வீட்டுப் பனீர்தான் பாதுகாப்பானதா? பலரும் செய்யும் இந்தத் தவறு ஆபத்தை ஏற்படுத்தலாம்!

வீட்டிலேயே பனீர் தயாரித்துச் சாப்பிட்டால் பாதுகாப்பானது என்று நினைக்கிறீர்களா? பனீர் தயாரிக்கும் முறை, பாலின் தரம், சுத்தம் மற்றும் சேமிப்பில் செய்யும் சிறு தவறுகள்கூட உணவுப் பாதுகாப்பைப் பாதிக்கலாம்.

வீட்டுப் பனீர் என்றாலே பாதுகாப்பானதா?

வீட்டிலேயே பனீர் தயாரித்துச் சாப்பிட்டால் கடையில் வாங்குவதைவிட பாதுகாப்பானது என்று பலரும் நினைக்கிறார்கள். ஆனால், பனீர் எங்கு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைவிட, பயன்படுத்தும் பாலின் தரம், சுத்தம், தயாரிக்கும் முறை மற்றும் சேமிப்பு ஆகியவையே அதன் பாதுகாப்பைத் தீர்மானிப்பதில் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன என உணவுப் பாதுகாப்பு நிபுணர்கள் வலியுறுத்துகின்றனர்.

புரதச்சத்து நிறைந்த உணவாகப் பனீர் கருதப்பட்டாலும், அதைத் தவறான முறையில் தயாரிப்பது அல்லது நீண்ட நேரம் முறையாகச் சேமிக்காமல் வைப்பது உணவுப் பாதுகாப்புப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தலாம். வீட்டில் பனீர் தயாரிப்பவர்கள் கட்டாயம் தெரிந்துகொள்ள வேண்டிய முக்கியமான விஷயங்கள் என்னென்ன?

பனீர் என்பது பாலில் எலுமிச்சைச் சாறு அல்லது உணவுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் அமிலப் பொருளைச் சேர்த்து, பாலைத் திரியச் செய்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பால் உணவுப் பொருளாகும். இதை வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிக்க முடியும்.

வீட்டில் தயாரிப்பதால் பயன்படுத்தும் பொருட்களையும், தயாரிக்கும் முறையையும் நம்மால் கட்டுப்படுத்த முடியும். இருப்பினும், வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதற்காக மட்டும் பனீர் முழுமையாகப் பாதுகாப்பானதாகிவிடாது.

• பாலின் தரம்: தரமான, பாதுகாப்பான பாலைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம்.

• சுத்தம்: பாத்திரங்கள், வடிகட்டி, துணி மற்றும் கைகளில் போதிய சுகாதாரம் பராமரிக்கப்பட வேண்டும்.

• தயாரிக்கும் முறை: பாலைச் சரியான முறையில் சூடாக்கி, சுத்தமான சூழலில் பனீர் தயாரிக்க வேண்டும்.

• சேமிப்பு: தயாரித்த பனீரை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கக் கூடாது.

இந்த விஷயங்களில் கவனம் செலுத்தினால் வீட்டில் தயாரிக்கும் பனீரின் பாதுகாப்பை மேம்படுத்தலாம்.

பனீர் தயாரிக்கும்போது எந்தத் தவறுகளைத் தவிர்க்க வேண்டும்?

1. தரம் தெரியாத பாலைப் பயன்படுத்தாதீர்கள்

பனீரின் பாதுகாப்பு, அதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பாலிலிருந்தே தொடங்குகிறது. பாதுகாப்பான, பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. பச்சைப் பாலைப் பயன்படுத்தினால், அதில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் இருக்கக்கூடும். பச்சைப் பாலைக் கொதிக்க வைப்பது அவசியம் என்றாலும், பாதுகாப்பான பால் தேர்வுக்கு பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலே சிறந்த வழி என நோய் கட்டுப்பாடு மற்றும் தடுப்பு மையம் பரிந்துரைக்கிறது.

2. சமையலறைச் சுத்தத்தை அலட்சியம் செய்யாதீர்கள்

பனீர் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தும் பாத்திரங்கள், வடிகட்டி, துணி மற்றும் கைகளைச் சுத்தமாக வைத்திருக்க வேண்டும். அசுத்தமான கருவிகள் அல்லது மேற்பரப்புகள் மூலம் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள் உணவில் கலக்கலாம்.

பனீரை வடிகட்டப் பயன்படுத்தும் துணியை ஒவ்வொரு முறையும் நன்றாகச் சுத்தம் செய்து, சுகாதாரமான முறையில் பயன்படுத்துவது முக்கியம். உணவு தயாரிக்கும் முன்பும் பின்பும் கைகளைக் கழுவுவதையும் மறந்துவிடக் கூடாது.

3. தயாரித்த பனீரை வெளியிலேயே நீண்ட நேரம் வைக்காதீர்கள்

இது பலரும் கவனிக்கத் தவறும் முக்கியமான விஷயம். வீட்டில் பனீர் தயாரித்த பிறகு, அதைச் சுத்தமான மூடியுள்ள பாத்திரத்தில் வைத்து விரைவாகக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

பொதுவான உணவுப் பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதலின்படி, குளிர்சாதனத்தில் வைக்க வேண்டிய உணவுகளை அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு மணி நேரத்துக்கு மேல் விடக்கூடாது. வெப்பநிலை 32.2°C-ஐத் தாண்டினால், இந்த நேரம் ஒரு மணி நேரமாகக் குறைகிறது. இந்தியாவின் வெப்பமான சூழலில் இந்த விதியை நினைவில் கொள்வது அவசியம்.

