Cooking Oil : கடலை எண்ணெய் vs சூரியகாந்தி எண்ணெய்... தினமும் சமைக்க எது நல்லது? உண்மை இதுதான்!

Cooking Oil : கடலை எண்ணெய், சூரியகாந்தி எண்ணெய் இரண்டுமே இதயத்திற்கு உகந்த நிறைவுறா கொழுப்புகள் கொண்டவையாகும். எனினும் அவைகளின் கொழுப்பு அமில அமைப்பு முற்றிலும் வேறுபட்டது. எந்த சமையலுக்கு எதை எப்போது பயன்படுத்தலாம், தினசரி உணவில் எவ்வளவு பயன்படுத்த வேண்டும், மேலும் பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்கலாமா? என்ற முழுமையான தகவல்கள் இதோ!

கடலை எண்ணெயா? சூரியகாந்தி எண்ணெயா? முதலில் தெரிஞ்சுக்க வேண்டியது இதுதான்!

கடலை எண்ணெய் நல்லதா? சூரியகாந்தி எண்ணெய் நல்லதா? என்ற கேள்விக்கு ஒரே வரியில் “இதுதான் சிறந்தது” என்று சொல்ல முடியாது. இரண்டுமே திரவ தாவர எண்ணெய்கள். அவற்றில் நிறைவுறா கொழுப்புகள் உள்ளன. நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்குப் பதிலாக இதுபோன்ற நிறைவுறா கொழுப்புகளைத் தேர்வு செய்வது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு சாதகமாக இருக்கலாம் என அமெரிக்க இதய சங்கம் தெரிவிக்கிறது. ஆனால் இரண்டு எண்ணெய்களுக்கும் கொழுப்பு அமில அமைப்பில் வித்தியாசம் உள்ளது. அதனால் எண்ணெயை தேர்வு செய்யும்போது, எந்த எண்ணெய் நல்லது? என்பதைவிட, எந்த எண்ணெயில் என்ன வகை கொழுப்பு இருக்கிறது? அதை எவ்வளவு, எப்படி பயன்படுத்துகிறோம்? என்பதுதான் முக்கியம்.

கடலை எண்ணெயில் என்ன இருக்கிறது?

கடலை எண்ணெயில் பொதுவாக ஒற்றை நிறைவுறா கொழுப்பு அதிகமாக இருக்கும். இதனுடன் பல்நிறைவுறா கொழுப்பும், குறைந்த அளவில் நிறைவுற்ற கொழுப்பும் உள்ளன. ஒரு ஆய்வு தொகுப்பில் கடலை எண்ணெயில் ஒலெயிக் அமிலம் சுமார் 48% மற்றும் லினோலிக் அமிலம் சுமார் 30% இருப்பதாக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. எண்ணெயின் வகை மற்றும் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து இந்த அளவுகள் மாறலாம். இதனால் கடலை எண்ணெயை தினசரி சமையலில் பயன்படுத்துவது ஆரோக்கியமற்றது என்று சொல்ல முடியாது. குறிப்பாக, பாரம்பரிய இந்திய சமையலுக்கு ஏற்ற சுவையும் மணமும் இருப்பதால் பல குடும்பங்களில் இது தொடர்ந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இதையும் படிங்க : House Construction : 1000 சதுர அடியில் மாடியில் வீடு கட்ட எவ்வளவு செலவாகும்? முழு விவரம் இதோ!

சூரியகாந்தி எண்ணெயில் என்ன வித்தியாசம்?

