Saiva Kari Kulambu Recipe: கறி இல்லாமல் அசைவ சுவையில் சைவ கறி குழம்பு.! ரொம்ப ரொம்ப ஈசி.! சுவையோ அல்டிமேட்.!

அசைவ உணவுகளைத் தவிர்ப்பவர்களுக்காக, கடலை மாவை பயன்படுத்தி செய்யப்படும் சுவையான சைவ கறி குழம்பு செய்முறை இது. உண்மையான மட்டன் துண்டுகள் போலவே தோற்றமளிக்கும் இந்த வெஜ் மட்டன் குழம்பு, அசைவ சுவையை அப்படியே கொடுக்கும்.

கறி இல்லாமல் அசைவ சுவையில் சைவ கறி குழம்பு

வீட்டிலேயே செய்யும் எளிய முறை 

தமிழகத்தில் புரட்டாசி மாதம் வந்தால் பல வீடுகளில் அசைவ உணவுகள் தவிர்க்கப்படும். ஆனால் மட்டன் குழம்பு அல்லது கோழி குழம்பின் சுவை நினைவுக்கு வரும்போது சைவர்களுக்கு ஒருவித ஏக்கம் ஏற்படும். அப்படிப்பட்ட நேரத்தில் கறி இல்லாமலேயே அசைவ சுவையை கொடுக்கும் சைவ கறி குழம்பு ஒரு சிறந்த தீர்வாக அமைகிறது. கடலை மாவை பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் இந்த “வெஜ் மட்டன்” துண்டுகள், உண்மையான கறி துண்டுகள் போலவே தோற்றமளிக்கும். அதே நேரத்தில் சுவையும் நெருக்கமாக இருக்கும். இந்த ரெசிபி வீட்டில் எளிதாக செய்யக்கூடியது. சிறப்பு தினங்கள், விரத நாட்கள் அல்லது தினசரி சைவ உணவில் மாறுபாடு வேண்டுமென்றால் இந்த குழம்பு உதவியாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

வெஜ் மட்டன் துண்டுகளுக்கு:

கடலை மாவு – 1 கப் (சுமார் 250 கிராம்), மிளகாய் தூள் – ¼ டீஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் – 2 பிஞ்ச், கரம் மசாலா – ¼ டீஸ்பூன், சீரகம் – ¼ டீஸ்பூன், இஞ்சி-பூண்டு விழுது – ¼ டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு, எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன் (பொரிப்பதற்கு).

குழம்புக்கு:

எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன், பெரிய வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது), தக்காளி – 1 (நடுத்தர அளவு), சீரகம் – ½ டீஸ்பூன், சோம்பு – ½ டீஸ்பூன், கிராம்பு – 3, ஏலக்காய் – 2, பட்டை – 1, அன்னாசிப்பூ – 1, பச்சை மிளகாய் – 1, இஞ்சி-பூண்டு விழுது – ½ டீஸ்பூன், மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன், மல்லி தூள் – ½ டீஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன், கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன், உப்பு – தேவைக்கு, கொத்தமல்லி இலை – சிறிது, தண்ணீர் – தேவையான அளவு.

செய்முறை – படிப்படியாக

முதலில் வெஜ் மட்டன் துண்டுகளை தயார் செய்யுங்கள். ஒரு பாத்திரத்தில் கடலை மாவு, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா, சீரகம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் ஊற்றி மென்மையான, ஒட்டாத மாவாக பிசையுங்கள். மாவு மிகவும் தளர்வாக இருக்கக் கூடாது. சிறிய துண்டுகளாக உருட்டி, சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாக பொரித்து எடுத்து வையுங்கள். இந்த துண்டுகள் மட்டன் துண்டுகள் போல தோற்றமளிக்கும். பொரிக்கும்போது நடுத்தர தீயில் வைத்து பொரித்தால் உள்ளேயும் நன்றாக வெந்திருக்கும்.

குழம்பு ரெடி.! சாப்பிட வாங்க.!

