Leftover Food Recipes: மீந்து போன சாதத்தில் சாஃப்ட் சப்பாத்தி, பிரியாணியில் சுவையான கட்லெட், பொரியலில் பிரெட் டோஸ்ட் என உணவை வீணாக்காமல் புதிய உணவுகளாக மாற்றும் எளிய சமையல் ஐடியாக்களை தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.
பண்டிகை காலங்கள், திருமணங்கள், குடும்ப விழாக்கள் என்றாலே வீடுகளில் விதவிதமான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுவது வழக்கம். ஆசையாகவும் அதிகமாகவும் சமைக்கும் உணவுகளில் சில நேரங்களில் கணிசமான அளவு மீதமாகிவிடும். குறிப்பாக சாதம், பிரியாணி, இட்லி, தோசை மாவு, காய்கறி பொரியல் போன்றவற்றை என்ன செய்வது என்று தெரியாமல் பலரும் குப்பையில் கொட்டிவிடுகின்றனர். ஆனால், சிறிதளவு யோசனையும் சமையல் திறமையும் இருந்தால் மீதமான உணவுகளையே சுவையான புதிய உணவுகளாக மாற்றிவிட முடியும். உணவை வீணாக்காமல் பயன்படுத்துவதுடன் குடும்பத்தின் உணவுச் செலவையும் குறைக்கலாம். அப்படிப்பட்ட சில சுவாரஸ்யமான சமையல் ஐடியாக்களை இங்கே பார்க்கலாம்.
214
மீந்துபோன சாதத்தில் சாஃப்ட் சப்பாத்தி!
பல வீடுகளில் மதிய உணவுக்குப் பிறகு சாதம் மீதமாவது இயல்பான ஒன்று. இதனை இரவு வரை அப்படியே வைத்திருந்து வீணாக்குவதற்குப் பதிலாக சுவையான சப்பாத்தியாக மாற்றலாம். முதலில் மீதமான சாதத்தை மிக்ஸியில் போட்டு சிறிதளவு தண்ணீர் அல்லது தயிர் சேர்த்து மிருதுவாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும். பின்னர் அதனுடன் கோதுமை மாவு, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து சப்பாத்தி மாவு பதத்திற்கு பிசைய வேண்டும்.
இந்த மாவை சிறிது நேரம் மூடி வைத்துவிட்டு வழக்கம்போல் உருட்டி தோசைக்கல்லில் சுடலாம். சாதம் சேர்ப்பதால் சப்பாத்தி மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். குழந்தைகளுக்கு காய்கறி குருமா, தக்காளி தொக்கு போன்றவற்றுடன் பரிமாறலாம். உணவு வீணாவதைத் தடுப்பதுடன் புதிய சுவையையும் பெறலாம்.
314
மாவே இல்லாமல் பிரியாணி கட்லெட்!
வீட்டில் செய்த பிரியாணி அதிகமாக மீதமாகிவிட்டால் கவலைப்பட வேண்டாம். அதனை வைத்து மொறுமொறுப்பான கட்லெட் தயாரிக்கலாம். முதலில் பிரியாணியில் இருக்கும் பெரிய இறைச்சித் துண்டுகள் அல்லது காய்கறிகளைத் தனியாக எடுத்துக்கொண்டு, சாதத்தை நன்றாக மசித்துக்கொள்ள வேண்டும்.
இதனுடன் வேகவைத்து மசித்த உருளைக்கிழங்கு, மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலா, சிறிதளவு உப்பு மற்றும் கொத்தமல்லித்தழை சேர்த்து பிசைய வேண்டும். தேவையான பதம் கிடைக்க பிரெட் தூள் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். பின்னர் சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி கட்லெட் வடிவத்தில் தட்டி பிரெட் தூளில் புரட்டி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகப் பொரித்தெடுக்கலாம்.