4. பனீரின் நிறம், மணம் மாறினால் கவனமாக இருங்கள்

பனீரில் வழக்கத்திற்கு மாறான மணம், நிறம் அல்லது வழவழப்பான தன்மை காணப்பட்டால் அதைச் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். பூஞ்சை தென்பட்டால், அந்தப் பகுதியை மட்டும் வெட்டி அகற்றிவிட்டு மீதமுள்ள பனீரைச் சாப்பிடுவதும் பாதுகாப்பான நடைமுறை அல்ல. ஈரப்பதம் அதிகமுள்ள மென்மையான பாலாடைக் கட்டிகளில், வெளியில் தெரியாத பகுதிகளிலும் மாசு பரவியிருக்கலாம்.

கடையில் வாங்கும் பனீர் பாதுகாப்பானதா?

வீட்டில் தயாரிக்கும் பனீர்தான் பாதுகாப்பானது, கடையில் விற்கப்படும் பனீர் பாதுகாப்பற்றது என்று பொதுவாக முடிவெடுக்க முடியாது. இரண்டிலும் பாதுகாப்பு என்பது தயாரிப்பின் தரம், சுகாதாரம், கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பு முறையைப் பொறுத்தது.

கடையில் பனீர் வாங்கும்போது கவனிக்க வேண்டியவை:

• உணவுப் பாதுகாப்பு விதிமுறைகளைப் பின்பற்றும் நம்பகமான தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

• பொட்டலத்தில் உள்ள தயாரிப்பு விவரங்கள், காலாவதி தேதி மற்றும் சேமிப்பு வழிமுறைகளைப் பார்க்கவும்.

• குளிர்சாதனத்தில் வைக்க வேண்டிய பனீரை முறையாகக் குளிரூட்டப்பட்ட நிலையில் விற்பனை செய்யும் கடையில் வாங்கவும்.

• பொட்டலம் சேதமடைந்திருந்தாலோ, பனீரில் வழக்கத்திற்கு மாறான மாற்றங்கள் இருந்தாலோ வாங்குவதைத் தவிர்க்கவும்.

இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையத்தின் வழிகாட்டுதல்களின்படி, உணவுப் பொருட்களின் பாதுகாப்பில் சுத்தம், பாதுகாப்பான மூலப்பொருட்கள் மற்றும் சரியான சேமிப்பு ஆகியவை முக்கியமானவை.

பனீரை எவ்வளவு காலம் வைத்துப் பயன்படுத்தலாம்?

பனீர் ஒரு புதிய, ஈரப்பதம் அதிகமுள்ள பால் உணவுப் பொருள் என்பதால், அதை நீண்ட நாட்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்திருக்கலாம் என்று நினைக்கக் கூடாது. வீட்டில் தயாரித்த பனீருக்கான பாதுகாப்பான பயன்பாட்டுக் காலம், தயாரிப்பு முறை மற்றும் சேமிப்பு நிலையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

• தயாரித்தவுடன் சுத்தமான மூடியுள்ள பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

• குளிர்சாதனப் பெட்டியின் வெப்பநிலையைச் சுமார் 4°C அல்லது அதற்குக் கீழே வைத்திருக்கவும்.

• நீண்ட நேரம் வெளியே வைத்திருந்த பனீரை மீண்டும் குளிர்சாதனத்தில் வைத்துவிட்டால் பாதுகாப்பாகிவிடும் என்று நினைக்காதீர்கள்.

• எப்போது தயாரிக்கப்பட்டது என்பது தெரியாத பனீரைச் சாப்பிடுவதில் எச்சரிக்கையாக இருங்கள்.

பால் மற்றும் மென்மையான பாலாடைப் பொருட்களை முறையாகக் குளிரூட்டுவது அவற்றின் பாதுகாப்புக்கு அவசியம்.

பனீரில் உள்ள புரதச்சத்து மட்டும்தான் முக்கியமா?

பனீர் புரதச்சத்து மற்றும் கால்சியம் வழங்கும் உணவாகும். ஆனால், அதன் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைப் பெறுவதற்கு முன்பாக உணவின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வது அவசியம்.

பனீரைச் சத்தான உணவாக உட்கொள்ள விரும்பினால், காய்கறிகளுடன் சேர்த்துச் சமைக்கலாம் அல்லது உணவுத் தேவைக்கு ஏற்ப பிற புரத உணவுகளுடன் மாற்றி மாற்றி எடுத்துக்கொள்ளலாம். அதே நேரத்தில், பனீரில் உள்ள கொழுப்பு மற்றும் கலோரி அளவும் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தும் பாலின் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

முடிவாக: வீட்டுப் பனீர் தயாரிப்பவர்கள் கவனிக்க வேண்டியது என்ன?

வீட்டில் பனீர் தயாரிப்பது நல்ல தேர்வாக இருக்கலாம். ஆனால், வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதற்காக மட்டுமே அது பாதுகாப்பானது என்று கருதிவிடக் கூடாது. தரமான பால், சுத்தமான தயாரிப்பு முறை, சரியான குளிரூட்டல் மற்றும் முறையான சேமிப்பு ஆகியவையே முக்கியம்.

நினைவில் கொள்ளுங்கள்: பனீர் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதா, கடையில் வாங்கப்பட்டதா என்பதைவிட அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது, கையாளப்பட்டது, சேமிக்கப்பட்டது என்பதுதான் உணவுப் பாதுகாப்பைத் தீர்மானிக்கிறது.