குழம்புக்கு தனியாக ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். சீரகம், சோம்பு, கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை, அன்னாசிப்பூ ஆகியவற்றை சேர்த்து தாளிக்கவும். வாசனை வரும்போது நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் வெளிர் நிறமாக மாறியதும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது போட்டு நறுமணம் வரும் வரை வதக்கவும். தக்காளி சேர்த்து நன்றாக மசிந்து வர வதக்கவும். மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடுங்கள். பொரித்த கடலை மாவு துண்டுகளை சேர்த்து 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் மெதுவான தீயில் வேக விடுங்கள். குழம்பு தேவையான அளவு கெட்டியாக வந்ததும் கரம் மசாலா மற்றும் கொத்தமல்லி இலை தூவி அணைத்து விடுங்கள்.

சில முக்கிய குறிப்புகள்

கடலை மாவு துண்டுகளை பொரிக்கும்போது எண்ணெய் நன்றாக சூடாக இருக்க வேண்டும். இல்லையெனில் துண்டுகள் எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும். குழம்பில் துண்டுகளை சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் வேக வைக்க வேண்டாம். இல்லையெனில் துண்டுகள் உடைந்துவிடும். சுவை அதிகரிக்க விரும்பினால் கொஞ்சம் தேங்காய் பால் சேர்க்கலாம். அல்லது சிறிது பருப்பு பொடி தூவலாம்.

இந்த குழம்பு சாதத்துடன் மிகவும் நன்றாக இருக்கும். சப்பாத்தி, இட்லி, தோசை, பரோட்டாவுடனும் சேர்த்து சாப்பிடலாம். குழந்தைகளுக்கு இந்த துண்டுகள் பிடிக்கும். ஏனெனில் அவை மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். புரட்டாசி மாதத்தில் அல்லது சைவ விரத நாட்களில் இந்த ரெசிபியை முயற்சி செய்யுங்கள். வீட்டில் உள்ள பொருட்களைக் கொண்டே எளிதாக தயாரிக்க முடியும்.

சைவ கறி குழம்பு உங்கள் சமையல் அனுபவத்தை புதியதாக மாற்றும். ஒரு முறை செய்து பாருங்கள். சுவை உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தும். குடும்பத்தினருடன் பகிர்ந்து சாப்பிட்டு மகிழுங்கள்.

கடைசியில் எஸ்ட்ரா டிப்ஸ்

• வெங்காயம் வெட்டும்போது கண்ணீர் வராமல் இருக்க, கத்தியை சிறிது நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து வெட்டுங்கள்.
• எண்ணெய் சூடானதா என்று பார்க்க, சிறிய வெங்காயத் துண்டை போடுங்கள். உடனே கொதித்தால் சூடாக இருக்கிறது.
• மசாலா பொடிகளை காற்று புகாத ஜாடியில் வைத்து, குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்திருங்கள். சுவை நீண்ட நாள் இருக்கும்.
• தக்காளி தோலை எளிதாக உரிக்க, கொதிக்கும் தண்ணீரில் 1 நிமிடம் ஊறவைத்து எடுங்கள்.
• அரிசி கழுவும்போது முதல் தண்ணீரை வீணாக்காதீர்கள். தாவரங்களுக்கு ஊற்றலாம்.
• கரண்டி, ஸ்பூன் போன்றவற்றை எண்ணெயில் அழுக்காகாமல் இருக்க, உபயோகத்துக்குப் பிறகு உடனே துடைத்து வையுங்கள்.
• எண்ணெய் மிச்சம் இருக்கும்போது, சிறிய மிளகாய் வத்தல் போட்டு வைத்தால் நீண்ட நாள் கெடாது.
• பழங்கள், காய்கறிகளை வாங்கியவுடன் கழுவி, காய வைத்து பின்னர் ஃபிரிட்ஜில் வையுங்கள்.

Bro, இந்த சைவ கறி குழம்பு ஒரு full-on cheat code!

கறி வேணாம்னாலும் மட்டன் குழம்பு mood வந்துருச்சா? No tension. கடலை மாவு போட்டு 10 நிமிஷத்துல ரெடி பண்ணிடலாம்.சாதம்ல மிக்ஸ் பண்ணி சாப்பிடும்போது “இது வெஜ் ஆ?”னு கேட்கிற அளவுக்கு taste இருக்கும்.Weekend special-ஆ செய்யுங்க, reel போடுங்க, friends-கிட்ட share பண்ணுங்க.Try பண்ணிட்டு comment-ல சொல்லுங்க… “Super da!”னு தான் வரும். Ready? Kitchen-க்கு போயிடுங்க… mood on!