மாலை நேரத்தில் தேநீருடன் பரிமாறுவதற்கு இது சிறந்த சிற்றுண்டியாக இருக்கும். ஏற்கெனவே மசாலா சேர்க்கப்பட்ட பிரியாணி என்பதால் தனியாக அதிக மசாலா சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
காலை உணவுக்காக தயாரித்த இட்லிகள் சில நேரங்களில் மீதமாகிவிடும். மறுநாள் அவற்றைச் சாப்பிட விரும்பாதவர்கள், அதனை வைத்து சுவையான உப்புமா செய்யலாம். முதலில் இட்லிகளை சிறிய துண்டுகளாக உடைத்தோ அல்லது கைகளால் உதிர்த்தோ வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம், சிறிதளவு இஞ்சி சேர்த்து வதக்கி இட்லியைப் போட வேண்டும். தேவையான அளவு உப்பு, மிளகுத்தூள் சேர்த்து கிளறினால் சுவையான இட்லி உப்புமா தயார். விருப்பப்பட்டால் கேரட், பட்டாணி போன்ற காய்கறிகளையும் சேர்க்கலாம்.
514
மீதமான பொரியலில் சுவையான பிரெட் டோஸ்ட்!
மதிய உணவுக்காக செய்த கேரட், பீன்ஸ், முட்டைக்கோஸ் போன்ற காய்கறி பொரியல்கள் மீதமாக இருந்தால் அவற்றை வைத்து பிரெட் டோஸ்ட் தயாரிக்கலாம். மீதமான பொரியலை வாணலியில் போட்டு சிறிதளவு மிளகுத்தூள், கரம் மசாலா சேர்த்து நன்றாகக் கிளற வேண்டும்.
இந்த கலவையை பிரெட் துண்டுகளுக்கு இடையில் வைத்து தோசைக்கல்லில் சிறிதளவு நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றி இருபுறமும் பொன்னிறமாக வறுக்கலாம். குழந்தைகளுக்கு மாலை நேர சிற்றுண்டியாகவும், அலுவலகம் செல்பவர்களுக்கு விரைவான காலை உணவாகவும் கொடுக்கலாம்.
614
காய்கறித் தோல்களிலும் சுவையான சட்னி!
காய்கறிகளைச் சுத்தம் செய்யும்போது அவற்றின் தோல்களைப் பெரும்பாலும் குப்பையில் வீசிவிடுகிறோம். ஆனால் சில காய்கறிகளின் தோல்களையும் சரியான முறையில் சுத்தம் செய்து சமைக்கலாம். குறிப்பாக பீர்க்கங்காய் தோல், சுரைக்காய் தோல் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தி சுவையான துவையல் தயாரிக்கலாம்.
இதற்காக தோல்களை நன்றாகக் கழுவி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்க வேண்டும். பின்னர் வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்த மிளகாய், பூண்டு, புளி சேர்த்து வதக்கி, அதனுடன் தோல்களையும் சேர்த்து நன்றாக வேகவைக்க வேண்டும். ஆறியதும் தேவையான உப்பு, தேங்காய் சேர்த்து அரைத்தால் சுவையான துவையல் தயார். இதனை சாதத்துடன் கலந்து சாப்பிடலாம்.
714
பண்டிகை காலத்தில் உணவு வீணாவதைத் தடுப்பது எப்படி?
தீபாவளி, பொங்கல், திருமண விழாக்கள் உள்ளிட்ட விசேஷ நாட்களில் தேவைக்கு அதிகமாக உணவு சமைப்பது பல வீடுகளில் வழக்கமாக உள்ளது. விருந்தினர்களின் எண்ணிக்கையை முன்கூட்டியே கணக்கிட்டு அதற்கேற்ப உணவு தயாரிப்பது மிகவும் அவசியம். உணவுகளை அளவுக்கு அதிகமாகப் பரிமாறாமல், தேவையானவர்கள் மீண்டும் வாங்கிக்கொள்ளும் வகையில் ஏற்பாடு செய்யலாம்.
814
அளவைச் சரிபார்க்க வேண்டும்.!
மேலும், அரிசி, பருப்பு, மளிகைப் பொருள்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வாங்கும்போது ஏற்கெனவே வீட்டில் இருப்பவற்றின் அளவைச் சரிபார்க்க வேண்டும். முதலில் வாங்கிய பொருள்களை முன்பாகப் பயன்படுத்தி, புதிதாக வாங்கியவற்றைப் பின்னர் பயன்படுத்தும் பழக்கத்தை ஏற்படுத்திக்கொள்ளலாம்.
914
இதெல்லாம் முகியமோ முக்கியம்.!
