வழக்கமான சிக்கன் கிரேவி, வறுவலில் இருந்து மாறுபட்ட காரசாரமான சுவையை விரும்புகிறீர்களா? ரெஸ்டாரென்ட் ஸ்டைலில் சுவையான மகாராணி சிக்கனை வீட்டிலேயே எளிதாக செய்வது எப்படி என்பதை இந்த சமையல் குறிப்பில் தெரிந்து கொள்ளலாம்.
அரச பரம்பரைச் சமையல் முறைகளில் முட்டை, முந்திரி மற்றும் பால் பொருட்கள் சேர்த்துச் செய்யப்படும் உணவுகளுக்கு எப்போதும் தனித்துவமான சுவையும் நறுமணமும் உண்டு. அந்த வகையில், முகலாய அரச குடும்பத்துச் சமையலறையில் புகழ்பெற்ற "மகாராணி சிக்கன்" (Maharani Chicken) தனது ரிச் மற்றும் க்ரீமியான சுவையால் அசைவப் பிரியர்களின் மனதை வென்ற ஒன்றாகும். காரமும் இனிப்பும் சரியான விகிதத்தில் கலந்து, நாவில் கரையும் மென்மையுடன் கூடிய இந்த அரச காலத்துச் சிக்கன் ரெசிபியை, வீட்டிலேயே எளிய முறையில் பாரம்பரிய சுவை மாறாமல் எப்படிச் செய்வது என்பதை தெரிந்து கொள்ளலாம்.
26
சிக்கன் ஊறவைக்கும் பதம் :
சிக்கன் துண்டுகள் மென்மையாகவும், மசாலா சாறு எலும்பு வரை இறங்கவும் சரியான ஊறும் நேரம் அவசியம். சுத்தமாகக் கழுவிய சிக்கனுடன் கெட்டித் தயிர், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, லேசாக வறுத்த சீரகத் தூள் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்துப் பிசைய வேண்டும்.
சுவை கூட்டும் டிப்ஸ்: கஸ்தூரி மேத்தியை லேசாக வறுத்து, உள்ளங்கையில் வைத்து நசுக்கி ஊறவைக்கும் போதே சிக்கனுடன் சேர்த்தால், கறியின் ஒவ்வொரு நாரிலும் அரச காலத்து நறுமணம் ஊடுருவும்.
36
மகாராணி சிறப்பு வெள்ளைக் கூழ் :
மகாராணி சிக்கனுக்கு அந்த அரச கலை நயத்தையும், மென்மையான அமைப்பையும் (Texture) தருவது இதற்காகத் தயாரிக்கப்படும் சிறப்பு விழுதாகும். ஊறவைத்த முந்திரி பருப்பு, வெள்ளரி விதை (Melon seeds) மற்றும் கசகசா ஆகியவற்றைச் சிறிதளவு பால் விட்டு விழுதாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
சுவை கூட்டும் டிப்ஸ்: இதனுடன் இரண்டு பச்சை மிளகாய் மற்றும் சிறிதளவு புதிய தேங்காய்ப் பால் சேர்த்து அரைத்தால், காரமும் இனிப்பும் கலந்த ஒரு வித்தியாசமான சுவை கிடைக்கும்.
அடி கனமான பாத்திரத்தில் நெய்யும், நல்லெண்ணெயும் சம அளவில் ஊற்றிச் சூடாக்க வேண்டும். பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு மற்றும் பிரிஞ்சி இலை தாளித்து, பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும்.
சுவை கூட்டும் டிப்ஸ்: வெங்காயம் வதங்கும் போது ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூவை வெதுவெதுப்பான பாலில் ஊறவைத்து ஊற்றினால், குழம்பிற்கு மனதைக் கவரும் நறுமணமும் அழகான பொன்னிற சாயலும் கிடைக்கும்.
56
மசாலா சேர்க்கையும் கொதிநிலை மேலாண்மையும் :
வதங்கிய வெங்காயத்துடன் ஊறவைத்த சிக்கனைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்க வேண்டும். பின்னர் அரைத்து வைத்துள்ள முந்திரி விழுதை ஊற்றி, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மூடி வைத்து வேக வைக்க வேண்டும்.
சுவை கூட்டும் டிப்ஸ்: காரத்திற்கு மிளகாய்ப் பொடிக்குப் பதிலாகப் புதுமையாக இடித்த வெள்ளை மிளகுத் தூள் (White Pepper Powder) பயன்படுத்தினால், குழம்பின் நிறம் மாறாமல் அரச கலைக்குரிய வெண்மையான கிரீமி தோற்றம் அப்படியே இருக்கும்.
66
நிறைவு செய்யும் முத்திரைச் சுவை :
சிக்கன் முழுமையாக வெந்து குழம்பு கெட்டியான பதத்திற்கு வந்ததும், அடுப்பைச் சிறிய தீயில் வைக்க வேண்டும். மேல் தூவலாகப் புதிய பிரெஷ் கிரீம் (Fresh Cream) மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவ வேண்டும்.
சுவை கூட்டும் டிப்ஸ்: இறக்குவதற்கு இரண்டு நிமிடங்களுக்கு முன் சில துளிகள் ரோஜா நீர் (Rose Water) தெளித்து மூடி வைத்தால், முகலாய அரச குடும்பத்துச் சமையலின் அசல் வாசனையும் சுவையும் முழுமையாகக் கிடைக்கும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
