Milk Spoilage: பால் சீக்கிரம் கெட்டுப்போகிறதா? இந்த தவறை மட்டும் செய்யாதீங்க!

Milk Spoilage: பால் கெட்டுப்போவதற்கு, கொதிக்க வைக்கும் முறை மட்டும் காரணமல்ல. காய்ச்சிய பிறகு நாம் அதைக் கையாளும் விதத்தில்தான் முக்கியப் பிரச்சினை உள்ளது. பாலை எப்படிப் பாதுகாப்பாக சேமிப்பது என்பது குறித்து பார்ப்போம்.

பால் சீக்கிரம் கெட்டுப்போகிறதா?

நமது அன்றாட உணவில் பால் ஒரு தவிர்க்க முடியாத அங்கம். ஆனால், பாக்கெட் பாலை வாங்கி நன்றாகக் காய்ச்சிய பிறகும், சில சமயங்களில் அது புளித்துப்போவது அல்லது திரிந்துபோவது பல வீடுகளில் நடக்கும் ஒன்றுதான். இதற்குக் காரணம், பாலைக் காய்ச்சுவதில் உள்ள குறைபாடு என்பதைவிட, காய்ச்சிய பிறகு அதை நாம் சேமித்து வைக்கும் முறையில் செய்யும் தவறுகள்தான் என உணவுப் பாதுகாப்பு நிபுணர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர்.

பாலைக் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் அதில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கையைக் குறைக்க முடியுமே தவிர, அவற்றை முழுமையாக அழித்துவிட முடியாது. அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பிறகு, காற்று, நாம் பயன்படுத்தும் பாத்திரம், கரண்டி போன்றவற்றின் மூலம் மீண்டும் பாக்டீரியாக்கள் பாலில் கலக்க வாய்ப்புள்ளது. குறிப்பாக, அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும்போது, இந்த பாக்டீரியாக்கள் வேகமாகப் பெருகி, பாலைக் கெட்டுப்போகச் செய்கின்றன.

பாலை பாதுகாப்பாக சேமிப்பதற்கான வழிகள்

காய்ச்சிய பாலை நீண்ட நேரம் அடுப்படியிலோ அல்லது சமையல் மேடையிலோ ஆறவைப்பது மிகவும் தவறான பழக்கம். அதற்குப் பதிலாக, பாலின் சூடு சற்று தணிந்தவுடன், சுத்தமான, மூடி போட்ட பாத்திரத்தில் மாற்றி, உடனடியாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்துவிட வேண்டும். ஃப்ரிட்ஜின் கதவுப் பகுதியில் வைப்பதை விட, உள்ளே நிலையான குளிர்ச்சி இருக்கும் இடத்தில் வைப்பது அதன் ஆயுளை அதிகரிக்கும்.

பாலை சேமிக்கும் பாத்திரத்தின் சுத்தமும் மிக முக்கியம். ஏற்கெனவே பயன்படுத்திய பாத்திரத்தில் இருக்கும் சிறு கசடுகள் கூட, புதிய பாலின் தன்மையைப் பாதித்துவிடும். எனவே, ஒவ்வொரு முறையும் பாத்திரத்தை நன்கு கழுவி, உலர வைத்த பின்னரே பயன்படுத்த வேண்டும். அதேபோல், மீதமிருக்கும் பழைய பாலுடன் புதிதாகக் காய்ச்சிய பாலைக் கலப்பதையும் தவிர்க்க வேண்டும்.

சூடுபடுத்துவது நல்லது

தேவைப்படும்போது மட்டும் பாலை வெளியே எடுத்து சூடுபடுத்துவது நல்லது. முழு பாத்திரத்தையும் அடிக்கடி வெளியே எடுத்து சூடுபடுத்தி, மீண்டும் உள்ளே வைப்பதால் வெப்பநிலையில் ஏற்படும் மாற்றங்கள், பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கு சாதகமாக அமைந்துவிடும். பாலை எடுக்கும்போது, ஒவ்வொரு முறையும் சுத்தமான கரண்டியைப் பயன்படுத்துவதும் அவசியம்.

கெட்டுப்போனதை எப்படி அறிவது?

பாலில் இருந்து வழக்கத்திற்கு மாறான புளிப்பு வாசனை வருவது, நிறம் சற்று மாறியிருப்பது, அல்லது பால் திரிந்துபோய் கட்டிகளாகக் காணப்படுவது போன்றவை கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறிகள். சில சமயங்களில், இந்த அறிகுறிகள் வெளிப்படையாகத் தெரியாவிட்டாலும், முறையற்ற சேமிப்பால் அதன் தரம் குறைந்திருக்கும். இதில் கவனிக்க வேண்டிய விஷயம் என்னவென்றால், கெட்டுப்போனதாக சந்தேகப்படும் பாலை மீண்டும் கொதிக்க வைத்தால் சரியாகிவிடும் என்று ஒருபோதும் நினைக்கக்கூடாது.

பாக்கெட் பாலை வாங்கும்போதே அதன் பயன்பாட்டுக்காலம் (Expiry Date) முடியாமல் இருக்கிறதா என்றும், பாக்கெட் குளிர்ந்த நிலையில் பராமரிக்கப்படுகிறதா என்றும் பார்க்க வேண்டும். பாலைக் காய்ச்சும்போது மிதமான தீயில் வைத்து, ஒரு கொதி வந்ததும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை நன்கு கிளறிவிட்டு அணைப்பதே சரியான முறை.

எனவே, பாலைக் காய்ச்சுவது முதல் படி என்றால், அதைச் சரியாகப் பாதுகாப்பதுதான் அடுத்த முக்கியமான படி. இந்த எளிய வழிமுறைகளைப் பின்பற்றினால், பால் விரைவில் கெட்டுப்போவதைத் தவிர்த்து, அதன் ஊட்டச்சத்துக்களையும் முழுமையாகப் பெறலாம்.