Bun Dosa : வழக்கமான தோசையைப் போல மெல்லியதாக இல்லாமல், தடிமனாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் பன் தோசையை வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி? மாவு அரைப்பது முதல் புளிக்க வைப்பது வரை இந்த டிப்ஸ் முக்கியம்.பிட ரொம்ப ருசியா இருக்கும்.
பன் தோசையின் ஸ்பெஷல் அதன் தடிமனான, மென்மையான, ஸ்பாஞ்ச் போன்ற பதம் தான். வழக்கமான தோசை போல மாவை கல்லில் மெல்லியதாகத் தேய்க்காமல், தடிமனாக ஊற்றி மூடி வேகவைப்பதுதான் இதன் முக்கியமான வித்தியாசம்.
இதில் அரிசியுடன் அவல், தேங்காய், வெந்தயம் சேர்ப்பதும் மென்மையான பதத்திற்கு உதவுகிறது. அவல் பயன்படுத்தும் பல ஸ்பாஞ்ச் தோசை முறைகளிலும் இதே நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சுமார் 15–20 பன் தோசைக்கு: தோசை அரிசி அல்லது பச்சரிசி – 2 கப் அவல் – 1 கப் துருவிய தேங்காய் – 1 கப் வெந்தயம் – ½ டீஸ்பூன் உப்பு – தேவையான அளவு தண்ணீர் – தேவையான அளவு எண்ணெய் – தேவையான அளவு அவல் மற்றும் தேங்காய்தான் இந்த மாவுக்கு வழக்கமான தோசை மாவிலிருந்து வித்தியாசமான மென்மையான பதத்தை கொடுக்க உதவும் முக்கிய பொருட்கள்.
அரிசி மற்றும் வெந்தயத்தை நன்றாகக் கழுவி 4–5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். அவலை தனியாக சிறிது நேரம் ஊற வைத்து, பின்னர் அரிசியுடன் சேர்க்கலாம். ஊறிய பொருட்களுடன் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து மிருதுவாக அரைக்கவும். மாவு வழக்கமான தோசை மாவைவிட சற்றுத் தடிமனாக இருக்க வேண்டும். மிகவும் நீர்க்க வைத்துவிட்டால் பன் தோசையின் தடிமனான, மென்மையான பதம் கிடைக்காமல் போகலாம்.
உப்பு சேர்த்து கலந்த பிறகு, மூடி சுமார் 8–10 மணி நேரம் அல்லது மாவு நன்றாகப் புளித்து பொங்கும் வரை வைக்கலாம். குளிரான காலநிலையில் அதிக நேரம் ஆகலாம். மாவு நன்றாகப் புளித்திருப்பது பன் தோசையின் மென்மைக்கு முக்கியம்.
இதுதான் இந்த ரெசிபியின் முக்கியமான ஸ்டெப்.தோசைக்கல்லை மிதமான சூட்டில் வைத்து சிறிது எண்ணெய் தடவவும். ஒரு கரண்டி மாவை எடுத்து நடுவில் ஊற்றுங்கள். மாவை சுற்றி தேய்க்கக் கூடாது. அது தானாகவே தடிமனாக இருக்கும். சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, மூடி வைத்து மிதமான தீயில் வேகவைக்கவும்.
மேல்பகுதி வெந்து, அடிப்பகுதி பொன்னிறமாக மாறியதும் திருப்பி மறுபக்கமும் வேகவைக்கலாம். அதிக தீயில் சுட்டால் வெளியே மட்டும் சீக்கிரம் வெந்து உள்ளே பச்சையாக இருக்கும். எனவே மிதமான தீயில் பொறுமையாக வேகவைப்பது முக்கியம்.
