Cooking Methods : அசைவ உணவை சரியாத்தான் சமைக்குறீங்களா? இப்படி செய்றதுதான் கெட்ட விளைவுகளை தடுக்கும்!!

உணவை சரியான முறையில் சமைத்தால் உணவில் உள்ள கெட்ட சேர்மங்கள் 50% வரை குறையும் என ஆய்வு கூறுகிறது.

உணவில் உள்ள நல்லச் சத்துக்களை பெற அதை சரியாக சமைப்பது அவசியமாகும். அதற்கு உணவை சமைக்கும் விதமும் காரணமாகிறது. சிக்கன், மட்டன் போன்றவற்றை அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கும்போது அவை சில சிக்கலனான இரசாயன எதிர்வினையை தூண்டும் என்பது உங்களுக்கு தெரியுமா? இப்படி நீண்டகாலம் சாப்பிடுவது உடலுக்கு ஏற்றதல்ல.

ஹஃப்போஸ்டின் அண்மைய வெளியிட்ட அறிக்கையின்படி, ஆவியில் வேகவைத்தல், கொதித்தல், மூடி வைத்து அவித்தல் முறையில் வேகவைக்கும் நீர் சார்ந்த சமையல் முறைகளே ஊட்டச்சத்துக்களைப் பராமரிக்க உதவுகிறது. இந்த முறையில் சிறந்த நீரேற்றம் ஏற்படுகிறது. மேம்பட்ட கொழுப்பு, வயதான எதிர்ப்பு நன்மைகள் கிடைக்கின்றன. இந்த முறையில் வேகவைத்து உண்பது வயது அளவை சுமார் 50% குறைப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

இறைச்சியை சமைக்கும்போது அதில் ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு பண்புகள் கொண்ட மூலிகைகள், ரோஸ்மேரி, தைம், ஆர்கனோ, பூண்டு ஆகிய மசாலாப் பொருட்களைப் போடுவது தீங்கு செய்யும் உயர் வெப்ப துணை தயாரிப்புகளை குறைக்க உதவுகிறது.

நம் உணவில் உள்ள இயற்கை சர்க்கரைகள் அதிகமான வெப்பத்தில் புரதங்களுடன் வினைபுரிகிறது. இதையே மெயிலார்ட் வினை என்பார்கள். இதனால் வெளித்தோற்றத்தில் நல்ல மணம், சுவை, நிற மாற்றம் ஏற்படுகிறது. ஆனால் உண்மையில் இந்த வினையில் மேம்பட்ட கிளைசேஷன் இறுதி தயாரிப்புகள் (AGEs) உள்பட கெட்ட விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் சேர்மங்கள் உருவாகின்றன. ஜெர்மன் மனித ஊட்டச்சத்து நிறுவனம் போட்ஸ்டாம்-ரெஹ்ப்ரூக்கின் கண்காணிப்பு ஆராய்ச்சி முடிவுகளின்படி, உணவில் அதிக வயது அளவுகள் (AGEs) தொடர்ந்து இருப்பது நாள்பட்ட நோய்களான நீரிழிவு நோய், இதய நோய், சிறுநீரக நோய், நரம்புச் சிதைவு கோளாறுகளை ஏற்படுத்தும்.

2004ஆம் ஆண்டில் மவுண்ட் சினாய் ஆய்வில், கிரில்லிங், ப்ரோயிலிங், வறுத்தல், பொரித்தல் ஆகியவை AGE உள்ளடக்கத்தை 100 மடங்கு வரை அதிகரிக்கலாம் என தெரிய வந்துள்ளது. உயர் வெப்பநிலை இல்லாமல் மிதமான தீயில் சமைக்கும் உணவுகள் இவ்வளவு வேறுபாட்டை ஏற்படுத்தவில்லை. எனவே இறைச்சியை சமைக்கும்போது அதிக வெப்பத்தில் சமைப்பதை முடிந்தவரை தவிருங்கள்.