கேரளாவில் உணவுகள் மட்டுமல்ல ஸ்நாக் வகைகளும் வித்தியாசமானதாக தான் இருக்கும். தனித்துவமான சுவை கொண்ட இந்த உணவுகள் மிகவும் பிரபலம். இவற்றை ஒரு முறை சுவைத்தால் மறக்கவே முடியாது. அப்படி வித்தியாசமான சுவை கொண்ட ஸ்நாக் தான் அரி முறுக்கு.
கேரளாவில் மிக பிரபலமான உணவுகளில் அரி முறுக்கும் ஒன்று. இது சாதாரண நம்ம ஊர் முறுக்கு போல் கிடையாது. கேரளத்தின் ருசி மரபைச் சுமக்கும், கல்யாண வீட்டு சாப்பாடுகளில் முதல் இடம் பிடிக்கும், கிராமத்து வீடுகளில் சனிக்கிழமை மாலை "டீ டைம்" ஸ்நாக்காக விளங்கும் மொறுமொறு மகத்தானது. இதை குழந்தைகளும் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். இது பாரம்பரியத்தின் அடையாளமாக கருதப்படுவதால் பாரம்பரிய கொண்டாட்ட விருந்துகளிலும் அவசியம் இடம்பிடிக்கும்.
வெண்ணெய், தேங்காய் பால் சேர்த்து செய்வது தான் இந்த அரி முறுக்கின் தனித்துவமே. வழக்கமாக நம்மூர் முறுக்குகளை சுடும் போது தான் வாசம் வரும். ஆனால் இந்த முறுக்கிற்கு மாவு பிசையும் போதே வாசம் ஊரே தூக்கும். ஒருமுறை செய்தால் 10 நாள் வரை சேமித்து வைத்துக் கொள்ளலாம். இது ஈவினிங் ஸ்நாக்காக இருக்கும்.
பச்சரிசி - 2 கப் (ஊறவைத்து உலர்த்தி அரைத்தது)
உளுத்தம் பருப்பு தூள் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
வெண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
வெள்ளை எள் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
தேங்காய் பால் (விருப்பம்) - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
எண்ணெய் (பொரிக்க) - தேவையான அளவு
மேலும் படிக்க: கேரளா ஸ்டைல் மாம்பழ புளிசேரி பாரம்பரிய முறையில் செய்வது எப்படி?
- பச்சரிசியை நன்கு கழுவி 3–4 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். பிறகு ஒரு துணியில் விரித்து நிழலில் உலர்த்தி, மிக்ஸியில் மையமாக அரைக்க வேண்டும்.
- மிக நுண்ணியமாவாக இருந்தால் தான் முறுக்கு மென்மையும், சுறுசுறுப்பும் சரியாக இருக்கும்.
- அரிசி மாவுடன் உளுத்தம் பருப்பு தூள், எள், உப்பு, வெண்ணெய் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
- விருப்பமிருந்தால் சிறிதளவு தேங்காய் பாலைச் சேர்க்கலாம்.
- சிறு சிறு தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையாக பிசைய வேண்டும்.
- முறுக்கு அச்சில் பிசைந்த மாவை வைத்து பிழிந்து எடுக்க வேண்டும்.
- எண்ணெய்யை நன்றாகக் காய வைத்து, மிதமான தீயில் முறுக்குகளை போட்டு, பொன்னிறமாக மாறும் வரை பொரிக்க வேண்டும்.
- கடைசியில், எண்ணெய் வடிக்க வைத்து காகிதத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.
- அரிசி மாவை வறுக்காமல் செய்தால், மென்மையான தோற்றம் வரும். ஆனால், கொஞ்சம் வறுத்து செய்தால் நீண்ட நாள் அதிகமாகும்.
- எள் அளவு அதிகமானால் கடைசியில் வாயில் எடுக்கும் சுவை ருசிகரமாக இருக்கும்.
- மொத்தம் முறுக்கு முரணான தோற்றத்துடன், மென்மையான உள்ளடக்கமும் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும். அதுவே கேரள ஸ்டைல்.
சேனலை கிளிக் செய்து பின்தொடரவும்