சமையலுக்கு மணமும் சுவையும் சேர்க்கும் பூண்டு, பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் கொண்டதாகக் கருதப்படுகிறது. பூண்டு பிடிக்காதவர்கள்கூட விரும்பி சாப்பிடும் வகையில், பூண்டை முக்கியமாகக் கொண்டு செய்யக்கூடிய 6 சுவையான உணவு வகைகள் பற்றி தெரிந்து கொள்ளலாம்.
இந்தியச் சமையலறையில் பூண்டு இல்லாத உணவுகள் மிகவும் குறைவு என்றே சொல்லலாம். அஞ்சறைப் பெட்டியின் மிக முக்கிய தானியங்களுள் ஒன்றான பூண்டு, வெறும் சுவையூட்டியாக மட்டுமின்றி, ஒரு சிறந்த மூலிகையாகவும் செயல்படுகிறது. இதில் உள்ள 'அல்லிசின்' (Allicin) எனும் கூட்டுப்பொருள் ரத்த அழுத்தத்தைக் சீராக்கவும், உடலில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்கவும், நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிக்கவும் பெருமளவில் உதவுகிறது. தினமும் பூண்டை ஏதேனும் ஒரு வடிவில் உணவில் சேர்த்துக் கொள்வது உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. பூண்டை முதன்மைப் பொருளாக வைத்து எளிமையாகவும் சுவையாகவும் செய்யக்கூடிய 6 சிறப்பான உணவு வகைகளை இங்கு விரிவாகக் காண்போம்.
27
பாரம்பரிய பூண்டு குழம்பு (Garlic Curry)
செரிமானப் கோளாறுகள் மற்றும் வாயுத் தொல்லையை முற்றிலும் போக்கக்கூடிய மிகச்சிறந்த பாரம்பரிய உணவு பூண்டு குழம்பு.
செய்முறை: வாணலியில் தாராளமாக நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை தாளிக்க வேண்டும். அதில் நூறு கிராம் உரித்த முழுப் பூண்டு பற்கள் மற்றும் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். பின்னர் தக்காளி, குழம்பு மிளகாய்த்தூள், பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கி, கரைத்து வைத்துள்ள புளித்தண்ணீரை ஊற்றிக் கொதிக்க விட வேண்டும்.
சிறப்புத் டிப்: குழம்பு நன்கு சுண்டி எண்ணெய் பிரிந்து வரும் பதத்தில், அரை ஸ்பூன் நாட்டுச் சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் மற்றும் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் விட்டு இறக்கினால், புளிப்பும் காரமும் நிறைந்த பூண்டு குழம்பு தயார். இது இரண்டு நாட்கள் வரை கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும்.
37
மழைக்கால மிளகு பூண்டு சாதம் (Garlic Pepper Rice)
சளி, இருமல் மற்றும் உடல் அசதி இருக்கும் நேரங்களில் நாவிற்கு இதமளிக்கும் ஒரு அருமையான Quick Lunch Box உணவு இது.
செய்முறை: கடாயில் இரண்டு ஸ்பூன் நெய் விட்டு, பொடியாக நறுக்கிய பூண்டுத் துண்டுகளைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் சிவக்க வறுக்க வேண்டும். அதனுடன் சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை தாளித்து, உதிரியாக வடித்த சாதத்தைச் சேர்த்துக் கிளற வேண்டும்.
சிறப்புத் டிப்: இறுதியாகப் புதிதாகப் பொடி செய்த மிளகுத்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு கல் உப்பு தூவிக் கிளறி இறக்கவும். நெய்யில் வறுபட்ட பூண்டின் நறுமணமும் மிளகின் காரமும் சேர்ந்து பிரமாதமான சுவையைத் தரும்.
சுட்ட பூண்டு தேங்காய் சட்னி (Roasted Garlic Chutney)
வழக்கமான தேங்காய் அல்லது தக்காளி சட்னிக்கு மாற்றாக, சற்று வித்தியாசமான சுவையில் செய்யக்கூடிய ஆரோக்கியமான சட்னி வகை இது.
