குக்கரில் பருப்பு அடிக்கடி அடிபிடிக்குதா? தண்ணீர் ஊற்றியும் சரியாகலையா? இந்த 7 தவறுகள்தான் காரணம்!

குக்கரில் பருப்பு வேக வைக்கும்போது அடிக்கடி அடிபிடிக்கிறதா? தண்ணீர் குறைவு முதல் அதிக தீ வரை, இதற்குப் பின்னால் இருக்கும் காரணங்களையும் பருப்பு அடிபிடிக்காமல் சமைக்கும் எளிய வழிகளையும் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்!

குக்கர் அடிக்கடி அடிபிடிக்குதா..?

குக்கரில் பருப்பு வேக வைக்கும்போது அடிக்கடி அடிபிடிக்கிறதா? எவ்வளவுதான் தண்ணீர் ஊற்றினாலும் அடிப்பகுதியில் பருப்பு ஒட்டிக்கொண்டு, பாத்திரத்தைக் கழுவுவதற்குள் போதும் போதும் என்றாகிவிடுகிறதா? இதற்குக் காரணம் சமையல் முறை மட்டுமல்ல; பருப்பின் தன்மை, தண்ணீரின் அளவு, அடுப்பின் தீ, குக்கரின் அடிப்பகுதி எனப் பல விஷயங்கள் இருக்கலாம். சில எளிய மாற்றங்களைச் செய்தாலே பருப்பு அடிபிடிப்பதைக் குறைத்து, மென்மையாகவும் சுவையாகவும் சமைக்க முடியும்!

பருப்பு அடிபிடிக்க முக்கியமான 7 காரணங்கள்!

1. தண்ணீரின் அளவு குறைவாக இருப்பது

பருப்பு அடிபிடிப்பதற்கு மிகவும் பொதுவான காரணங்களில் ஒன்று போதுமான தண்ணீர் இல்லாதது. பருப்பு வேகும்போது தண்ணீரை உறிஞ்சி அதன் அளவு அதிகரிக்கும். இதனால் தண்ணீர் குறைந்துவிட்டால், குக்கரின் அடிப்பகுதியில் இருக்கும் பருப்பு அதிக வெப்பத்தை நேரடியாகப் பெற்று ஒட்டத் தொடங்கலாம்.

என்ன செய்ய வேண்டும்?

• பருப்பின் வகை மற்றும் அளவுக்கு ஏற்ப போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

• துவரம் பருப்பு, பாசிப்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு ஆகியவற்றுக்கு ஒரே அளவு தண்ணீர் தேவைப்படும் என்று நினைக்க வேண்டாம்.

• சாம்பார் அல்லது கூட்டு செய்வதற்காகப் பருப்பு வேக வைத்தால், பின்னர் சேர்க்கப்போகும் பொருட்களையும் கணக்கில் கொண்டு தண்ணீரின் அளவைத் தீர்மானிக்கவும்.

2. அடுப்பை அதிக தீயில் வைத்துச் சமைப்பது

குக்கரை வைத்தவுடன் அதிக தீயில் நீண்ட நேரம் சமைப்பது சில நேரங்களில் பருப்பு அடிபிடிக்கக் காரணமாகிறது. தண்ணீர் விரைவாகக் கொதித்து ஆவியாகும்போது, அடிப்பகுதியில் இருக்கும் பருப்பு அதிக வெப்பத்தைச் சந்திக்கலாம்.

சரியான முறை என்ன?

முதலில் தேவையான அளவு தண்ணீருடன் குக்கரை வைத்து, அழுத்தம் உருவானதும் உங்கள் செய்முறைக்கும் பருப்பின் வகைக்கும் ஏற்றபடி தீயைக் குறைக்கவும். மிதமான தீயில் சமைப்பது தண்ணீர் விரைவாகக் குறைவதைத் தடுக்க உதவும். இருப்பினும், தீயை எப்போது குறைக்க வேண்டும் என்பது குக்கரின் வகையைப் பொறுத்து மாறலாம்.

