பஞ்சாபி உணவுகளில் சிக்கன் கறிக்கு தனி இடம் உண்டு. இங்கு மசாலா சேர்த்து க்ரீமியாக செய்யப்படும் சிக்கன் உணவு வகைகள் அட்டகாசமான சுவையுடன் இருக்கும். நம்ம ஊரில் பஞ்சாபி சிக்கனை ருசிக்க இனி ரெஸ்டாரண்ட் எல்லாம் போகாமல் நம்முடைய வீட்டிலேயே ஈஸியா செய்யலாம்.
பஞ்சாபி சமையல் கலையிலே சிக்கன் குழம்புகளுக்கு தனி அழகு உண்டு. மசாலாக்களின் நறுமணமும், காரசாரமான சுவையும் கலந்து, பாரம்பரிய பஞ்சாபி உணவின் மகத்துவத்தை வெளிப்படுத்தும். இந்த உணவுகளை எளிமையாக செய்து விடலாம். வீட்டிலேயே எளிதாக செய்யக்கூடிய 8 சிறப்பான பஞ்சாபி சிக்கன் கிரேவி வகைகளை வாங்க தெரிந்து கொள்ளலாம்.
பஞ்சாபி உணவின் ராணி என்றே இதை சொல்லலாம். நெய்யில் வேகவைத்த கோழிக்கறி, தக்காளி மற்றும் கிரீம் சேர்ந்து இந்த குழம்பிற்கு மிருதுவான மற்றும் சுவையான அமைப்பை தருகிறது. இதன் தனித்துவமான சுவை, மென்மையான வறுத்த கோழிக்கறி மற்றும் பருப்புச் சேர்க்கப்பட்ட மசாலா கலவையால் அதிகரிக்கப்படுகிறது. இது சாதத்துடன் மட்டுமல்லாமல், பஞ்சாபி நானுடன் சிறப்பாக இருக்கும்.
பஞ்சாபி பாரம்பரிய முறையில், இந்த சிக்கன் கிரேவி கொத்தமல்லி, காய்ந்த மிளகாய், மற்றும் தேங்காய் விழுது சேர்த்து செழுமையாக செய்யப்படுகிறது. குறிப்பாக இது, விருந்துகளுக்கு மிகச்சிறந்த தேர்வாகும், மேலும் காரசாரமான சுவையை விரும்புவோர்களுக்கு மிகவும் பிடிக்கும். இது பரோட்டா, நாண் ,சப்பாத்திக்கு மிகவும் ஏற்ற சைட் டிஷ்ஷாகும்.
இது சாதாரண ஹோட்டல் மற்றும் ரோட்டுக் கடைகளில் பரிமாறும் பாரம்பரிய கிரேவி. காளானை அதிகமாக சேர்த்து மணமாக்கப்படும் இந்தக் கிரேவி, மிகவும் மசாலாதரமானது. இது பொதுவாக தனித்துவமான பாரம்பரிய பஞ்சாபி முறையில் வேகவைக்கப்படும். இதனால் அதற்கு ஒரு தனித்துவமான புகைமண்டமான சுவை கிடைக்கும்.
மேலும் படிக்க: குருவாயூர் சிறப்பு உணவு ரசகாளன் ஈஸியா செய்யலாம்
கடாயில் தக்காளி மற்றும் மிளகாய் சேர்த்து, காரமான திராட்சை எண்ணெயில் வேக வைக்கப்படும் ஒரு சிறப்பான குழம்பு. இதன் தனிப்பட்ட சுவை பஞ்சாபி மசாலா கலவையால் உருவாகிறது. இது பரோட்டா மற்றும் சாதத்துடன் நன்றாக பொருந்தும்.
இந்த கிரேவி, பட்டர் சிக்கன் போன்றதே, ஆனால் இதில் அதிகமாக வெண்ணெய், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கிரீம் சேர்க்கப்பட்டிருக்கும். இதை செய்வதற்கு சைவ மசாலா சேர்த்தாலே போதுமானது, மேலும் முடிவில் முந்திரி விழுது சேர்க்கும்போது அதன் ருசி இரட்டிப்பாகும்.
முந்திரி விழுது மற்றும் தயிர் அடிப்படையிலான கிரேவி, இது கொஞ்சம் காஸ்மீர் ஸ்டைல் மசாலா கலந்திருக்கலாம். இது அதிக மசாலா கலவையுடன் இருப்பதால், அதை தயிருடன் சமன் செய்து காரத்தை சீராக்கும்.
மேலும் படிக்க:கஸ்டர்ட் ஆப்பிள் ஐஸ்கிரீம் வீட்டிலேயே இப்படி செய்து பாருங்க
தந்தூரியில் பொரித்த கோழியை ஊற வைத்த மசாலா கிரேவியில் வைத்து மீண்டும் வேக வைத்து செய்யும் ஒரு அதியச் சிறந்த பஞ்சாபி உணவு. இதன் சுவை தனித்துவமாக இருப்பதற்குக் காரணம், அதில் பயன்படுத்தப்படும் கருவேப்பிலை மற்றும் கருப்பு மிளகாய். புகைமண்டலமான சுவை இந்தக் கிரேவிக்கு புதிய சுவை அளிக்கிறது.
இதில் முந்திரி, புதினா, கொத்தமல்லி மற்றும் பச்சை மிளகாயின் சுவை கலக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக குறைவான மசாலா தூளுடன் செய்யப்படும் ஒரு கிரேவி. இந்தக் கிரேவி மிதமான காரத்துடன் இருக்கும். இதனால் காரம் அதிகமாக விரும்பாதவர்கள் இதனை சுவைக்கலாம்.
பஞ்சாபி சிக்கன் கிரேவி சுவையை அதிகரிக்க :
- அனைத்து கிரேவிகளிலும் மசாலா தூள்கள் மிக முக்கியமானவை.
- ஒவ்வொரு வகையிலும் பஞ்சாபி சமையலின் தனித்துவம் தெரியும்.
- காரத்தை ஒழுங்காக சமன் செய்தால் சிறந்த அனுபவம் கிடைக்கும்.
- சில கிரேவிகளில் அதிக கிரீமி தன்மையை அதிகரிக்க வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் சேர்க்கலாம்.
சேனலை கிளிக் செய்து பின்தொடரவும்