காய்கறிகள், பழங்களை மொத்தமாக வாங்கி சேமிக்கிறீர்களா? முளைவிட்ட உருளைக்கிழங்கு, பூஞ்சை பிடித்த வெங்காயம், உணவுச் சேமிப்பு தவறுகள் மற்றும் உணவு வீணாவதைத் தடுக்கும் வழிகளைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.
காய்கறிகள், பழங்கள் விலை குறைவாகக் கிடைக்கின்றன என்பதற்காக வாரத்திற்கு ஒருமுறை அல்லது மாதத்திற்கு ஒருமுறை மொத்தமாக வாங்கி வீட்டில் சேமித்து வைக்கும் பழக்கம் பல குடும்பங்களில் உள்ளது. குறிப்பாக வேலைக்குச் செல்பவர்கள், பெரிய குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர்கள், நேரத்தை மிச்சப்படுத்த நினைப்பவர்கள் இந்த முறையைப் பின்பற்றுகின்றனர். ஆனால், அளவுக்கு அதிகமாக வாங்கி முறையாகச் சேமிக்காமல் விடுவதால் உணவுப் பொருட்கள் விரைவில் கெட்டுப்போவதுடன், சில நேரங்களில் உடல்நலத்திற்கும் பாதிப்பு ஏற்படலாம். காய்கறிகள், பழங்களை வாங்குவது மட்டுமல்ல; அவற்றை எப்படித் தேர்வு செய்வது, எப்படிச் சேமிப்பது, எப்போது பயன்படுத்தக் கூடாது என்பதையும் ஒவ்வொருவரும் தெரிந்துகொள்ள வேண்டியது அவசியம்.
சந்தைகளில் சில நேரங்களில் காய்கறிகள், பழங்கள் குறைந்த விலையில் மொத்தமாக விற்பனை செய்யப்படுகின்றன. இதைப் பார்க்கும் பலரும் தேவைக்கு அதிகமாக வாங்கி வீட்டில் வைத்துக் கொள்கின்றனர். ஆனால், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் அனைத்திற்கும் ஒரே மாதிரியான சேமிப்புக் காலம் கிடையாது.
தக்காளி, கீரை, வெள்ளரிக்காய், கத்தரிக்காய் போன்றவை முறையான சூழலில் வைக்கப்படாவிட்டால் விரைவாக வாடவோ அழுகவோ செய்யும். வாழைப்பழம், மாம்பழம் போன்ற பழங்களும் குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு அதிகமாகப் பழுத்து வீணாகலாம்.
எனவே, குடும்ப உறுப்பினர்களின் எண்ணிக்கை, அன்றாட சமையல் தேவை, சேமிப்பதற்கான வசதி ஆகியவற்றைக் கணக்கிட்டு காய்கறிகளை வாங்குவது சிறந்தது. இதனால் பண விரயத்தையும் உணவு வீணாவதையும் ஒரே நேரத்தில் தவிர்க்க முடியும்.
உருளைக்கிழங்கை நீண்ட நாட்கள் சமையலறையில் வைத்திருக்கும்போது அவற்றில் முளைகள் தோன்றுவதைப் பார்க்கலாம். சில உருளைக்கிழங்குகள் பச்சை நிறமாகவும் மாறியிருக்கும்.
இதற்குக் காரணம் அவற்றில் ஏற்படும் இயற்கையான மாற்றங்கள். குறிப்பாக உருளைக்கிழங்கில் கிளைக்கோ ஆல்கலாய்டுகள் (Glycoalkaloids) எனப்படும் இயற்கையான நச்சுப் பொருட்கள் உள்ளன. இதில் சோலனைன் (Solanine) முக்கியமானது.
உருளைக்கிழங்கு அதிக வெளிச்சத்தில் வைக்கப்படும்போதும், முளைவிடும்போதும் பச்சை நிறம் மற்றும் கிளைக்கோ ஆல்கலாய்டுகளின் அளவு அதிகரிக்கலாம். இத்தகைய உருளைக்கிழங்குகளை உண்பதால் குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு போன்ற பாதிப்புகள் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது.
