Fish Biryani : கேரளா ஸ்டைலில் மலபார் மீன் பிரியாணி! அடிபொலி டேஸ்ட்டில் செய்வது எப்படி?

Fish Biryani : கேரளா ஸ்டைல் மலபார் மீன் பிரியாணியை வீட்டிலேயே சுலபமாக செய்யலாம். மீனை மசாலாவில் ஊறவைத்து, ஜீரகசாலா அரிசியுடன் அடுக்கி தம் போட்டால் மணமணக்கும் சுவையான மீன் பிரியாணி ரெடி!

மலபார் மீன் பிரியாணி

கேரளாவின் மலபார் பகுதி சமையலுக்கு ஒரு தனி மணமும் சுவையும் உண்டு. அதிலும் மீன் பிரியாணி என்றால், மசாலா அதிகமாக இல்லாமல் மீனின் சுவையையும் வாசனை மிகுந்த அரிசியையும் சேர்த்து தரும் ஒரு தனித்துவமான உணவு.

வழக்கமான சிக்கன் அல்லது மட்டன் பிரியாணியை விட மீன் பிரியாணியை ஒப்பீட்டளவில் விரைவாகச் செய்துவிடலாம். குறிப்பாக மீனை முதலில் மசாலாவில் ஊறவைத்து லேசாக வறுத்து, பின்னர் அரிசியுடன் அடுக்கி தம் முறையில் வேகவிடுவதுதான் இந்த மலபார் பாணி பிரியாணியின் முக்கிய சிறப்பு.

இதையும் படிங்க : Dhana Adhipati Yoga : பணம், பேர், புகழைத் தரும் தன அதிபதி யோகம்! 4 ராசிகளுக்கு இனி ஓஹோன்னு வாழ்க்கை!

இந்த பிரியாணிக்கு எந்த மீன் பயன்படுத்தலாம்?

மீன் பிரியாணிக்கு முள் அதிகம் இல்லாத, சதைப்பற்றுள்ள மீன் பயன்படுத்துவது நல்லது. சமைக்கும்போது எளிதில் உடைந்து போகாமல் இருக்கும் என்பதால் வஞ்சரம், நெய்மீன், பாம்ப்ரெட் அல்லது ஸ்நாப்பர் போன்ற மீன்களைப் பயன்படுத்தலாம்.

சுமார் 500 முதல் 600 கிராம் மீன் இந்த அளவு பிரியாணிக்கு போதுமானது. மீன் துண்டுகளை நடுத்தர அளவில் வெட்டிக்கொள்ள வேண்டும். மிகவும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டினால் தம் போடும் போது மீன் உடைந்து போகும் வாய்ப்பு அதிகம்.

இதையும் படிங்க : EPFO : PF தகவல்கள் இனி WhatsApp-ல்! எப்படி Follow செய்வது? என்ன பயன்?

ஊறவைக்கும் மசாலா!

இந்த பிரியாணியின் சுவையில் மசாலாவை ஊறவைப்பது முக்கியமான பங்காற்றுகிறது. எனவே கீழ்வருமாறு மசாலாவை தயார் செய்து அதனை நன்றாக ஊற வைக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்

மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி

மஞ்சள்தூள் – அரை தேக்கரண்டி

புதிதாக அரைத்த மிளகுத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி

இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 மேசைக்கரண்டி

எலுமிச்சைச் சாறு – 1 மேசைக்கரண்டி

தேவையான அளவு உப்பு

கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு

இவற்றை மீனுடன் நன்றாகப் பிசைந்து 30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து ஊறவைக்க வேண்டும். இதனால் மசாலாவின் சுவை மீனில் நன்றாக இறங்கும்.

இதையும் படிங்க : Cooking Oil : கடலை எண்ணெய் vs சூரியகாந்தி எண்ணெய்... தினமும் சமைக்க எது நல்லது? உண்மை இதுதான்!

மீனை முழுமையாக வறுக்கக்கூடாது!

ஊறவைத்த மீனை தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நெய்யில் லேசாக வறுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இருபுறமும் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்தால் போதும். மீனை முழுமையாக வேகவைக்க வேண்டியதில்லை. ஏனென்றால் அடுத்ததாக பிரியாணியைத் தம் போடும்போது மீன் மீண்டும் வேகும். இப்போதே அதிகமாக வறுத்துவிட்டால் இறுதியில் மீன் உலர்ந்து கடினமாகிவிடும்.

இதையும் படிங்க : D-Mart : இங்கே குறைவான விலையில் கிடைக்கும் 10 பொருட்கள்! என்னென்ன தெரியுமா?

மலபார் பிரியாணி மசாலா செய்வது எப்படி?

அதே பாத்திரத்தில் சிறிது தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி, மெல்லியதாக நறுக்கிய 3 பெரிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். இதில் பாதியை பின்னர் அலங்கரிக்க தனியாக எடுத்து வைத்துக்கொள்ளலாம்.