விழாக்களில் உணவு மீதமானால், பாதுகாப்பாகச் சேமிக்கக்கூடிய உணவுகளை உரிய நேரத்தில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து, உணவுப் பாதுகாப்பு விதிகளைப் பின்பற்றி பயன்படுத்த வேண்டும். நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட்ட உணவுகளை மீண்டும் சாப்பிடுவது ஆபத்தானது. கெட்டுப்போன உணவுகளை மறுபடியும் பயன்படுத்தக்கூடாது. உடனடியாகப் பகிர்ந்தளிக்கத் திட்டமிட்டால், பாதுகாப்பான முறையில் உணவைப் பொட்டலமிட்டு வழங்கலாம்.
1014
உணவை மதிப்போம்; வீணாக்குவதைத் தவிர்ப்போம்!
உணவு என்பது வெறும் வயிற்றை நிரப்புவதற்கான பொருள் மட்டுமல்ல. அதன் பின்னால் விவசாயிகளின் உழைப்பு, தண்ணீர், மின்சாரம், இயற்கை வளங்கள் எனப் பலரின் பங்களிப்பு இருக்கிறது. எனவே, தேவைக்கு ஏற்ப சமைப்பது, மீதமான உணவுகளைப் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்துவது, மற்றவர்களுடன் பகிர்ந்துகொள்வது போன்ற பழக்கங்களை ஒவ்வொரு குடும்பமும் கடைப்பிடிக்க வேண்டும்.
1114
சுவை கூடும், செலவு குறையும் மக்களே.!
சிறிய மாற்றங்கள் மூலமாகவே பெரிய அளவில் உணவு வீணாவதைத் தடுக்க முடியும். மீதமான சாதத்தில் சப்பாத்தி, பிரியாணியில் கட்லெட் என நமது சமையலறையிலேயே பல புதிய முயற்சிகளை மேற்கொள்ளலாம். உணவை வீணாக்காமல் பயன்படுத்துவது குடும்பத்தின் செலவைக் குறைப்பதோடு இயற்கை வளங்களைப் பாதுகாக்கவும் உதவும்.
குறிப்பு: சாதம், பிரியாணி உள்ளிட்ட சமைத்த உணவுகளை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைக்க வேண்டாம். பாதுகாப்பாகக் குளிர்வித்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்; கெட்டுப்போன அல்லது சந்தேகத்திற்குரிய உணவுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
1214
குழம்பு வகைகள் – சமையல் டிப்ஸ்
1. வத்தக்குழம்பு: குழம்பு நன்றாகக் கொதித்த பிறகு சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் சேர்த்தால் மணமும் சுவையும் அதிகரிக்கும்.
2. சாம்பார்: பருப்பை நன்றாக மசித்து சேர்த்தால் சாம்பார் கெட்டியாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
3. பூண்டு குழம்பு: பூண்டை நன்றாக வதக்கிய பிறகு குழம்பில் சேர்த்தால் பச்சை வாசனை நீங்கி சுவை கூடும்.
4. மீன் குழம்பு: மீன் துண்டுகளைச் சேர்த்த பிறகு அதிகமாகக் கிளறக்கூடாது. இல்லையெனில் மீன் உடைந்துவிடும்.
5. வெண்டைக்காய் குழம்பு: வெண்டைக்காயை முதலில் தனியாக வதக்கிச் சேர்த்தால் பிசுபிசுப்பு குறையும்.
6. முருங்கைக்காய் குழம்பு: முருங்கைக்காயை சிறிது நேரம் வேகவைத்த பிறகு குழம்பில் சேர்த்தால் சுவை நன்றாக இறங்கும்.
7. மிளகு குழம்பு: மிளகு, சீரகம், பூண்டு ஆகியவற்றை வறுத்து அரைத்துச் சேர்த்தால் குழம்புக்கு நல்ல மணம் கிடைக்கும்.
8. கத்திரிக்காய் குழம்பு: கத்திரிக்காயை எண்ணெயில் லேசாக வதக்கிச் சேர்த்தால் குழம்பில் சுவை நன்றாக இருக்கும்.
9. பருப்பு உருண்டை குழம்பு: உருண்டைகளைத் தயாரித்த பிறகு குழம்பு நன்றாகக் கொதிக்கும் நேரத்தில் மெதுவாகச் சேர்க்க வேண்டும்.