சூரியகாந்தி எண்ணெயில் பொதுவாக பல்நிறைவுறா கொழுப்பு, குறிப்பாக லினோலிக் அமிலம் அதிகமாக இருக்கும். ஒரு ஆய்வுத் தொகுப்பில் சூரியகாந்தி எண்ணெயில் லினோலிக் அமிலம் சுமார் 71% இருப்பதாக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஆனால் சூரியகாந்தி எண்ணெயிலேயே பல வகைகள் இருப்பதால் கொழுப்பு அமைப்பு தயாரிப்புக்கு ஏற்ப மாறலாம். இங்கே ஒரு முக்கியமான தவறான புரிதலை சரி செய்ய வேண்டும். ஒமேகா-6 அதிகம் என்பதால் சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஆபத்தானது என்று கூறுவது சரியான பொதுவான முடிவு அல்ல. ஒமேகா-6 என்பது உடலுக்குத் தேவையான அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களில் ஒன்றாகும். நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்குப் பதிலாக பல்நிறைவுறா கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்துவது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு உதவக்கூடும்.

அதிக வெப்ப சமையலுக்கு எந்த எண்ணெய்?

எண்ணெயை தேர்வு செய்யும்போது அதன் புகைப்புப் புள்ளி மட்டும் பார்த்து முடிவு செய்யக்கூடாது. கடலை எண்ணெய் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் இரண்டுமே வழக்கமான சமையல் முறைகளில் பயன்படுத்தக்கூடிய எண்ணெய்கள். ஆனால் எண்ணெய் புகைக்கத் தொடங்கும் அளவுக்கு அதிகமாக சூடாக்கப்படுவது நல்லதல்ல. அமெரிக்க இதய சங்கமும், எண்ணெய் புகைக்கத் தொடங்கினால் அதன் தரம் பாதிக்கத் தொடங்கும் என்பதால் அதை பயன்படுத்த வேண்டாம் எனக் கூறுகிறது. அதனால், சமைக்கும் போது எண்ணெயை புகை வரும் வரை சூடாக்காதீர்கள்.

இதையும் படிங்க : D-Mart : இங்கே குறைவான விலையில் கிடைக்கும் 10 பொருட்கள்! என்னென்ன தெரியுமா?

பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்கலாமா?

முடிந்தவரை வேண்டாம். குறிப்பாக பூரி, வடை, பஜ்ஜி போன்றவற்றை பொரித்த எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்கி பயன்படுத்தும் பழக்கத்தை தவிர்ப்பது நல்லது. இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம், எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் பொரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தும்போது அதன் இயற்பியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளில் மாற்றம் ஏற்பட்டு, மொத்த துருவச் சேர்மங்கள் உருவாகும் என குறிப்பிடுகிறது. குறிப்பிட்ட அளவைத் தாண்டிய எண்ணெய் மனித உணவுக்கு ஏற்றதல்ல என்றும் விதிமுறைகள் கூறுகின்றன. எனவே எந்த எண்ணெய்? என்பதைவிட எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துகிறோமா? என்பதும் முக்கியமான கேள்விதான்.

தினசரி சமையலுக்கு எதை தேர்வு செய்வது? 

கடலை எண்ணெய் தேர்வு செய்யும் போது

கடலை எண்ணெயில் ஒற்றை நிறைவுறா கொழுப்பு அதிகம் உள்ளது. தனித்துவமான மணமும் சுவையும் கொண்டது. வழக்கமான இந்திய சமையல் மற்றும் அதிக வெப்பத்தில் செய்யப்படும் சமையலிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சூரியகாந்தி எண்ணெய் தேர்வு செய்யும் போது

சூரியகாந்தி எண்ணெயில் பல்நிறைவுறா கொழுப்பு, குறிப்பாக லினோலிக் அமிலம் அதிகமாக இருக்கும். சுவை பொதுவாக மென்மையாக இருப்பதால் பலவகை சமையலுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எனவே இரண்டில் ஒன்றை மட்டும் ஆரோக்கியமான எண்ணெய் என்று அறிவிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. உங்கள் உணவு முறை, எண்ணெயின் வகை, சமையல் முறை மற்றும் மொத்த எண்ணெய் அளவு ஆகியவற்றை வைத்து தேர்வு செய்வதே சரியான அணுகுமுறை.