பின்னர் கீழ்காணும் பொருட்களை சேர்க்கவும்

இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 மேசைக்கரண்டி

நீளமாகக் கீறிய பச்சை மிளகாய் – 2 முதல் 3

நறுக்கிய தக்காளி – 2

பின்னர் தக்காளி நன்றாகக் குழையும் வரை வதக்க வேண்டும். அதன்பிறகு அரை கப் தயிர் அல்லது கெட்டியான தேங்காய்ப்பால், கொத்தமல்லித்தூள், மலபார் பிரியாணி மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளற வேண்டும். இறுதியில் வறுத்த மீன் துண்டுகளை மசாலாவின் மீது வைத்து, புதினா மற்றும் கொத்தமல்லித்தழையைத் தூவ வேண்டும்.

இதையும் படிங்க : Raja Moksha Yoga : 12 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு குரு-கேது சேர்க்கை! ராஜ மோட்ச யோகத்தால் அளவில்லா பலன்களை பெரும் 5 ராசிகள்!

இந்த அரிசிதான் மலபார் பிரியாணியின் தனி அடையாளம்!

மலபார் பாணி பிரியாணிக்கு பொதுவாக ஜீரகசாலா எனப்படும் காய்மா அரிசி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த அரிசி நீளமான பாஸ்மதி அரிசியைப் போல இல்லாமல் சிறியதாகவும் வாசனை நிறைந்ததாகவும் இருக்கும். கேரளாவின் மலபார் பிரியாணியில் இந்த அரிசி முக்கியமான இடம் பெறுகிறது.

ஜீரகசாலா அரிசி கிடைக்கவில்லை என்றால் வயதான பாஸ்மதி அரிசியையும் பயன்படுத்தலாம். அரிசியை முழுமையாக வேகவிடக்கூடாது. சுமார் 70–75 சதவீதம் வெந்த நிலையில் வடித்துக்கொள்ள வேண்டும். இதுதான் முக்கியமான கட்டம். அரிசி ஏற்கெனவே முழுமையாக வெந்துவிட்டால், பின்னர் தம் போடும்போது சாதம் குழைந்து போகலாம்.

இதையும் படிங்க : Fridge : இந்த 7 காரணங்களால ப்ரிட்ஜ் வெடிக்கலாம்! கவனமா இருங்க!

இப்படி தம் போடுங்க!

மீன் மசாலா இருக்கும் பாத்திரத்தில் பாதி அரிசியைப் பரப்ப வேண்டும். அதன் மேல் மீதமுள்ள மீன் மசாலாவையும், பின்னர் மீதமுள்ள அரிசியையும் அடுக்க வேண்டும். அதன் மேலே வறுத்த வெங்காயம், வறுத்த முந்திரி, வறுத்த திராட்சை, புதினா, கொத்தமல்லித்தழை, குங்குமப்பூ கலந்த பால் சிறிது நெய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கலாம்.

குங்குமப்பூ மற்றும் நெய் விருப்பத்திற்கேற்ப சேர்க்கலாம். பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடி, அதன் ஓரங்களை மாவால் மூடி வைக்கலாம். பின்னர் குறைந்த தீயில் சுமார் 20–25 நிமிடங்கள் தம் போட வேண்டும். தீ அதிகமாக இருந்தால் அடிப்பகுதியில் இருக்கும் மசாலா கருகிவிடும். எனவே தம் போடும்போது குறைந்த தீயே முக்கியம்.

மூடியை உடனே திறக்காதீங்க!

தம் முடிந்தவுடன் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு சுமார் 10 நிமிடங்கள் அப்படியே ஓய்வெடுக்க விட வேண்டும். அதன்பிறகு மூடியைத் திறந்து, சாதம் மற்றும் மீன் அடுக்குகளை மெதுவாகக் கிளற வேண்டும். இதனால் அரிசி உடையாமல் இருக்கும்; மசாலாவின் வாசனையும் சாதம் முழுவதும் நன்றாகப் பரவும்.

இதையும் படிங்க : House Construction : 1000 சதுர அடியில் மாடியில் வீடு கட்ட எவ்வளவு செலவாகும்? முழு விவரம் இதோ!

கேரளா ஸ்டைல் மலபார் மீன் பிரியாணி ரெடி!

இந்த பிரியாணிக்கு வெங்காயம் அல்லது வெள்ளரிக்காய் ரைத்தா மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும். அதோடு ஊறுகாய், அப்பளம், எலுமிச்சைத் துண்டுகள், சாலட் ஆகியவற்றையும் சேர்த்து பரிமாறலாம்.

வாசனை நிறைந்த ஜீரகசாலா அரிசி, மசாலாவில் ஊறிய மென்மையான மீன், வறுத்த வெங்காயம், தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நெய்யின் மணம் என எல்லாம் ஒன்றாகச் சேரும்போதுதான் இந்த மலபார் மீன் பிரியாணியின் தனித்துவமான சுவை கிடைக்கும்.

சிக்கன் அல்லது மட்டன் பிரியாணியை விட விரைவாகச் செய்யக்கூடியதாக இருந்தாலும், தம் முறையில் செய்வதால் சுவையில் எந்தக் குறையும் இருக்காது. வார இறுதி மதிய உணவு அல்லது குடும்ப விசேஷத்துக்கு இந்த கேரளா பாணி மீன் பிரியாணியை முயற்சி செய்து பார்க்கலாம்.

இதையும் படிங்க : Health Insurance : ஒரு ஹாஸ்பிடல் பில்லுக்கு இரண்டு இன்சூரன்ஸ்களை பயன்படுத்துவது எப்படி? இப்படித்தான் செய்யணும்!