Idli : இட்லி பூ மாதிரி வரலையா? வடை எண்ணெய் குடிக்குதா? இந்த ஐஸ் க்யூப் ட்ரிக்கை டிரை பண்ணுங்க!

Soft Idli Secret : இட்லி, வடை செய்யும்போது மாவு பதம் ரொம்ப முக்கியம். உளுந்து அரைக்கும்போது நம்மில் பலர் செய்யும் ஒரு சின்ன தப்பு, மொத்த சுவையையும் கெடுத்துவிடும்.

Soft Idli Secret

வீட்டில் இட்லி, வடை செய்தாலும், ஹோட்டலில் கிடைப்பது போல மென்மையாகவும் சுவையாகவும் வருவதில்லை என்று பலர் நினைப்பார்கள். அரிசி, உளுந்து விகிதம் சரியாக இருந்தாலும், மாவு அரைக்கும் முறையில் செய்யப்படும் சிறிய தவறுகள் இறுதி முடிவை பாதிக்கக்கூடும். சமையல் நிபுணர்கள் கூறும் ஒரு எளிய யுக்தி, இந்த பிரச்சினைக்கு நல்ல தீர்வாக அமைகிறது. மிக்ஸியில் உளுந்தை அரைக்கும் போது, அதன் பிளேடுகள் அதிவேகமாகச் சுழல்வதால் மாவில் வெப்பம் அதிகரிக்கிறது. இந்த அதிகப்படியான வெப்பம், உளுந்தின் இயல்பான தன்மையை மாற்றி, மாவை கனமாகவும் பிசுபிசுப்பாகவும் மாற்றும். இதன் விளைவாக, இட்லி மென்மையை இழந்து சற்று கெட்டியாக வரலாம்.

ஐஸ் க்யூப் சேர்ப்பதால் என்ன பலன்?

உளுந்து அரைக்கும் போது, சாதாரண தண்ணீருக்கு பதிலாக சிறிது சிறிதாக ஐஸ் க்யூப் அல்லது மிகவும் குளிர்ந்த தண்ணீரை சேர்ப்பது மாவின் வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. இதனால் மாவின் இலகுத்தன்மை பாதுகாக்கப்பட்டு, அரைத்த பிறகும் அது பஞ்சு போன்ற அமைப்புடன் இருக்கும்.

குளிர்ச்சியான நிலையில் அரைக்கப்பட்ட மாவு சரியான முறையில் புளிக்க உதவும். இதனால் இட்லி மென்மையாகவும், நன்றாக உப்பியும் வரும். அதே மாவில் தயாரிக்கப்படும் வடை, அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சாமல் வெளிப்புறத்தில் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும்.

வெள்ளை நிறமும் சிறந்த அமைப்பும்

ஐஸ் க்யூப் பயன்படுத்தி அரைப்பதால் மாவின் நிறம் மங்காமல் வெண்மையாக இருக்கும். மேலும், தண்ணீரை ஒரே நேரத்தில் ஊற்றாமல், தேவையான அளவு ஐஸ் க்யூப்களை இடைவிடாமல் சேர்த்து அரைத்தால், மாவில் இயற்கையாக காற்று கலக்கும். இதுவே இட்லியின் மென்மைக்கும் முக்கிய காரணமாக அமைகிறது.

மிக்ஸியில் மாவு அரைக்கும்போது, மோட்டார் சூடாகி மாவும் சூடாகும். இந்த சூடு, மாவில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்களை அழித்துவிடும். ஐஸ் க்யூப் சேர்ப்பதால், மாவு குளிர்ச்சியாக இருக்கும், மிக்ஸி ஜாரும் அதிகம் சூடாகாது. மாவு குளிர்ச்சியாக இருந்தால், உளுந்து நன்றாகப் பொங்கி வரும். இதனால், இட்லி மல்லிகைப்பூ போல மிருதுவாக இருக்கும்.

சமையலில் சிறிய மாற்றம்... பெரிய வித்தியாசம்

மாவு சூடானால் அதன் சுவை மாறி, சீக்கிரம் புளித்துவிடும். ஐஸ் க்யூப் பயன்படுத்தினால், மாவின் உண்மையான சுவையும், வெள்ளை நிறமும் அப்படியே இருக்கும். குளிர்ந்த நீரைச் சேர்க்கும்போது, அரிசியும் பருப்பும் சீக்கிரமாக நைஸாக அரைபடும். ஐஸ் க்யூப்கள், மாவுக்குத் தேவையான நீர்ச்சத்தைக் கொடுத்து, அதன் பதத்தைத் தக்கவைக்கும்.

சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் சில எளிய யுக்திகள் உணவின் தரத்தை முழுமையாக மாற்றிவிடும். அதுபோல், உளுந்து அரைக்கும் போது ஐஸ் க்யூப் பயன்படுத்தும் இந்த சிறிய டிப்ஸ், வீட்டிலேயே ஹோட்டல் தரத்தில் பஞ்சு போன்ற இட்லி மற்றும் மொறுமொறுப்பான வடை தயாரிக்க உதவும். அடுத்த முறை மாவு அரைக்கும் போது இந்த முறையை முயற்சி செய்து, வித்தியாசத்தை நீங்களே உணரலாம்.