Samba Rava Keema Biryani: நாவில் எச்சில் ஊற வைக்கும் சம்பா ரவை கீமா பிரியாணி செய்வது எப்படி?

வீக் எண்டில் சுவையான நான் வெஜ் உணவை ருசிக்க விரும்புகிறீர்களா? அதிக கலோரி இல்லாமல், ஆரோக்கியமாகவும் எளிதில் செரிமானமாகவும் இருக்கும் சம்பா ரவை கீமா பிரியாணி எப்படி செய்வது, அதன் சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன என்பதை தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

சம்பா ரவை கீமா பிரியாணி :

பிரியாணி விரும்பிகளுக்குச் சுவையோடு ஆரோக்கியத்தையும் வாரி வழங்கும் ஒரு அற்புதமான மாற்று உணவே இந்தச் சம்பா ரவை கீமா பிரியாணி. வழக்கமாக அரிசியில் செய்யப்படும் பிரியாணியை விட, நார்ச்சத்து மிகுந்த சம்பா கோதுமை ரவையிலும், புரதச்சத்து நிறைந்த ஆட்டிறைச்சி கொத்துக்கறியிலும் செய்யப்படும் இந்த உணவு உடலுக்குப் புத்துணர்ச்சியையும் நீண்ட நேரம் பசியின்மையையும் தரும். சர்க்கரை நோயாளிகளும், உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்களும் எவ்வித பயமுமின்றி ரசித்து உண்ணக்கூடிய இந்தச் சிறப்பு உணவை, குழைந்து போகாமல் உதிரி உதிரியாகவும், சுவை நரம்புகளைத் தூண்டும் வகையிலும் சமைக்கும் முழுமையான செய்முறை மற்றும் நுட்பங்களை இங்கு விரிவாகக் காண்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

இரண்டு கப் வறுத்த சம்பா கோதுமை ரவை

300 கிராம் ஆட்டிறைச்சி கீமா (கொத்துக்கறி)

தாளிப்பிற்கு:

150 கிராம் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம்,

இரண்டு நறுக்கிய தக்காளி,

இரண்டு மேஜைக்கரண்டி இஞ்சி-பூண்டு விழுது,

மூன்று மேஜைக்கரண்டி கட்டித் தயிர்,

தலா ஒரு கைப்பிடி புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி தழை,

நீளவாக்கில் கீறிய மூன்று பச்சை மிளகாய்

மூன்று மேஜைக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் அல்லது கடலை எண்ணெய்,

இரண்டு மேஜைக்கரண்டி பசு நெய்,

தாளிப்பதற்கான பிரியாணி மசாலாப் பொருட்கள்:

(இரண்டு பட்டை, நான்கு கிராம்பு, மூன்று ஏலக்காய், ஒரு பிரியாணி இலை, ஒரு மராட்டி மொக்கு) மற்றும் மசாலாத் தூள்கள் (ஒன்றரை தேக்கரண்டி தனி மிளகாய்த்தூள், ஒரு தேக்கரண்டி தனியாத்தூள், அரை தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள், அரை தேக்கரண்டி கரம் மசாலா) தேவைப்படும். இறுதியாக ஒரு தேக்கரண்டி எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் தேவையான அளவு கல் உப்பையும் தண்ணீரையும தயாராக எடுத்து வைக்க வேண்டும்.

சம்பா ரவையைச் செவ்வனே வறுத்தல்:

ஒரு வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி நெய் விட்டு, சம்பா கோதுமை ரவையைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வைத்துப் பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். ரவையின் நறுமணம் வெளிப்பட்டு லேசாக நிறம் மாறத் தொடங்கும் போது அதைத் தனித் தட்டில் மாற்றி ஆற வைக்க வேண்டும். இவ்வாறு செய்வதால் பிரியாணி சமைக்கும் போது ரவை ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டாமல் தனித்தனியாக உதிரியாக வரும்.