எனவே, அதிகமாகப் பச்சை நிறம் மாறிய, அதிக முளைகள் கொண்ட, சுருங்கிய அல்லது அழுகிய உருளைக்கிழங்குகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். சிறிய முளைகள் மட்டுமே உள்ள உறுதியான உருளைக்கிழங்காக இருந்தாலும், அதை கவனமாக மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும்.
வீடுகளில் அதிக நாட்கள் சேமித்து வைக்கப்படும் பொருட்களில் வெங்காயமும் பூண்டும் முக்கியமானவை. இவற்றை முறையாகப் பாதுகாக்காவிட்டால் பூஞ்சைத் தொற்று ஏற்படலாம்.
வெங்காயத்தை வெட்டும்போது உள்ளே கருமையான அல்லது அழுகிய பகுதிகள் தென்பட்டால் கவனமாக இருக்க வேண்டும். பூஞ்சைத் தொற்று தென்படும் வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தாமல் முழுவதுமாக அகற்றுவது பாதுகாப்பானது.
அதேபோல் பூண்டில் பச்சை அல்லது மஞ்சள் நிற முளைகள் தோன்றினால் அதன் சுவை மாறலாம். பூண்டு மென்மையாகி, அழுகிய வாசனை அல்லது பூஞ்சைத் தொற்று காணப்பட்டால் பயன்படுத்தக் கூடாது.
வெங்காயம், பூண்டு இரண்டையும் ஈரப்பதம் இல்லாத, காற்றோட்டமான இடத்தில் தனித்தனியாகச் சேமிக்க வேண்டும். ஈரமான பிளாஸ்டிக் பைகளில் அடைத்து வைப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.
59
காய்கறிகளை ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கும்போது செய்யும் தவறுகள்!
காய்கறிகளை வாங்கியவுடன் அனைத்தையும் ஒரே பையில் போட்டு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது பல வீடுகளில் வழக்கமாக உள்ளது. ஆனால், ஒவ்வொரு காய்கறிக்கும் வெவ்வேறு சேமிப்பு முறை தேவைப்படுகிறது.
கீரை வகைகளைச் சுத்தமாகத் தேர்ந்தெடுத்து, ஈரப்பதம் அதிகமாக இல்லாதவாறு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.
தக்காளியைப் பழுக்கும் வரை அறை வெப்பநிலையில் வைக்கலாம். பழுத்த பிறகு தேவைக்கேற்ப குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கலாம்.
-கேரட், பீன்ஸ் போன்றவற்றைத் தனித்தனி பைகளில் வைத்து சேமிக்கலாம்.
-வெள்ளரிக்காய் போன்றவற்றை அதிக குளிர்ச்சியில் நீண்ட நாட்கள் வைப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.
-வெட்டிய பழங்கள், காய்கறிகளை மூடிய பாத்திரத்தில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து விரைவாகப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
முக்கியமாக, காய்கறிகளைச் சேமிப்பதற்கு முன்பு அவற்றில் அழுகிய பகுதிகள் உள்ளனவா என்பதைச் சரிபார்க்க வேண்டும்.
69
பழங்களைச் சேமிக்கும்போது இந்த விஷயங்களை மறக்காதீர்கள்!
பழங்களை வாங்கியவுடன் அனைத்தையும் ஒன்றாகக் குவித்து வைப்பது சரியான முறை அல்ல. சில பழங்கள் பழுக்கும்போது எத்திலீன் (Ethylene) என்ற வாயுவை வெளியிடுகின்றன. இது அருகில் இருக்கும் சில பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் பழுக்கும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தலாம். உதாரணமாக, வாழைப்பழம், ஆப்பிள் போன்ற பழங்களை மற்ற காய்கறிகளிலிருந்து தனியாக வைப்பது நல்லது.
பழங்களில் கரும்புள்ளிகள் தோன்றுவது மட்டுமே அவை கெட்டுவிட்டன என்பதற்கான அடையாளம் அல்ல. ஆனால், பூஞ்சை, அழுகிய வாசனை, வழக்கத்திற்கு மாறான மென்மை போன்றவை இருந்தால் அவற்றைப் பயன்படுத்தக் கூடாது.