3. பருப்பைச் சரியாகக் கழுவாமல் இருப்பது

பருப்பில் இருக்கும் மாவுச்சத்து மற்றும் சிறிய துகள்கள் தண்ணீரில் கலந்து, சில நேரங்களில் நுரையை அதிகமாக உருவாக்கலாம். இதுவே நேரடியாகப் பருப்பு அடிபிடிப்பதற்கான ஒரே காரணம் இல்லை என்றாலும், பருப்பைச் சுத்தமாகக் கழுவுவது நல்ல பழக்கம்.

செய்ய வேண்டியது: பருப்பை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை தண்ணீரில் கழுவி, அதன்பிறகு தேவையான தண்ணீருடன் குக்கரில் சேர்க்கவும். கடலைப்பருப்பு போன்ற சில பருப்பு வகைகளை ஊறவைத்துச் சமைப்பது வேகும் நேரத்தைக் குறைக்க உதவும்.

4. குக்கரின் அடிப்பகுதி சேதமடைந்திருப்பது

பருப்பு ஒவ்வொரு முறையும் ஒரே இடத்தில் அடிபிடிக்கிறதா? அப்படியானால் குக்கரின் அடிப்பகுதியையும் கவனிக்க வேண்டும்.

அடிப்பகுதி வளைந்திருந்தாலோ, வெப்பம் சீராகப் பரவாத வகையில் சேதமடைந்திருந்தாலோ சமைக்கும் முறை பாதிக்கப்படலாம். பழைய குக்கரில் அடிப்பகுதியில் படிந்திருக்கும் கருகிய உணவுத் துகள்களும் பிரச்சினையை அதிகரிக்கலாம்.

தீர்வு: குக்கரின் அடிப்பகுதியைச் சுத்தமாக வைத்திருக்கவும். அடிப்பகுதி வளைந்திருந்தால் அல்லது குக்கரில் சேதம் தென்பட்டால், உற்பத்தியாளர் வழிகாட்டுதலின்படி சரிபார்த்து தேவையான நடவடிக்கை எடுக்கவும்.

5. பருப்பை அதிக நேரம் வேகவைப்பது

பருப்பு மென்மையாக வேண்டும் என்பதற்காகத் தேவைக்கு அதிகமாக விசில் வரும்வரை சமைப்பது நல்லதல்ல. பருப்பு முழுமையாக வெந்த பிறகும் நீண்ட நேரம் வெப்பத்தில் இருந்தால், தண்ணீர் குறைந்து அடிபிடிக்கும் வாய்ப்பு அதிகரிக்கலாம்.

பருப்பின் அளவு, ஊறவைத்த நேரம், குக்கரின் அழுத்தம், தீயின் அளவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து வேகும் நேரம் மாறும்.

குறிப்பு: குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான விசில்கள் எல்லா குக்கர்களுக்கும் எல்லாப் பருப்புகளுக்கும் பொருந்தாது. உங்கள் குக்கரின் வழிகாட்டுதலையும் செய்முறையையும் பின்பற்றுவது சிறந்தது.

6. பருப்புடன் மற்ற பொருட்களைச் சேர்க்கும் முறை

தக்காளி, புளி போன்ற அமிலத்தன்மை கொண்ட பொருட்களைப் பருப்பு வேகும் ஆரம்பத்திலேயே சேர்த்தால், சில பருப்பு வகைகள் மென்மையாவதற்கு அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்ளலாம். இதனால் கூடுதல் நேரம் சமைக்க வேண்டிய நிலை ஏற்படலாம்.

என்ன செய்யலாம்?

துவரம் பருப்பு அல்லது கடலைப்பருப்பு போன்றவற்றை முதலில் தண்ணீருடன் நன்றாக வேகவைத்து, அதன் பிறகு சாம்பார் அல்லது குழம்புக்கான மற்ற பொருட்களைச் சேர்ப்பது பல சமையல் முறைகளில் உதவியாக இருக்கும்.

7. குக்கரில் பருப்பு அளவுக்கு அதிகமாக நிரப்புவது

பருப்பு வேகும்போது நுரை உருவாகி மேலே எழும்பக்கூடும். அதனால் குக்கரை முழுவதுமாக நிரப்புவது பாதுகாப்பானதல்ல.

