Kerala Style Kappa Puzhukku : கேரளா ஸ்டைல் கப்பா புழுக்கு.. தேங்காய் மணத்துடன் அசத்தும் பாரம்பரிய உணவு!

Kappa Puzhukku : கேரளாவின் பாரம்பரிய உணவான கப்பா புழுக்கு வீட்டிலேயே எளிமையாகச் செய்யலாம். மரவள்ளிக்கிழங்கு, தேங்காய், சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், சீரகம், தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்து சுவையான கப்பா புழுக்கு செய்வது எப்படி எனத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

கேரளா ஸ்டைல் கப்பா புழுக்கு

மரவள்ளிக்கிழங்கு வீட்டில் இருக்கிறதா? வழக்கமாக வேகவைத்து சாப்பிடுவதற்குப் பதிலாக, கேரளாவின் பாரம்பரிய உணவான கப்பா புழுக்கு செய்து பாருங்கள். தேங்காயின் மணம், சின்ன வெங்காயத்தின் சுவை, பச்சை மிளகாயின் காரம், தேங்காய் எண்ணெயில் தாளித்த கருவேப்பிலையின் வாசனை என ஒவ்வொரு கவளத்திலும் அசத்தலான சுவையைத் தரும் இந்த உணவு, எளிமையான சமையலை விரும்புபவர்களுக்கு ஏற்றது.

கேரளாவில் மரவள்ளிக்கிழங்கு கப்பா என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதைத் தேங்காய், சீரகம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து மசித்து, தேங்காய் எண்ணெயில் தாளித்துச் செய்யப்படும் இந்த உணவு, மீன் குழம்பு அல்லது காரமான குழம்புடன் சேர்த்து சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

குறைந்த பொருட்கள், எளிமையான செய்முறை, நிறைவான சுவை என வீட்டிலேயே கேரளா ஸ்டைல் கப்பா புழுக்கு செய்வது எப்படி என்று பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

• மரவள்ளிக்கிழங்கு (கப்பா) - 1 கிலோ
• துருவிய தேங்காய் - 1 கப்
• சின்ன வெங்காயம் - 6 முதல் 8
• பச்சை மிளகாய் - 4 முதல் 5

மசாலா மற்றும் தாளிக்க

• சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
• மஞ்சள் தூள் - 1\2 தேக்கரண்டி
• கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
• கருவேப்பிலை - சிறிதளவு
• தேங்காய் எண்ணெய் - 2 மேசைக்கரண்டி
• உப்பு - தேவையான அளவு

கேரளா ஸ்டைல் கப்பா புழுக்கு செய்முறை - படி 1

மரவள்ளிக்கிழங்கைத் தயார் செய்யவும்

மரவள்ளிக்கிழங்கின் தோலை முழுமையாக நீக்கி, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். நன்றாகக் கழுவிய பிறகு குக்கரில் போட்டு, மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரை மூடி, கிழங்கு மென்மையாக வேகும் வரை சுமார் 3 - 4 விசில் விடவும். ஆவி முழுமையாக அடங்கியதும் குக்கரை திறந்து வேகவைத்த தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டவும்.

படி 2

தேங்காய் விழுது அரைக்கவும்

மிக்ஸி ஜாரில் துருவிய தேங்காய், சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், சீரகம் மற்றும் சிறிதளவு கருவேப்பிலை சேர்க்கவும். தண்ணீர் அதிகம் சேர்க்காமல் கொரகொரப்பாக அரைத்துக்கொள்ளவும். இதுதான் கப்பா புழுக்கின் சுவையை அதிகரிக்கும்.

படி 3

தேங்காய் எண்ணெயில் தாளிக்கவும்

ஒரு வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்ததும் கருவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். இப்போது அரைத்த தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்து கிளறவும்.

படி 4

கலந்து பரிமாறவும்

பின்னர் வேகவைத்த மரவள்ளிக்கிழங்கை சேர்த்து கரண்டியால் லேசாக மசித்து நன்றாகக் கலக்கவும். கிழங்கு முழுவதுமாகக் கூழாக மாறாமல், சிறிது துண்டுகள் இருக்கும்படி பார்த்துக்கொள்ளவும்.

தாளிப்பை கப்பாவுடன் நன்றாகக் கலந்து, குறைந்த தீயில் 2–3 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். அடிபிடிக்காமல் கிளறி இறக்கவும். சுவையான கேரளா ஸ்டைல் கப்பா புழுக்கு தயார்.

கப்பா புழுக்கு சுவையாக வர சில குறிப்புகள்

கிழங்கை நன்றாக வேகவைக்கவும்: கிழங்கு கடினமாக இல்லாமல் மென்மையாக வெந்திருக்க வேண்டும்.

தேங்காயை நைசாக அரைக்க வேண்டாம்: கொரகொரப்பாக அரைத்தால் பாரம்பரிய சுவையும் அமைப்பும் கிடைக்கும்.

தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும்: கேரளா ஸ்டைல் மணத்திற்குத் தேங்காய் எண்ணெய் முக்கியம்.

காரத்தை மாற்றிக்கொள்ளலாம்: பச்சை மிளகாயின் அளவை உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப குறைக்கலாம்.

சூடாகப் பரிமாறவும்: தயாரித்த உடனேயே சாப்பிடும்போது சுவையும் மணமும் சிறப்பாக இருக்கும்.

கப்பா புழுக்குடன் எதைச் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்?

கப்பா புழுக்கைத் தனியாகவும் சாப்பிடலாம். அதேசமயம்,

• மீன் குழம்பு
• காரமான மீன் வறுவல்
• நாட்டுக்கோழிக் குழம்பு
• காரமான சைவக் குழம்பு

வீட்டில் இருக்கும் மரவள்ளிக்கிழங்கை வைத்து, அதிக மசாலாப் பொருட்கள் இல்லாமலேயே சுவையான பாரம்பரிய உணவைத் தயாரிக்கலாம். தேங்காய், சீரகம், பச்சை மிளகாய், தேங்காய் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் கலவையில் உருவாகும் கேரளா ஸ்டைல் கப்பா புழுக்கு, உங்கள் வழக்கமான சமையலில் ஒரு சுவையான மாற்றமாக இருக்கும். இன்று ஒருமுறை செய்து பார்த்து, மீன் குழம்புடன் சேர்த்துச் சுவைத்துப் பாருங்கள்.