பழங்களைச் சாப்பிடுவதற்கு முன்புதான் ஓடும் சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும். முன்கூட்டியே கழுவி ஈரத்துடன் சேமிப்பது சில பழங்களில் விரைவாக அழுகலை ஏற்படுத்தலாம்.
79
மீதமான உணவை வீணாக்காமல் பயன்படுத்துவது எப்படி?
காய்கறிகளைப் போலவே சமைத்த உணவுகளையும் வீணாக்காமல் பாதுகாப்பது குடும்பப் பொருளாதாரத்திற்கு உதவும். மீதமான சாதத்தை முறையாகக் குளிர்வித்து விரைவாகக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். பின்னர் நன்றாகச் சூடுபடுத்தி பயன்படுத்தலாம். சாதத்தை நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருந்து சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதல்ல.
மீதமான இட்லிகளை இட்லி உப்புமாவாகவும், சப்பாத்திகளை காய்கறி ரோல்களாகவும் மாற்றலாம். மீதமுள்ள காய்கறிகளைச் சேர்த்து சத்தான சூப் அல்லது கலவை சாதம் தயாரிக்கலாம்.
இருப்பினும், உணவு நீண்ட நேரம் வெளியே வைக்கப்பட்டிருந்தாலோ, புளித்த வாசனை, பூஞ்சை அல்லது வழக்கத்திற்கு மாறான தன்மை காணப்பட்டாலோ அதை மீண்டும் சமைத்துச் சாப்பிடக் கூடாது. கெட்டுப்போன உணவைச் சூடுபடுத்துவதால் எல்லா நச்சுகளும் அழிந்துவிடாது.
89
உணவு வீணாவதைத் தடுக்க குடும்பத்தினர் பின்பற்ற வேண்டிய 5 வழிமுறைகள்!
1. வாராந்திர பட்டியல் தயாரிக்கவும்: சமையலுக்குத் தேவையான காய்கறிகள், பழங்களின் பட்டியலை முன்கூட்டியே தயாரித்து வாங்குங்கள்.
2. பழைய பொருட்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள்: ஏற்கெனவே வீட்டில் இருக்கும் காய்கறிகளை முதலில் பயன்படுத்திவிட்டு புதியவற்றை வாங்குங்கள்.
3. சேமிப்புப் பொருட்களைப் பிரித்து வையுங்கள்: அழுகிய பொருட்களை நல்ல பொருட்களுடன் சேர்த்து வைக்காதீர்கள்.
4. தேவையான அளவு மட்டுமே சமைக்கவும்: குடும்ப உறுப்பினர்களின் உணவுப் பழக்கத்திற்கு ஏற்ப உணவு தயாரிப்பது வீணாவதைத் தடுக்கும்.
5. உணவைச் சரியான முறையில் சேமிக்கவும்: சமைத்த உணவுகளை நீண்ட நேரம் வெளியே வைக்காமல் பாதுகாப்பான முறையில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வையுங்கள்.
99
தேவைக்கேற்ப வாங்கி, சரியான முறையில் சேமித்தால் நல்லது
உணவு என்பது நமது உடலுக்குத் தேவையான அடிப்படை ஆதாரம். அதனை வாங்குவதிலும், சேமிப்பதிலும், சமைப்பதிலும் அலட்சியம் காட்டக் கூடாது. விலை குறைவாகக் கிடைக்கிறது என்பதற்காகத் தேவைக்கு அதிகமாக வாங்கி, பின்னர் கெட்டுப்போன உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது பணத்தையும் ஆரோக்கியத்தையும் பாதிக்கலாம்.
எனவே, காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை அவ்வப்போது தேவைக்கேற்ப வாங்கி, சரியான முறையில் சேமித்து, புதியதாக இருக்கும்போதே பயன்படுத்துவதை வழக்கமாக்கிக் கொள்ளுங்கள். இதன் மூலம் குடும்பச் செலவைக் குறைப்பதுடன், உணவு வீணாவதையும் தடுத்து ஆரோக்கியமான வாழ்க்கையைப் பின்பற்ற முடியும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