குறிப்பாகப் பருப்பு, அரிசி போன்ற நுரை உருவாக்கும் உணவுகளைச் சமைக்கும்போது, குக்கர் உற்பத்தியாளர் குறிப்பிடும் அதிகபட்ச நிரப்பு அளவைப் பின்பற்ற வேண்டும். பருப்பின் அளவு அதிகமாக இருப்பதால் தண்ணீரின் அளவும் போதாமல் போகலாம்.

பருப்பு அடிபிடிக்காமல் இருக்க 6 எளிய சமையல் குறிப்புகள்

• பருப்பைக் கழுவுங்கள்: சமைப்பதற்கு முன்பு இரண்டு அல்லது மூன்று முறை நன்றாகக் கழுவவும்.

• சரியான அளவு தண்ணீர் சேருங்கள்: பருப்பின் வகை, அளவு மற்றும் செய்முறைக்கு ஏற்ப தண்ணீரைத் தீர்மானிக்கவும்.

• தேவைக்கேற்ற தீயைப் பயன்படுத்துங்கள்: அழுத்தம் உருவான பிறகு, குக்கரின் வழிமுறைக்கு ஏற்ப தீயைக் குறைக்கவும்.

• ஊறவைக்க வேண்டிய பருப்புகளை ஊறவையுங்கள்: இதனால் வேகும் நேரம் குறையலாம்.

• அளவுக்கு அதிகமாக வேகவைக்காதீர்கள்: பருப்பின் வகைக்கு ஏற்ற சமையல் நேரத்தைப் பின்பற்றவும்.

• குக்கரைப் பராமரியுங்கள்: அடிப்பகுதி, மூடி, வால்வு உள்ளிட்ட பகுதிகளைச் சுத்தமாக வைத்துப் பராமரிக்கவும்.

பருப்பு அடிபிடித்துவிட்டால் என்ன செய்வது?

சமைத்த பருப்பு அடியில் ஒட்டிவிட்டால், உடனே கரண்டியால் அடிப்பகுதியைச் சுரண்டிக் கிளற வேண்டாம். அவ்வாறு செய்தால் கருகிய சுவை முழுப் பருப்பிலும் கலந்துவிடலாம்.

1. குக்கரை அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

2. அழுத்தம் முழுமையாகக் குறையும் வரை காத்திருக்கவும். அழுத்தம் இருக்கும் நிலையில் மூடியைத் திறக்க முயற்சிக்காதீர்கள்.

3. மேலே இருக்கும் கருகாத பருப்பை மட்டும் மெதுவாக வேறு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும்.

4. கருகிய வாசனை அல்லது சுவை அதிகமாக இருந்தால், அதை மறைக்க அதிக மசாலா சேர்ப்பதற்குப் பதிலாக உணவின் தரத்தை மதிப்பிட்டு, தேவையானால் பயன்படுத்தாமல் இருப்பதே நல்லது.

அடிக்கடி பருப்பு அடிபிடித்தால் கவனிக்க வேண்டியது என்ன?

ஒவ்வொரு முறையும் பருப்பு அடிபிடித்தால், தண்ணீரை மட்டும் அதிகரித்துக்கொண்டே இருக்க வேண்டாம். நீங்கள் பயன்படுத்தும் பருப்பின் வகை, குக்கரின் அளவு, அடுப்பின் தீ மற்றும் சமைக்கும் நேரம் ஆகியவற்றையும் கவனிக்க வேண்டும்.

முக்கியமாக நினைவில் கொள்ளுங்கள்: பருப்பு அடிபிடிப்பதைத் தடுக்க ஒரே ஒரு ரகசியம் கிடையாது. சரியான தண்ணீர், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பம், தேவையான சமையல் நேரம் மற்றும் முறையான குக்கர் பராமரிப்பு ஆகியவை ஒன்றாகச் செயல்படும்போதுதான் நல்ல முடிவு கிடைக்கும்.