கொத்துக்கறியைப் பதப்படுத்துதல்:

ஆட்டிறைச்சி கீமாவைச் சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் தயிர் சேர்த்து நன்றாகக் கழுவிச் சுத்தம் செய்து வடிதட்டில் போட்டு வைக்க வேண்டும். இது கறியின் காரல் வாடையைப் போக்குவதுடன், கறியை மிருதுவாக மாற்ற உதவும்.

தாளிப்பு மற்றும் மசாலா வதக்கல்:

அடி கனமான குக்கரில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றிச் சூடானதும், பிரியாணி மசாலாப் பொருட்களைச் (பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை) சேர்த்து நறுமணம் வரத் தாளிக்க வேண்டும். அதில் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்துச் பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்கிய பின் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் வதக்க வேண்டும்.

தக்காளி மற்றும் மசாலாத் தூள்கள் சேர்த்தல்:

இதனுடன் நறுக்கிய தக்காளி, புதினா மற்றும் கொத்தமல்லித் தழையைச் சேர்த்துத் தக்காளி மசியும் வரை வதக்கவும். பின்னர் தனி மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள், மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா மற்றும் தேவையான அளவு கல் உப்பு சேர்த்து மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை நன்கு கிளற வேண்டும்.

கீமாவை வேக வைத்தல்:

தயாரித்து வைத்துள்ள மசாலாவுடன் தயிர் மற்றும் சுத்தம் செய்த கீமாவைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும். கீமாவிலிருந்து நீர் பிரிந்து வரும் வரை 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் மூடி வைக்க வேண்டும். கறி முக்கால் பாகம் வெந்தவுடன், அதற்குத் தேவையான அளவு கொதிநீரை ஊற்ற வேண்டும் (கீமா வேக சிறிதளவு நீர் தேவைப்படும் என்பதால், தண்ணீரின் அளவைக் கணக்கிட்டுச் சேர்க்க வேண்டும்).

ரவை சேர்த்தல் மற்றும் தம் வைத்தல்:

ஒரு கப் சம்பா ரவைக்கு இரண்டு கப் நீர் என்பது சரியான அளவு (கீமா வெந்த சாற்றையும் சேர்த்து கணக்கிட வேண்டும்). நீர் நன்கு கொதி நிலைக்கு வந்ததும் வறுத்து வைத்துள்ள சம்பா ரவையைச் சிறுகச் சிறுகச் சேர்த்துக் கட்டி தட்டாமல் கிளற வேண்டும். இறுதியாக எலுமிச்சைச் சாறு பிழிந்து, குக்கரை மூடி மிதமான தீயில் ஒரு விசில் மட்டும் விட்டு, பின் அடுப்பை அணைத்து 10 நிமிடங்கள் 'தம்'மில் வைக்க வேண்டும்.

சமையல் சுவையை உயர்த்தும் ரகசிய டிப்ஸ்:

பெரிய வெங்காயத்தை விடச் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்துச் சமைக்கும் போது பிரியாணிக்குத் தனித்துவமான கிராமத்துச் சுவையும் நறுமணமும் கிடைக்கும். அதேபோல், ரவையைச் சேர்ப்பதற்கு முன் கொதிநீரின் அளவைச் சரியாகக் கணக்கிட வேண்டும். நீர் அதிகமானால் பிரியாணி களி போல் குழைந்துவிடும், குறைந்தால் ரவை வேகாமல் நறநறவென்று இருக்கும். ஆட்டிறைச்சி கீமாவிற்குப் பதிலாகக் கோழிக்கறி (Chicken Keema) பயன்படுத்தினால், வேகவைக்கும் நேரத்தைக் குறைத்துக் கொள்ளலாம். 'தம்' உடைந்ததும் கரண்டியின் பின்பகுதியால் மெதுவாகக் கிளறி விட்டு, சுடச்சுட வெங்காயத் தயிர் பச்சடி (Raita) மற்றும் அவித்த முட்டையுடன் பரிமாறினால் இதன் சுவை அலாதியாக இருக்கும்.