாற்றுவதுதான்.

பலகாரம் மற்றும் மாவில் செய்ய வேண்டிய மாற்றம்

• முறுக்கு - மிதமான மென்மையான மாவு
• தட்டை - மிளகாய்த்தூள், கறிவேப்பிலை சேர்த்து சற்று மென்மையான மாவு
• சேவு - சற்று தளர்வான மாவு
• சீடை - கெட்டியான மாவு. சிறு உருண்டைகளாக உருட்ட வேண்டும்

அதனால் ஒவ்வொரு பலகாரத்திற்கும் புதிதாக மாவு தயாரிக்க வேண்டிய அவசியம் குறையும்.

இன்னும் சுவையாக மாற்ற சில ஐடியாக்கள்

• மிளகு முறுக்கு: மாவில் பொடித்த மிளகு சேர்க்கலாம்.
• கார முறுக்கு: சிறிது மிளகாய்த்தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கலாம்.
• ஓமப்பொடி சேவு: சேவு மாவில் ஓமம் சேர்த்தால் நல்ல வாசனையும் சுவையும் கிடைக்கும்.
• பூண்டு கார சேவு: சிறிது பூண்டு விழுது சேர்த்து காரச் சேவு செய்யலாம். ஆனால் மாவின் ஈரப்பதத்தை கவனித்து தண்ணீரை குறைவாகப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

இப்படி ஒரே அடிப்படை மாவை வைத்து தேவைக்கேற்ப முறுக்கு, தட்டை, சேவு, சீடை என பலவகை பலகாரங்களைச் செய்தால், தீபாவளி சமையல் வேலை கணிசமாக எளிதாகிவிடும். வீட்டிலேயே தயாரித்த மொறுமொறுப்பான பலகாரங்களுடன் இந்த தீபாவளியை இன்னும் சுவையாக கொண்டாடலாம்.