செய்முறை: பூண்டுப் பற்களைத் தோலுடன் லேசான தீயில் காட்டிச் சுட்டு எடுத்து, பின்னர் தோலை உரித்துக் கொள்ள வேண்டும். வாணலியில் காய்ந்த மிளகாய், உளுந்தம்பருப்பு, புளி மற்றும் தேங்காய்த் துருவலைப் லேசாக வறுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
சிறப்புத் டிப்: ஆறவைத்த பொருட்கள் மற்றும் சுட்ட பூண்டை ஒன்று சேர்த்து அம்மியிலோ அல்லது மிக்சியிலோ கொரகொரப்பாக அரைக்க வேண்டும். பூண்டைச் சுட்டு அரைப்பதால் அதன் காரத்தன்மை குறைந்து, ஒருவிதமான புகை நறுமணத்துடன் (Smoky Flavor) இட்லி, தோசைக்கு மிகச் சிறந்த காம்பினேஷனாக இருக்கும்.
57
4. நோய் எதிர்ப்புத் தரும் பூண்டு மிளகு சூப் (Garlic Immunity Soup)
தொண்டை வலி, மூக்கடைப்பு மற்றும் காய்ச்சல் சமயங்களில் உடலுக்குத் தேவையான உடனடி ஆற்றலை வழங்கும் மருத்துவ சூப் இது.
செய்முறை: ஒரு பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் விட்டு, தட்டிய பூண்டு, சீரகம், மிளகு, நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லித் தழையின் தண்டுகளைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். அதில் இரண்டு டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்துப் பாதி அளவாகச் சுண்டும் வரை கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
சிறப்புத் டிப்: சூப்பை வடிகட்டி, சூடாகப் பருகும் போது தொண்டைக்கு மிகுந்த இதமளிக்கும். மழைக்கால மாலையில் குடிக்க இது ஒரு சிறந்த ஆரோக்கிய பானமாகும்.
தயிர் சாதம், சாம்பார் சாதம் மற்றும் சப்பாத்திக்குத் தொட்டுக் கொள்ள ஏற்ற சுவையான மற்றும் காரசாரமான துணை உணவு.
செய்முறை: பூண்டு பற்களை முதலில் ஆவியில் 5 நிமிடங்கள் வேகவைத்து எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். வாணலியில் தாராளமாக நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, பெருங்காயத்தூள் தாளித்து வேகவைத்த பூண்டைச் சேர்க்க வேண்டும்.
சிறப்புத் டிப்: இதனுடன் தனி மிளகாய்த்தூள், வறுத்த வெந்தயப் பொடி, மஞ்சள் தூள், எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் எண்ணெய் பிரியும் வரை கிளறி இறக்க வேண்டும். ஆவியில் வேகவைத்துச் செய்வதால் பூண்டு மென்மையாக மாறி, ஊறுகாயின் சுவையை அதிகரிக்கும்.
குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் ஒரு சுவையான மாலை நேரச் சிற்றுண்டி (Evening Snack).
செய்முறை: ஒரு கிண்ணத்தில் அறை வெப்பநிலையில் உள்ள வெண்ணெய் (Soft Butter), மிகப்பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு, கொத்தமல்லித்தழை மற்றும் சிறிதளவு மிளகாய்த் தூள்கள் (Chilli Flakes) சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ள வேண்டும்.
சிறப்புத் டிப்: இந்த வெண்ணெய் கலவையை பிரெட் துண்டுகளின் இருபுறமும் தடவி, மேலே லேசாக சீஸ் (Cheese) தூவி, தோசைக்கல்லில் அல்லது ஓவனில் வைத்துப் பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுத்து எடுக்க வேண்டும். பூண்டின் நறுமணமும் சீஸின் சுவையும் இணைந்து அருமையான பேக்கரி ஸ்டைல் ஸ்நாக்ஸ் தயார்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