10. கீரை குழம்பு: கீரையை அதிக நேரம் வேகவைக்காமல் தேவையான அளவு மட்டும் வேகவைத்தால் அதன் நிறமும் சுவையும் பாதுகாக்கப்படும்.
1314
சாத வகைகள் – 10 சமையல் டிப்ஸ்
1. எலுமிச்சை சாதம்: சாதம் சூடாக இருக்கும்போது எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்காமல் ஆறிய பிறகு சேர்த்தால் கசப்புத் தன்மை ஏற்படாது.
2. புளியோதரை: புளிக்காய்ச்சலை முன்கூட்டியே தயாரித்து வைத்தால் சாதம் விரைவாகவும் சுவையாகவும் செய்யலாம்.
3. தக்காளி சாதம்: தக்காளியை நன்றாக வதக்கிய பிறகே சாதம் சேர்க்க வேண்டும். அப்போதுதான் மசாலா சுவை முழுமையாகக் கலக்கும்.
4. தேங்காய் சாதம்: தேங்காயை அதிகமாக வறுக்காமல் லேசாக வதக்கிச் சேர்த்தால் இயற்கையான மணம் கிடைக்கும்.
6. கொத்தமல்லி சாதம்: கொத்தமல்லியை வதக்கி அரைத்துச் சேர்த்தால் சாதத்திற்கு நல்ல பச்சை நிறம் கிடைக்கும்.
7. கறிவேப்பிலை சாதம்: கறிவேப்பிலையை மிதமான தீயில் வறுத்து அரைத்தால் அதன் மணம் அதிகரிக்கும்.
8. தயிர் சாதம்: சாதத்துடன் சிறிதளவு பால் சேர்த்துக் கலந்து வைத்தால் மென்மையான பதம் கிடைக்கும்.
9. காய்கறி பிரியாணி: அரிசியைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு காய்கறிகளையும் மசாலாவையும் நன்றாக வதக்கினால் பிரியாணி சுவையாக இருக்கும்.
10. நெய் பருப்பு சாதம்: பருப்பை நன்றாக வேகவைத்து சாதத்துடன் கலந்து, இறுதியில் நெய் சேர்த்தால் குழந்தைகளுக்கும் பிடிக்கும்.
1414
இனிப்பு வகைகள் – 10 சமையல் டிப்ஸ்
1. சர்க்கரைப் பொங்கல்: வெல்லத்தை வடிகட்டி சேர்த்தால் அதில் உள்ள தூசுகள் நீங்கி பொங்கல் சுத்தமாக இருக்கும்.
2. ரவா கேசரி: ரவையை நெய்யில் பொன்னிறமாக வறுத்த பிறகு தண்ணீர் சேர்த்தால் கட்டிகள் உருவாகாது.
3. பால் பாயாசம்: பாலை மிதமான தீயில் கிளறிக்கொண்டே காய்ச்சினால் அடிப்பிடிக்காமல் சுவையாக இருக்கும்.
4. அரிசி பாயாசம்: அரிசியை சிறிது நேரம் ஊறவைத்து வேகவைத்தால் விரைவாக மென்மையாகும்.
5. அதிரசம்: வெல்லப் பாகு சரியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும். இல்லையெனில் அதிரசம் கடினமாகிவிடும்.
6. குலோப் ஜாமூன்: மாவைப் பிசையும்போது அதிக அழுத்தம் கொடுக்கக்கூடாது. மென்மையாகப் பிசைந்தால் ஜாமூன் மிருதுவாக வரும்.
7. மைசூர் பாக்: கடலை மாவை முதலில் சலித்துப் பயன்படுத்தினால் கட்டிகள் இல்லாமல் இனிப்பு தயாரிக்கலாம்.
8. தேங்காய் பர்பி: தேங்காய் மற்றும் சர்க்கரை கலவையை சரியான பதம் வரும் வரை கிளற வேண்டும். அப்போதுதான் துண்டுகளாக வெட்ட எளிதாக இருக்கும்.
9. அவல் கேசரி: அவலை லேசாக வறுத்துப் பயன்படுத்தினால் அதன் பச்சை வாசனை நீங்கி சுவை அதிகரிக்கும்.
10. கோதுமை அல்வா: கோதுமை பால் மற்றும் சர்க்கரை கலவையைத் தொடர்ந்து கிளறினால் அல்வா நன்றாகத் திரண்டு வரும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