இதையும் படிங்க : Raja Moksha Yoga : 12 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு குரு-கேது சேர்க்கை! ராஜ மோட்ச யோகத்தால் அளவில்லா பலன்களை பெரும் 5 ராசிகள்!

எண்ணெய் எவ்வளவு பயன்படுத்த வேண்டும்?

இங்குதான் பல குடும்பங்கள் கவனிக்க வேண்டிய முக்கியமான விஷயம் இருக்கிறது. ICMR–தேசிய ஊட்டச்சத்து நிறுவனம் வெளியிட்ட 2024 உணவு வழிகாட்டுதலின்படி, சமையலில் பயன்படுத்தும் காணக்கூடிய கொழுப்பு அளவை ஒருவரின் உடல் செயல்பாடு மற்றும் கலோரி தேவைக்கு ஏற்ப கட்டுப்படுத்த வேண்டும். சுமார் 2,000 கலோரி உணவுக்கு ஒரு நாளைக்கு 27–30 கிராம் சமையல் எண்ணெய்/கொழுப்பு போதுமானதாக இருக்கலாம் என வழிகாட்டுதல் குறிப்பிடுகிறது. மொத்தத் தேவைக்கு ஏற்ப இந்த அளவு மாறலாம். அதனால் நல்ல எண்ணெய் என்ற பெயரில் அதிகமாக பயன்படுத்துவதும் சரியல்ல. எண்ணெய் நல்லதா என்பது மட்டும் முக்கியமல்ல; எவ்வளவு பயன்படுத்துகிறோம் என்பதும் முக்கியம்.

கடலை எண்ணெயா? சூரியகாந்தி எண்ணெயா? இறுதி முடிவு இதுதான்!

இரண்டுமே பயன்படுத்தக்கூடிய சமையல் எண்ணெய்கள்தான். கடலை எண்ணெயில் ஒற்றை நிறைவுறா கொழுப்பு அதிகம். சூரியகாந்தி எண்ணெயில் பல்நிறைவுறா கொழுப்பு, குறிப்பாக லினோலிக் அமிலம் அதிகம். எனவே “கடலை எண்ணெய்தான் சிறந்தது” அல்லது “சூரியகாந்தி எண்ணெய்தான் சிறந்தது” என்று எல்லோருக்கும் பொருந்தும் ஒரு தீர்ப்பை சொல்ல முடியாது.

இதையும் படிங்க : Fridge : இந்த 7 காரணங்களால ப்ரிட்ஜ் வெடிக்கலாம்! கவனமா இருங்க!

மாறாக, ஆரோக்கியமான சமையலுக்கு:

நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் உள்ள கொழுப்புகளுக்குப் பதிலாக நிறைவுறா கொழுப்பு உள்ள திரவ தாவர எண்ணெய்களை தேர்வு செய்யுங்கள். எண்ணெயை அளவோடு பயன்படுத்துங்கள். புகை வரும் அளவுக்கு எண்ணெயை சூடாக்காதீர்கள். பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்காதீர்கள். எண்ணெயை குளிர்ச்சியான, இருட்டான இடத்தில் பாதுகாப்பாக வைத்திருங்கள். சுருக்கமாக சொன்னால், சமையல் எண்ணெயில் “யார் வெற்றி?” என்பதைக் காட்டிலும், “எண்ணெயை எப்படி பயன்படுத்துகிறோம்?” என்பதுதான் அதிக முக்கியம்.

குறிப்பு : இது பொதுவான ஊட்டச்சத்து தகவல். இதய நோய், கொழுப்பு அளவு தொடர்பான பிரச்சினைகள் அல்லது பிற உடல்நலக் குறைபாடுகள் உள்ளவர்கள் மருத்துவர் அல்லது தகுதியான ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் ஆலோசனைப்படி உணவைத் திட்டமிடுவது நல்லது.

இதையும் படிங்க : Almond Roti : பாதாம் மாவுல சப்பாத்தி சாப்பிட்டு இருக்கீங்களா? சாப்பிட்டா அப்புறம் விட மாட்டீங்க!